18.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。20.宋代饮茶的主要方式是点茶。47.在选择茶具时主要的参考因素是看场合，看人数，看茶叶。17.宋代北苑贡茶的产地是当福建建安。11.宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。宋代，可谓是我国茶文化的黄金时代。

宋朝人是如何喝茶玩茶的？

茶叶兴于唐，而盛于宋。宋代，可谓是我国茶文化的黄金时代。有王安石说的：夫茶为万民所用，等于米盐。在宋代，茶风靡全国的国饮，便是从宋朝开始的。精细的宋人将茶发展到登攀造极的程度。在宋代，从雕琢精细的（团茶）到别出心裁的（点差），出神入化的（分茶）……宋人将茶玩出五花八门的高度，使之成为（盛世之清汤）。一片茶叶玩出什么花样，千年的茶技至今难以超越，我们不是一个时代，无从亲眼见到，只能从古诗里知道一二。

只有走进中国茶叶博物馆，你就能穿越千年，重新体验一下。宋人制茶，有御用的龙凤团茶，到民用的散茶，整个流程都有（督茶官）严格把控。宋人烹饮茶，不仅斗茶，还写诗作画。不过，进入高科技的今天，喝茶有了高科技的用具，比宋人方便多了。你可到广州，福州，航州北京，上海，天津等地的茶房看看，饮饮茶就知道了。本人只能查资料，从古诗里了解到这些，如有不妥之处，友友们指导一二。

关于“斗茶”，你了解多少？

到了宋代，社会上出现了一种与茶有关的奇特风俗——斗茶。斗茶又称“茗战”、“点茶”，斗茶这档子看似高雅的“群殴”活动，自然就成了大家茶余饭后的消遣。让我们回到北宋政和年间，阳光明媚的春日。宋徽宗在宫中举行茶宴，款待大臣们。宴席之间，他兴致大发，令侍臣取来茶具，决定当众施展了自己的点茶技艺。宋徽宗《文会图》此时，开春的新茶，已经从福建的建州出发，一路辗转，加急送到汴梁城内，为宋徽宗的表演提供了最新的物料支持。

点茶是当时的时兴玩法，人人精通倒说不上，但关键时刻是要能拿出来露两手的。竹筅说起来，过程还挺复杂的。先把被碾成茶末的茶调匀，注入沸水的同时，用茶匙用力极大茶水，让茶叶产生鲜白色的泡沫。击茶的工具，除了沉重的茶匙，也有用一种叫做“筅”的竹制品，样子有点像锅刷。所以，整个点茶的过程，有点像我们现代手工刷锅的升级版。

围观的官员，配合着为他精湛的技术，发出声声赞叹。宋·刘松年 《斗茶图》如果此时，我们把视线拉远，会发现汴梁城内，满大街的茶馆、小摊上，一场又一场的点茶大会在如火如荼地进行着。宋人们知道如何通过快速、有节奏的击打，让白色的泡沫从茶盏中浮起，逐步贴近茶盏边缘。点完茶，他们还要互相比一比。 “汤色显白，汤花凝聚慢退为上”， 谁的茶汤鲜白，并且白色泡沫能够久久地咬住茶盏，就能获得点茶小能手的称号。

此外，更有一种类似当代咖啡拉花的玩法，叫“做茶百戏”。茶百戏的历史要从斗茶说起：在唐朝，用煎茶法，到了宋朝，宋人将茶饼先烤后磨成末，而后经过取火、候汤、茶盏、调膏、击拂等步骤形成茶汤。茶文化在宋代极为盛行，宋人会玩，举办活动来评比茶叶品质和品饮技艺，这就是斗茶。陶民盏盟人展示茶百戏水丹青技艺水丹青--蝶恋花茶百戏--茶汤上作画。

分茶也称汤戏或水丹青。宋人陶谷《清异录》“生成盏”条载：“生成盏里水丹青，巧画功夫学不成。”可见水丹青是自然幻化出来的，而非“画”出来。宋代分茶是一项绝技，也是一门高深的艺术，值得我们后人细细品读，并发扬光大。总之归纳一句话，宋人真的很会玩，真的可以深入多了解，宋朝的饭局也很有意思，请多关注我们，后续我们会多答一些。

宋代的“斗茶”是怎么个斗法？

要说清楚宋代的斗茶，需要先说宋朝的点茶。而要说清楚点茶，则需要先说宋人所用的茶叶。我们现在所饮用的茶叶，叫做散茶，是一片一片的，由新鲜的茶叶经过炒青而成。烹茶时用开水直接冲泡。这一烹茶方式是元朝以来才流行开来的；而宋朝人所喝的茶叶，叫做团茶或者末茶：茶叶采摘下来之后，不是直接焙干待用，而是经过洗涤、蒸芽、压片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列复杂的工序，制成茶饼，这就是“团茶”了；在制茶过程中，茶叶如果研而不拍，则是“末茶”。

