●汤色:古树普洱春茶,汤色饱满细腻浓稠,晶莹剔透。㈢古树普洱春茶的耐泡度:古树普洱春茶较耐泡,是由多方面的因素形成的:▲古树普洱春茶,多为大叶种乔木茶树。㈠古树普洱春茶特点:●古树普洱春茶:经过一个冬季的休养生息,茶树积累了丰富的营养物质。
古树普洱春茶有什么特点?
非常感谢邀请,回答如下。古树普洱春茶是指:采摘冬季过后,茶树第一次生长出来的芽叶,制作而成的茶叶。㈠ 古树普洱春茶特点:● 古树普洱春茶:经过一个冬季的休养生息,茶树积累了丰富的营养物质。● 古树普洱春茶:枝肥叶厚汁液饱满。春茶中的芳香物质、维生素、氨基酸、矿物质、微量元素等含量较高,形成了优秀的品质特征。
● 古树普洱春茶:外形条索紧结重实,茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软肥硕。此时的普洱春茶,氨基酸、维生素含量最为丰富,能够产生鲜甜爽口的口感。●古树普洱春茶:茶树树龄大都在百年以上,历尽沧桑饱经风霜,完全是天然野生的,不经人工栽培,不经人为的矮化。●优越的地理位置,原生态的生长环境,适宜茶树生长的气候条件,这些都是形成古树普洱春茶,品质优秀的主要因素。
㈡ 古树普洱春茶品质特征:● 外形:古树普洱春茶,叶片肥厚壮硕,汁液饱满,白毫密集;叶面革质感明显;叶脉清晰;叶边齿呈无规律状;叶背毛少。● 香气:古树普洱春茶,香气强烈浓郁,有持久的兰花香。● 滋味:古树普洱春茶,口感清鲜醇爽饱满,回甘生津喉韵悠长。● 汤色:古树普洱春茶,汤色饱满细腻浓稠,晶莹剔透。
● 叶底:古树普洱春茶,叶片柔软舒展肥厚,富弹性有光泽。● 韵味:古树普洱春茶,入口微苦涩,转化快苦能化甜涩能化甘,滋味醇厚,总能让人舌底生津,唇齿留香,韵味十足长留不退。㈢ 古树普洱春茶的耐泡度:古树普洱春茶较耐泡,是由多方面的因素形成的:▲ 古树普洱春茶,多为大叶种乔木茶树。制作出来的茶叶中有效物质丰富,这也是耐泡的原因所在。
▲古树普洱春茶,生长环境优越,生态环境好,基本保持原生态的成长环境,茶树能够在这样的环境下生长,保证了优秀的品质,这也是耐泡的原因所在。▲ 古树普洱春茶,大多与森林中的古树混合生长,高大的森林古树能够遮挡住太阳光的直射,滤去强光,为茶树提供更多的散射光漫射光。在漫射光漫射光充足的环境下,茶树能够生长合成更多的内含物质,内含物质丰富,自然就更加耐泡了。
▲古树普洱春茶,树龄大多在百年以上,树龄越大的古树,其根系就越为发达,就越能够深入土壤深处,吸收更多的营养物质,自然也就更加耐泡了。▲ 古树普洱春茶,在长达数百年的生长演化过程中,具有很强的抗病、抗虫、抗旱、抗寒能力,形成优秀的茶叶品质,这也是耐泡的原因所在。▲ 古树普洱春茶,植物组织结构紧密。在鲜叶片中,纤维素与叶脉主要是支撑叶形,以起到运输营养成分和水分的作用;在成品茶叶中纤维素与叶脉,起到过滤网与漏斗的作用,能够使茶叶在冲泡时,内含物质不会很快完全的淅出,而是随着冲泡的进度,均匀平缓地淅出,这也是耐泡的原因所在。
普洱熟茶基本都是烂茶吗?
