普洱茶传统杀青是以铁锅炒为主，炒一锅便清洗一次铁锅，但人工翻炒再迅速，也不可避免有黑点。可以说在传统的普洱茶中，黑点都存在，只是多少而己。在喝茶的时候，会遇到这样的情况，一款茶叶茶汤入口有糊味，但是观察茶汤、叶底又没有糊点，这是什么原因呢？

   通常会造成茶叶出现这种情况的原因有两种：茶叶在杀青的过程中茶叶中含有的果胶会附着在铁锅表面，一般第一锅鲜叶在杀青前需要先将铁锅清洗干净，在每一锅鲜叶杀青结束出锅后还需要进行洗锅再继续炒下一锅。

   如果鲜叶炒完一锅、两锅都不洗锅，那么茶叶在杀青的时候遇到高温就会产生糊焦味，在冲泡品饮的时候就感受有轻微的糊味。

   茶叶在杀青结束即将出锅之前，茶叶的叶齿边缘被炒焦但还没有达到出现糊点的程度，这种时候茶叶在冲泡品饮的时候也会出现糊味。

   此外，还有一种情况就是喝着有糊味，糊点也看得到，这种情况的产生通常是因为杀青时锅温太高，使茶叶齿边缘出现糊边，冲泡品饮时就会看到糊点脱落在茶汤里，附着在叶底上，入口有糊味。

   普洱茶有苦味是很正常，茶叶中苦味物质主要是生物碱，部分多酚类化合物也能形成苦味，当然还有因为工艺不当导致的苦味。不同原因造成的苦味并不相同，在口腔里呈现的位置也不相同， 而苦味的转化，就是苦味物质消解的过程。

   而普洱茶的苦味能否随着时间的存放消解，得看是什么原因造成的苦味。生物碱比较稳定，消解速度慢，苦味需要很长时间才能被消解。多酚类化合物容易被氧化，苦味相对容易被消解。而工艺导致的苦味，则难以被消解。【疯子】【时间茶堂】