宋朝烹茶的时候，过程很复杂：先用茶槌将茶饼捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，还要用罗合筛过，以确保茶末都是均匀的粉末状。茶末研好之后，便可以冲茶了。先用茶釜将净水烧开；随后马上调茶膏，每只茶盏舀一勺子茶末放入，注入少量开水，将其调成膏状。然后，一边冲入开水，一边用茶笕击拂，使水与茶末交融，并泛起茶沫。

这个烹茶的过程，就是“点茶”。斗茶就是比赛谁点出来的茶汤更好。宋人斗茶，主要是“斗色斗浮”，色是指点出来的茶汤色泽，“以纯白为上，青白次之，灰白次之，黄金又次之”；浮则是指茶沫，要求点出来的茶沫乳白如瑞雪，并且咬盏。所谓“咬盏”，即茶沫如“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动”，以咬盏最久者胜。当然，要做到茶汤纯白、茶末咬盏，对茶叶、水、火候的要求都很高。

高级茶艺师理论考试，都考些什么？

茶人之美，是她透着的那股东方神韵，宛若古典水墨丹青，在时光深处，就这么清雅着，那么庄重着。女子如花，微风中，舞姿曼妙，浅香低出，静静地开在一水之间。茶人的女子似晨间的一露清珠。阳光下，照见前尘作云，隔世为雾。今生只在某一天，以清雅的模样示人。那么这些东方古典美女在考高级茶艺师证的时候是考哪些理论知识呢？1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总和。

2.职业道德品质的含义应包括：职业观念、职业良心和职业自豪感。3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在：促进个人道德修养，行风建设和事业发展。4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和自我批评。5.开展道德评价时，自我批评对提升道德品质修养最重要。6.培养职业道德修养的主要途径包括：积极参加社会实践，强化道德意识，开展道德评价，不包括提升自己的学历水平。

7.茶艺服务中与品茶客人交流时要态度和蔼，热情友好（语气平和，热情友好）。8.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信誉。9.《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。10.擂茶在宋代的名称叫茗粥。11.宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。（直接用开水沏泡）12.明代饮用的茶叶主要是散茶。

13.唐代饮茶风盛行的主要原因是社会鼎盛。14.唐代饼茶的制作需经过的工序是炙、碾、罗。15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶技艺。16.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。17.宋代北苑贡茶的产地是当是的福建建安。18.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。19.宋徽宗赵佶写了一部茶书，名为《大观论茶》。

20.宋代饮茶的主要方式是点茶。21.小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。22.灌木型茶树的基本特征是没有明显主干，分支较密，多近地面处，树冠短小。23.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。24.茶树性喜温暖，湿润的环境，通常在气温18—25°之间最适宜生长。

25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。26.绿茶的茶叶颜色翠绿，汤色黄绿。27.红茶发酵度百分之百，其叶颜色深红，茶汤朱红色。28.乌龙茶茶叶深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密芡色。29.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。

30.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。31.评审红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格杯高73mm,碗高58mm,碗容量200ml32.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分。茶褐素是使茶汤发暗，叶底暗褐，它的含量增多对品质不利。33.原始社会茶具的特点是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。

34.茶具这一概念最早出现在西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。35.宋代五大名窑是官窑、哥窑（浙江龙泉）、汝窑、定窑、钧窑。36.元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上缀以青色文饰，清丽恬静，既典雅又丰富。37.明代茶具的代表是景瓷宜陶。38.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷。39.凡是含有较多钙离子，镁离子的水，成为硬水。

不含钙离子，镁离子的水成为软水。40.古人对泡茶水温十分讲究，认为水嫩，茶汤品质香味低淡，茶浮水面。水老，茶浮水面，鲜爽味减弱。41.适宜冲泡绿茶水温是80°，红茶90°，95°以上乌龙茶。42.雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。43.城内井井水，水质较差，不适宜泡茶。44.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是选茶，择水，备器，雅室，冲泡，品尝（茶艺六要素）。

45.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备色泽、大小、长短都要一致。从外形的匀整，色泽，香气，净度来看。46.陆羽《茶经》中指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。47.在选择茶具时主要的参考因素是看场合，看人数，看茶叶。48.在茶艺演示冲泡茶叶过程中基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。

