热揉和冷揉,本质上就是利用了温度对茶叶质感的影响,根据茶叶自身老嫩程度进行调整,达到揉茶的一个最佳程度。手工揉茶时,分为热揉和冷揉。谢谢邀请!茶叶冲泡前,先洗一次要茶,是有道理的。所谓热揉,就是杀青后趁热开始用手揉制,利用叶片处于温软状态,使茶汁更易于被揉出。
手工制茶热揉好还是冷揉好?
首先,揉茶是为了将茶汁揉出来,茶被烘干后,茶汁还附着在茶表面,一旦冲泡,茶汁马上入汤,茶的营养物质及色泽均容易浸出和体现。手工揉茶时,分为热揉和冷揉。所谓热揉,就是杀青后趁热开始用手揉制,利用叶片还处于温软状态,使茶汁更易于被揉出。热揉一般是针对较老的茶青,一芽二、三叶及以上的,同时也视采茶季节,越往后茶叶越老,越需要热揉。
而明前茶则一般不能热揉。而冷揉则反之,是针对比较细嫩的茶青,如单芽或一芽一、二叶,在杀青后变温软易碎,若还在热的时候就揉茶,则很可能过度破坏茶叶的形状,或导致茶汁过度溢出,制成干茶后碎末较多,茶叶冲泡后会看到叶底不完整,碎末多的情况,使茶叶品质感大打折扣。热揉和冷揉,本质上就是利用了温度对茶叶质感的影响,根据茶叶自身老嫩程度进行调整,达到揉茶的一个最佳程度。
为什么茶叶泡得竖起来就是好茶叶?
茶叶泡后竖起来的就是好茶叶吗?应该说有这种现象的多数是好茶,但并不能一概而论,泡后能在杯子里竖起来,这种现象只能作为好茶的参考因素之一。泡后能竖起来的茶叶多数是头采茶,是芽头,经过冲泡之后,由于芽头的马蹄头相对较重就会在杯子里竖起来。如果是后期采摘的茶叶,有芽有叶,甚至都是以叶为主,冲泡之后就会在杯子里飘起来了,无法竖立。
而头采茶都是芽头,相对于其他等级的茶而言,品质肯定是最好的。但并非等级最高的头采茶就一定是好茶,制作一款好茶还要受到其他多种因素影响,例如:茶青产地、工艺、制茶期间的天气等。当然也有一些茶类并不讲究头采芽头,比如铁观音就没有明前茶,而是秋茶才是最好的。芽头泡后在杯子里竖立,除了茶汤的口感之外,还有欣赏的角度,所以在茶艺表演或者网络视频上经常可以看到。
泡铁观音茶为什么要用90℃以上的水?
谢谢邀请。冲泡铁观音,需要用100℃的水温,这样可以更好激发茶的香气和滋味。您提到泡铁观音的水温,我觉得还是再讲讲我认为冲泡铁观音大家容易忽略的点。1.冲泡的时候要有温杯的程序,就是用开水烫一遍我们的茶杯,盖碗,这样做一方面是为了清洁茶具,干净卫生,另一方面也提高茶具温度,使得即将冲泡的茶叶营造更好的内环境,有助茶叶香气积聚,就像我们上课之前的预习,游泳前的热身一样…2.洗茶——用开水冲泡干茶,第一遍倒掉,就是用开水给茶叶冲个澡。
主要目的是为了醒茶,使得茶叶舒醒。泡茶的水温当然要用100°C的,因为铁观音是半发酵乌龙茶,优质的铁观音含水量在3%—5%左右,非常干,这样做一方面是为了便于保存,一方面是工艺优秀的表现,所以必须用开水冲泡,而且我们泡茶可能有时候周围环境下降,比如空调环境下,或者是阴雨天或者冬天,周围环境很低,我们看到是100℃的水,可能水温并没有达到。
冲泡茶叶时为什么要洗茶、润茶?该怎么做?
谢谢邀请!茶叶冲泡前,先洗一次要茶,是有道理的。但是,需要冲洗的茶叶,一般都是中低茶。高档茶,因为产量少,所以从采摘到加工至成品干茶,一段都在竹制的工具中完成,不会和地面接触。而中低档茶叶,因为量大价低,一般的茶厂没有足够的器具,保证鲜叶不直接摊凉地上。基至干茶也直接摊放地上,接触灰尘与细菌的机会增大。
生活中经常见到茶叶饼,为什么要把茶叶制成茶叶饼保存,原因是什么?
把茶做成茶饼我个人觉得有以下几个原因1.便于运输和存储。拿普洱来说,清朝时候,普洱茶是作为贡茶的。普洱是运到北京紫禁城的,要从云南的普洱运到北京,那是很远的,山高路远,气候变化无常,把散茶压成饼状或者砖的形状,积多成少,由于压缩了空间,便于运输的同时,茶叶内质的变化也是很有限的,压成饼状再用云南当地的竹壳包装好,防水,防潮,这样原汁原味运到北京,皇帝才能喝到正宗的普洱茶。