有人说,普洱生茶好在于货真价实。熟茶经过渥堆发酵,很容易以次充好。可事实,也并非如此。普洱生茶有多乱,我在这里就不多费笔墨了。今天咱们着重说说普洱熟茶。熟普洱,之所以被人误解,就是因为其特殊的渥堆工艺,让人误以为特别脏。看叶底,也是黑乎乎一片,烂茶的说法,由此就产生了。茶作为日常饮品,品质当然很重要,普洱熟茶经过渥堆这一项工艺的特殊处理之后,不仅外形没有生普好看,再加上渥堆之后还存在很多菌种,使很多茶友误以为普洱熟茶是烂茶。
也有人说熟普是神秘的“生物食品”,因为它与真菌界是关系最为密切的茶叶种类。首先纠正一个观念,不要谈“菌”色变。很多菌都是有益的,并且可以食用。比如云南昂贵的松茸,也是菌的一种。而熟普的渥堆发酵过程中主要的“菌”有黑曲霉、产黄青霉、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌。黑曲霉是世界公认的安全具有可食用性的,广泛分布于世界各地的粮食、植物性产品和土壤中,是重要的发酵工业菌种。
在熟普的发酵渥堆过程中,黑曲霉数量处于优势地位,黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。它可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和肥可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物,使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散、为增强茶汤的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。
在普洱茶渥堆过程中其代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌有良好的消除和抑制生长作用。因此,产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。根霉菌的淀粉酶活力较高,能产生有机酸,还产生芳香的酯类物质,但由于分泌果胶酶能力强,普洱茶在熟茶渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。根霉菌最适合的生长温度在20-30摄氏度,所以在渥堆中的每个阶段,控制好适当的温度和湿度,提高根霉菌的比例,有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
灰绿曲霉会使食品腐烂变质,生产中应尽量避免菌群的滋生,在大生产中出现得较多,因此,控制堆温、改善制茶环境有利于纯正普洱茶品质的形成。在普洱茶渥堆中,由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境,增强了酶的活性,同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢,并产生大量的多糖和单糖,为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。
当提供有利于酵母菌滋生的环境,使其迅速繁殖,加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。在普洱茶渥堆过程中,细菌数目极少,没有致病细菌,这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍,能抑制细菌的生长。同时,茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。由此可以说明,熟茶经过渥堆之后产生的菌类不会使之变成烂茶。
普洱茶如何分辨春茶和秋茶?
怎么区分普洱的春茶和秋茶,在我的认知里没法和外行说清,这种需要耳濡目染的知识不是几句话就能说清的,更不是不懂茶的人在网上摘抄几句话就能解释的。先说下我刚学茶的时候,为了弄清楚普洱台地茶和高山茶的区分,到过不少普洱茶茶叶店去品茶,也请教过茶农。但说来说去,最终还是落在一个“品”字上。但品茶可不是一时半会儿就能品出的,真的能品出的时候也不用再请教别人了。
怎么辨别普洱的春茶和秋茶也一样,需要品和长时间的接触。普洱茶的山头很多,每个山头的茶叶长相和味道都有区别,只不过外行分不出。所以,春茶和秋茶的区别,只能在同一个山头上相对好区分。不排除有的山头的春茶和别的山头的秋茶长得相似。春茶和秋茶怎么区分,简单地说看形,春茶肥,秋茶瘦,但肥和瘦的度非内行根本无法把握。
普洱茶,怎么分辨是不是古树茶?
