你喝了茶叶觉的躁，不知道你喝的是什么茶，但应该是你所选的茶与你的体质或当时的状态不匹配，你体质可能偏热。因此要根据自己体质选择适合的茶，若体质偏寒，则不适合喝绿茶，可以喝点普洱茶熟茶、黑茶和红茶；若体质偏热，则不适合喝普洱茶熟茶、黑茶，可以喝点绿茶、白茶。

为什么喝了茶叶总觉得很躁？

茶叶是按照工艺和发酵程度进行分类的，随着茶叶发酵程度的加深，茶叶从“寒性”逐渐转化为“温性”。如绿茶属不发酵茶为“寒性”， 黑茶和普洱茶熟茶属全发酵茶为“温性”。因此要根据自己体质选择适合的茶，若体质偏寒，则不适合喝绿茶，可以喝点普洱茶熟茶、黑茶和红茶；若体质偏热，则不适合喝普洱茶熟茶、黑茶，可以喝点绿茶、白茶。

你喝了茶叶觉的躁，不知道你喝的是什么茶，但应该是你所选的茶与你的体质或当时的状态不匹配，你体质可能偏热。还有一种可能是茶叶变质过，因为变质过的茶叶喝起来也会有躁的感觉。我的一些同事，他们体质也是偏热型，喝普洱茶熟茶也有躁的感觉，甚至还有出现口腔溃疡的现象，但他们说喝普洱茶生茶就没事（普洱生茶也属于寒性）。

茶，为何总喝不到上一次的味道？

味觉的分布要说到茶汤的滋味本质，得先了解人类味觉的细胞分布。一个成人约有一万个味蕾，依其分门别类（酸甜苦咸），分布在口中不同的部位，如舌尖品尝到甜味，舌后尝到苦味，两侧是酸味，至于咸味则散布于舌的表面各处，但主要是在上面。我们得靠着唾液来品味，但每个人的唾液组成就如指纹一样各不相同，也会因饮食口味习惯，吸烟与否，遗传，甚至心情而有异，如两个人吃同一颗梅子不可能会有相同的感受，所以在品味上如对茶的品尝也会产生不同的差异性。

茶汤的主导物质茶汤滋味为何会有些苦涩？有些则是甘甜呢？那是与茶叶所含的物质化学结构有关。茶含有上百种的化学元素1，而这些元素的占比多寡决定了茶的各种特性，茶叶中的物质，对味觉起主导作用的是茶多酚（包括儿茶素及各种多酚类物质），或氨基酸，具辅助作用的是咖啡碱，及还原糖等化合物。再者，茶叶若经过发酵，其滋味结构分子也会跟着调整，就如红茶除了茶多酚，氨基酸外，因儿茶素经氧化作用后产生的茶黄素与茶红素等相关物质，与红茶滋味起密切的特征作用。

然而；茶叶中所有物质，都有其物理及化学特性，在不同条件下，包括其含量与组成比例的变化，会表现出各种不同茶类的滋味特征。我们得知茶汤滋味与所含的化学结构有关，而涩味的主要成分是酚性物，特别是儿茶素及其氧化物占极大部分；呈现苦味的物质有嘌呤碱，如咖啡碱，以及花青素，茶皂素等；而氨基酸在绿茶及轻发酵茶中占有非常重要的地位，它是鲜与甘味的主要来源；可溶性糖是产生甜味的要素；酸味物质主要来自有机酸及部分氨基酸。

茶汤滋味结构儿茶素 → 涩 味咖啡碱 → 苦 味糖 类 → 甜 味有机酸 → 酸 味果胶质 → 稠 感泡出茶的好滋味茶叶所浸泡出物质含量，一般需要达到一定数值，才能对人的味觉起作用，而其中苦味物质对味觉器官的反应是最高的。同时，温度对味觉也有很大的影响。从以上略知茶汤的结构来源，而若要有一杯甘醇美味的茶汤，得了解茶本身的特性，来决定冲茶的水温高低，及冲泡时间。

根据日本茶叶研究试验所测验的结果，咖啡因在高温（摄氏95度左右）冲泡下会迅速溶解，所以为何冲泡绿茶的要以低温冲泡，才能品尝到茶的甘醇。若在高温及长时间浸泡下，茶单宁（涩的来源）会大量溶解，所以一般人常会说，久浸的茶叶，茶汤易苦涩，就是这个道理。另外茶的香气来源，是靠高温增加有香物质的挥发，所以茶要香得高温冲泡，要降低苦涩度就得稍降低温度。