普洱茶的滋味是一种多味的协调综合体，滋味各不相同。苦涩之后才会有回甘，没有完全甜口的茶。然而各花入各眼，各茶入各心。对茶的苦，是避之不及，还是爱不释手。自己喜欢就好，喝茶是一件随心的事。

   有些人喝茶，总想避开茶叶的苦，享受茶的甜，想找一款没有苦，只有甜的茶，并且认为廉价茶才有苦味。但有些人喝茶，非常享受茶汤带给口腔的苦感，甚至专门选择很苦的茶来喝，他们认为：只甜不苦的茶，没“劲道”。

   纯天然植物做成的饮料，自然有它独特的、本真的味道。啜苦咽甘，茶也。茶叶中含有茶多酚、茶皂素、咖啡碱、茶叶碱、花青素等苦味物质。就算是普洱熟茶、红茶、黑茶等发酵度比较高的叶，倘若细品，这些茶汤中，仍有苦味的痕迹。发酵会降低苦味，但不会让苦味消失，所以苦味是所有纯天然茶汤的本味。

   茶多酚是茶叶中主要的化学成分之一，在茶树体内广泛的分布，主要集中在茶树新梢、及生长旺盛的部位。茶多酚的含量由芽、叶，老叶，茎、根部依次减少。其作用可以清除人体自由基，抗氧化、抗血栓形成，预防心脑血管疾病、抗菌、抗病毒、调节免疫力等。

   茶皂素味苦，具有抗菌、抗病毒活性、抗渗消炎、抑制酒精吸收的作用。咖啡碱、茶叶碱也同时存在于茶叶当中，咖啡碱主要集中在新梢部位，以嫩芽含量最高；夏茶咖啡碱含量比春茶、秋茶高。他们可以被人体吸收，达到利尿、解酒、助消化、促进代谢、兴奋中枢神经的作用。

   茶叶的苦，是健康的苦，起到了独特的养生功效的。与茶汤中的苦味一样，茶汤中的甜味也是健康的。水溶性果胶可以增加茶汤甜味、香味，且吸水后会膨胀，形成凝胶，具有粘滞性，增加茶汤的粘稠度，使口感顺滑回甘，韵味悠长。水溶性果能刺激肠胃的蠕动，控制体重，预防肥胖，防止便秘，预防肠道疾病。

   带有甜味的甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等氨基酸，他们的含量虽少，但却让茶汤的甜味有所提升，并参与着人体代谢。口舌之味通于道。很多人认为苦味是甜味的对立面，实则不然。甜味与苦味，更像是太极的阴阳两极，互相包含，互相追逐，达成平衡。

   在大自然中，绝大部分植物或有苦无甘，或只甜不苦，而又苦又有甜的植物少之又少，其中就包括茶叶。“啜苦咽甘，茶也。”这是陆羽在《茶经》中，从茶的本味和茶道层面，对茶作出的基本定义。【苏北大益普洱茶】