什么是普洱茶? 《地理标志产品普洱茶》把普洱茶定义为:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采摘特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。(普洱茶的三原则:原产地的原材料在原地加工。) 普洱茶的三个基本点:①云南大叶种(原料基础)。②晒青工艺(工艺基础,保证后发酵)。
③越陈越香(品质特点,普洱茶最重要的商业价值基础)。 影响普洱茶品香气口感的因素,除了制作与储存外,最直接影响的就是茶品本质:茶种与生长形态。古树茶↓↓↓因受市场喜爱,栽培型茶树受过多人为管理,称野生不符合实际,2005年以后改称为栽培型古树,简称古树茶。以乔木或小乔木居多,树枝多开展或半开展,树高1.5米-3米。
主,副叶脉明显,香气较扬,口感层次丰富。台地茶↓↓↓ 现代茶园管理多以良种扦插无性繁殖,用于生茶红茶,绿茶。2003年以前,高度人工管理的无性繁殖良种茶,都属于滇红,滇绿茶园,少用于制作普洱茶原料。2003年底开始,普洱茶盛行,许多茶贩收购改良种绿茶原料以普洱茶制作工艺制作成普洱茶。 我们到市场上选购普洱茶的时候,随便一饼普洱茶的包装上都会有“大树茶”“古树茶”“古树纯料”等,琳琅满目,让人看的眼花缭乱。
我们可以从以下这几点来区别古树茶与台地茶。一:采摘时间 春茶在三月份就开始上市,但不是所有的茶都是在三月就开始大量发芽。管理修剪,施肥的台地茶会发芽的早,在三月就可以大批量上市。古树茶,会发芽晚些,一般在三月底或四月中旬开始发芽。如果当年气候干旱,也会相应的往后推迟。二:茶叶外形古树茶的叶子比台地茶要肥硕,叶脉清晰,叶边锯齿无规律,叶背毛少。
台地茶叶子单薄,叶边锯齿呈规律性,叶背毛多。三:饼面 古树茶饼面颜色偏墨绿较台地茶的颜色重。古树茶一般用石墨压制,茶饼饱满,条索清晰,边缘圆润美观。台地茶一般使用机械重压,非常紧实,撬出来的茶比较容易碎,而石墨压制的古树茶容易取得条索完整性,冲泡开后叶子保持的比较完整。四:香气 香气是决定普洱茶品质的重要因素之一。
古树茶的香气低沉内敛,余韵悠长,公道杯,品茗杯挂杯香持久。台地茶的香气上扬,直冲鼻腔,很多不懂茶的人觉得非常香,而且“霸气”。五:汤色 好的普洱茶的汤色是透亮,富有油润感。六:滋味 普洱茶最终还是要品鉴了,才知道好与不好。好的古树茶一般以:苦不叮嘴,涩不挂舌。作为最基本的品鉴表现。
古树茶的口感丰富,层次分明。茶汤的细腻度和醇厚度较高,回味很好。每个片区的茶都有独特的风格,一般分为三种:中和之美,阳刚之美,阴柔之美。 台地茶滋味就会寡淡些,有时茶味杂些,苦涩感久久不能化开,也没有独特的风格,大体都是一样的,单一的口感。七:后期陈化 普洱茶的滋味是各项物质共同作用的结果,后期转化也是建立在这些物质的基础之上。
茶多酚是主导涩味,咖啡碱是主导苦味。多糖中的果胶质是主导茶汤的粘稠度,浓厚度,清亮度。茶多酚中的茶黄素,茶红素,茶褐素对茶色起绝对性的作用,还对茶汤的醇和度有着直接影响。古树茶的茶多酚,多糖,寡糖含量一般都比台地茶高。所以,在相同的环境和时间陈化后,古树茶的汤质的饱满度,粘稠度,甜感,协调度,生津回甘都优于台地茶 普洱茶有越陈越香的特点,并不是说所以的茶都会越陈越香,最终还是要回到最初的内含物质的含量,起着绝对性的作用。
为什么有人说普洱古树春茶更加耐泡?
谢谢邀请!首先要明确,古树春茶更加耐泡的说法没有错,但不可一概而论,需要具体分析!一、古树春茶更加耐泡说法成立的条件。无论是用树龄对比,还是用采摘季节对比,都只限于同一片区(山头)之间茶树相比,垮茶区甚至垮山头这个说法是不成立的!也就是说某个山头一两百年树龄的古树茶,不一定就比另外一个山头五六十年的老树茶耐泡。
原因在于海拔、土壤、日照等因素影响着茶叶的生长发育,不同地域的茶树之间生长环境有差异,茶叶的品质包括耐泡度也就会出现差异。同时采摘标准、加工工艺也会影响茶叶耐泡度!二、同一片区的古树茶为什么比树龄小的茶耐泡?原因之一:来过云南茶山的朋友应该知道,同一茶区古树茶的采摘期要比中小树的晚,这是因为中小树的茶不仅抽芽更早,而且生长也比较快,而古树茶的茶芽发育生长就要缓慢不少!这个有点类似青少年的成长发育,长得快的往往会导致身体缺钙,而茶叶也一样,生长发育快的,内含物质要比生长缓慢的少,这是古树茶更耐泡的主要原因。
原因之二:一般来说,茶树有多高,其树根就有多长,所以,古树茶的根系相比树龄较小茶树更发达。根系发达的好处是可以吸收更多土壤中的营养,而这些营养都会增加芽叶中的物质含量,从而增强耐泡度。三、春茶为什么比夏秋茶耐泡?普洱茶主产区的春茶采摘,通常在每年3月中下旬到5月中旬期间完成,而真正耐泡的春茶是谷雨之前采摘的。
普洱茶的叶子边缘有锯齿,代表着什么?
