原因很快找到。泡沫是茶皂素。这本书不仅是中国文化的宝贵遗产，也是世界文化宝贵财富。没有化学原因，不影响茶水味道。实际上，国家规定可使用的农药，是不溶于水的，在茶叶冲泡中微量农残是不会释出的。这样的结膜是茶叶问题，变质茶。

绿茶冲泡时泡沫多怎么回事？

头泡茶的茶沫，其实有很多好处的。我们在冲头泡茶的时候，表面常会浮着一层“泡沫”，有人误以为是农残或者杂质的残余。其实，那层泡沫不但无害，反而对人体很有益，它产生于茶叶中的茶皂素。茶沫，古代称沫悖，近代叫汤花，都是指茶汤产生的泡沫。经科学证实，茶皂素有抗菌作用，对白色念球菌、大肠杆菌均有抑制作用，对某些皮肤病有显著疗效。

普洱茶煮的时候为什么有泡沫？

泡沫是茶皂素。你在煮茶冲泡茶叶的时候都会看到有很多泡沫，很多人会觉得是制作茶叶时候的脏东西，不干净，所以就会有一个很普遍的习惯洗茶，有参加过做茶的都知道，在以前科技不发达的时候，卫生条件不会很好，会需要洗茶，现在基本都是不落地制作，洗茶的步骤可以省略，而且第一泡茶的香气成分会很丰富，也可以说是最香的。

茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。茶皂素的功效有：1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

泡茶时茶汤上面起一层膜是什么原因？

不仅普洱茶，所有茶都会出现茶汤漂油现象，据我平时观察，主要有三种“茶汤油”，分叙如下：这样的结膜是水质造成的，结的膜跟铁锈一样，也有铁腥味，阳光下闪耀着金属的七色彩光，信阳光山把它叫做“茶锈”。第一种，金属与茶多酚氧化合物。这个问题困惑我很长时间，百思不得其解，无论什么茶，信阳毛尖，普洱，乌龙，只要泡了，不大会儿汤面就结层油面，放着不动，越来越厚，换着光照角度还闪耀着七彩的金属光泽。

这层油膜粘黏性很强，倒掉茶水，油膜附在茶壶茶杯壁，不多久茶垢会结到看不见茶具真面目，要经常清洗才行。可是在光山就不会出现这情况，很便宜的大路茶，就是茶农自己采做自己喝的大碗茶，泡出来比郑州这里几千元的精品毛尖味道还要好，那叫一个香。当然怎么泡也没有“茶油膜”，还真是一方水土一方人吗？想着不是，起码泡茶不是这意思。