谢谢邀请,欢迎关注【懂茶帝】普洱茶的叶子边缘有锯齿,一般认为很可能是古树茶。这位茶友分享的图片跟下面这个有点像。下面这个图比较多,看得更清楚些,也是一位茶友分享给小懂的一款普洱茶,是苦竹茶,说是有300年树龄了。小懂看这茶的叶底气质,可以说是器宇不凡啊,感觉应该是古树了,但是否有300年的树龄呢?小懂请教了云南制作研究普洱茶17年的资深人士邓爱军。
老师分析说,没错,这款茶是苦竹山的,叶型也符合。苦竹山的茶大多属于中叶种。不过这款苦竹山的茶,在杀青时闷多、抖少,香气会弱很多。这款茶叶底已经带有蚁齿了,大多数带有蚁齿的基本上都有300年左右或以上的树龄了。蚁齿越明显相对树龄越大。蚁齿?没错,因为这种锯齿酷似蚂蚁嘴,所以云南茶农形象将它地命名为“蚁齿”。
▲这就是蚁齿啦!▲看,是不是很形象?在普洱茶产地,不少茶农也将蚁齿作为判断古树的一个参考(不是唯一标准哦),没有蚁齿的不一定不是古树茶,但是有蚁齿的,树龄一般都比较大啦!亲们,以后要是喝到这样的茶,就偷着乐吧。小懂要强调一下,懂茶帝并不提倡炒作古树茶,小树、台地也有很不错的。今天跟大家分享这个,只是希望能传播一个小小的知识点,以备今后选茶、鉴茶所用。
普洱茶里出现“马蹄梗”就是古树春茶吗?
感恩提问者,普文是原产地茶山经营者,对您的问题做个人解答。普文认为是不一定,因为同样秋茶,冬茶都有。普洱茶出现马蹄梗是古树春茶吗?这是一个非常专业的问题,感恩提问者,在很多市场上销售与开茶店的茶商们都会这样去说自己的茶是春茶,春茶的价格确实是夏茶,秋茶的几倍。普文分析经销商误导存在几种情况。1.为了自己的利益做出误导消费者。
2.自己对茶叶生长于采摘情况不了解。3.没有研究这个马蹄梗什么情况下采摘会有。4.源头对经销商,茶商的误导,延续误导给了消费者。马蹄梗是怎么出现的?春茶为什么比较多。普文先从茶树生长的情况说起,茶树生长过程中,在温度与湿度到一定情况下会长新芽,这个新芽在不断的生长过程中逐渐演变成较嫩的鲜叶与茶梗,什么情况下会有马蹄梗,如下1.生嫩新芽在生长过程的时间周期慢就会产生马蹄状硬化的枝。
2.采摘第一波春茶是都会采摘延蹄采摘,摘下来看似马蹄状,顾名“马蹄”。出现这样的情况是新芽生长过程中,春季温度变化反复,秋季温度变化反复,冬季温度变化反复。新芽生长时快,时慢,另外还有影响的因素有,海拔高度,越高越容易出现,其实跟古树不古树,没有多大的关系。有“马蹄梗”就是古树春茶吗?普文非常严谨的告诉茶友们,不一定,每个季节的第一波茶,相对都有马蹄梗出现,第一波春茶相对来说会较普遍,但是第二波采摘得时候相对较少。
头春普洱茶,春茶可以采几波,口感如何?
谢谢邀请!顾名思义,头春茶就是春天的第一拨茶,只能采一拨。具体时间,每个产区都会有所不同,另外,台地茶和古树茶的采摘时间也会有所不同。我们先说台地茶,云南的头春茶,第一波在一月份应该就可以上市,产自于版纳勐腊。云南的茶都是从西双版纳最先开始出,不管是古树茶也好台地茶也好。然后到普洱(也就是思茅),之后再到临沧。
西双版纳的古树茶,在3月20号左右有少量的可以开采摘,慢慢的向北移动,然后是思茅,思茅和勐海开采的时间差不多,临沧一般在4月7、8号可以开始采。如果是大量的上市,要到4月10号左右。临沧基本上最先开始的是勐库产区,因为那边的气温高一些,邦东这边就会晚一些。它们两个时间差距不会很大,大概一周左右,这是春茶开采时间的大概情况。
还有一个二春的概念,通常而言,古树茶不产二春茶,它发不出来,当然不排除有极少部分地区可以发二春茶,台地茶就有二春茶。二春茶一般是在四月底、五月上旬这个阶段,之后的就是夏茶了。毫无疑问,头春茶口感肯定是最好的,因为它生长的时间很长,大概需要半年左右。茶树头一年九月份就停止发新芽了,一直到第二年的三、四月份。
都说紫芽普洱茶珍贵,可是为什么有的紫芽很便宜?
我是茶客闲品锦锦,很高兴回答你的问题:都说紫芽普洱茶珍贵,可是为什么有的普洱茶很便宜?好的紫芽茶确实很珍贵,紫芽茶也跟产地、山头、树龄有着密切的关系,紫芽茶是茶叶在生长过程中自然变异的,今年是紫色,明年有可能又变回正常的茶色,有着特别的花香味,花青素含量较高,本人在2007年做过一款景迈山的古树茶紫芽茶,后来一直想做都没再找到这种料,因为古树茶一直在涨价,茶农自然不愿意把紫芽分开采摘,其它地区也有紫芽茶,喝过其它产区的紫芽,香气、味道、口感跟景迈山的差别都很大。
最近几年普洱茶一下出来好多碎银子(喝茶人懂)真货几何?
茶化石,是一个新产品,这2年随着互联网的普及,很多人开始接触到了茶化石,但是什么是茶化石,如何区分茶化石的好坏呢?做为一个销售黑玉茶好多年,并且注册了黑玉茶品牌的茶人,我今天分享一下关于茶化石的那些事儿。一、关于茶化石的错误知识【茶商在茶马古道上用碎银子当钱用】网上说,“碎银子”是普洱熟茶中的上品,是千年古树茶发酵时形成的老茶头,经特殊工艺切割而成,“古时候,‘碎银子’在茶马古道上可以代替银两做买卖,稀缺得很!”稍有常识的茶友都知道,普洱熟茶诞生于1973年,如今所谓的“碎银子”是2015年才有的,和古时候“古时候”的茶马古道交易扯不上关系。
我有个做生意的朋友告诉我:有些茶客就认这个,吹得越邪乎,越肯掏腰包,做生意就是这样,看人下菜碟。我只好笑笑不说话了,他说的也有几分道理,同样的茶叶,我卖168一斤,他就能卖出去688一斤还卖的比我好,这大概就是消费心理学吧。二、“茶化石”是什么时候做的?2015年发明,2016年申请的专利碎银子是老茶头的一种,外形像散岁的银子,所以茶马古道的茶商们都用它来当银子结算!如果是这样,那金瓜普洱茶不就算黄金一样贵了?“茶化石”、“碎银子”、“金不换”都是专利,专业号201621407925发明(设计)人: 李朝健一种普洱茶化石,其特征在于:包括不规则的茶块本体,所述茶块本体设置有穿过茶 块本体中心的透气孔;所述茶块本体的表面凹陷有凹坑。
可见是2016年才确定的名字,据说是2015年研制成功的。三、碎银子是是什么做的?网上有人说碎银子是用果胶把普洱茶粘在一起的!这是完全错误的。现在网上有些人,利用了网友们强烈的好奇心,天天揭秘这个揭秘这个,但是很多人的揭秘都是胡说八道, 完全不顾内容的真假,出现了很多好让人笑哭了的说法,我麻烦这些人,做视频之前多做点功课。
网上说碎银子的加工,是用30吨压力的机器把普洱熟茶压成块,然后添加食用明胶做成的。首先用压力机把普洱茶压成块,这个倒没有问题,普洱茶常见的饼茶和砖茶都是这么做的。添加食用明胶是真的吗?我询问了做茶叶的师傅表示想参观一下,最好录个视频师傅说茶化石的工艺是保密的,我又问是不是添加了明胶把普洱茶粘在一起?后来我上网查了一下,明胶是用动物的骨头做的信用添加,主要是用来做果冻的,怎么可能用来做茶叶呢?四、 茶化石分辨品质高低 正品茶化石泡30泡,叶底也很紧实,不会明显膨胀。
而仿品泡10泡以上叶底就明显膨胀,仿的程度越低膨胀的越厉害。正品茶化石在冲泡时即使泡到15泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。因为仿品较多,为方便各位茶友简易识别真伪,龙园号新出的茶化石没有散装的,都是有包装的,采用人民币编号防伪,每个包装里有一张人民币,包装上印的仿伪识别码和所装人民币的编号是一致的,目前茶化石规格有1000克/盒和150克/盒两种。