49.温壶的作用是提高壶的温度，同时使茶具得到再次清洗。50.喝茶和品茶的主要不同是目的不同，喝茶是为了解渴，品茶重在意境，在欣赏。品茶从观色，闻香，品味三方面来欣赏。51.清代梁章锯在《归田琐记》中指出至茶品之四等“香、清、甘、活。52.茶叶中对味觉起辅助作用的是咖啡碱和还原糖，感受鲜味的是舌心。53.冲泡技巧中三个基本要素是茶叶用量、水温、浸泡时间。

54.清鲜类茶：碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶醇和类：六堡茶、工夫红茶。55.客来敬茶是俄罗斯民族的传统礼仪。56.摩洛哥在日常社交鸡尾酒会上的三道茶调制中，茶叶与糖的重要比一般是1:1057.埃及人喜欢喝在茶汤中加蔗糖的浓厚醇冽的红茶，一杯茶中加入三分之一体积的白糖。58.马来西亚的拉茶与奶茶用料差不多。

59.茶叶中有600多种化学成分。药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素（水溶性维生素为vb/vc，抗氧化最好的是ve）、矿物质等。60.茶叶中的多酚类物质主要有儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。61.维生素含量最高的是绿茶。62.检验方法标准属于茶叶国家强制性标准的内容，《生活用水卫生标准》《食品包装用原纸卫生标准》都是国家强制性标准。

《绿茶》《紧压茶。沱茶》《紧压茶。紧茶》都属于国家标准。63.劳动中最基本的素质要求是劳动中应当完成劳动任务。《劳动法》对劳动者职业素质方面的要求是不断从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能。《劳动法》对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。64.劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。

65.将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了抹茶道和煎茶道。韩国茶道分为煮茶道和点茶道。66.韩国茶礼，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。67.日本宾客来品茶，主要不要使用荷花图案茶具，与新加坡客人谈话，可以谈论文化教育的话题，接待马来西亚的客人，不宜使用黄色茶具，接待德国客人时，不要推荐核桃茶点。

68.在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言，礼貌行为，礼宾规程为行为准则，要以民间外交官的姿态出现。69.祁门红茶外形细紧挺秀，香气带有蜜糖香，滋味鲜醇嫩甜。70.铁观音外形紧结卷曲重实，色泽砂绿油润，黄金桂的香气高强且有水蜜桃香。君山银针香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽叶三上三下，如群笋出土，极为美观。

71.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“四名家“。陈鸣远擅长制作瓜果壶，传世款式有梅干壶，梨皮方壶、南瓜壶等。蔓生壶的特点是在紫砂壶上镌刻书画，题名、融砂壶、诗文、书画于一体。72.藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，具有散热慢的特点。73.南疆维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮清茶。

74.蒙古族茶碗称翠花碗，用桦树根旋挖成碗型，再包镶以银片，蒙古族盛装奶茶的高筒茶壶称温都鲁，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。75.中国工夫茶艺按地区分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。中国茶道的活化石是潮汕工夫茶。76.在荷兰中国餐厅，最受欢迎的茶是茉莉花茶。在荷兰旅居的阿拉伯人喜欢薄荷绿茶。

77.英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须生水现烧，不用冷开水，因为烧久的水会影响茶味。法国人喝的最多的是红茶，饮法和英国人类似。78.茶艺师接待港澳客户不能说新年快乐（与快落同音）79.扁平型绿茶代表是龙井，卷曲形代表是碧螺春，针型代表是雨花茶。西湖龙井特点是色绿，香郁，味甘，形美。洞庭碧螺春产地江苏，其干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠，香气鲜嫩带花果香。

80.特一级的黄山毛峰形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。色泽象牙色。81.闽北乌龙的代表是武夷岩茶，外形肥壮紧结，叶端扭曲，色泽绿褐油润。武夷水仙香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊岩韵，汤色橙黄清澈。82.凤凰单从香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为芝兰香单枞。

83.包种茶的发酵程度是乌龙茶里面最轻的。冻顶乌龙的外形半球形，色泽青绿，略带白毫，香气为兰花香，乳香交融。84.白茶的香气特点是毫香。85.雨花茶外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。86.滇红外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。89.茶具款识印有福、寿的是民间窑产品，款识字的排列方式有六字两行、三行款和四字两行及四字环形款等。

90.工夫茶是特指乌龙茶的沏泡品饮方法。91.潮汕工夫茶必备四宝是玉书煨（陶制水壶），潮汕炉、孟臣罐、若琛杯。潮汕工夫茶烘茶冲点的作用是提高香气，有利滋味溢出，其中的烘茶是靠水温来烘茶。淋眉的目的是给茶壶进一步加温，以充分逼出茶香。潮州人斟茶成为洒茶，讲究将茶水低斟到各个小茶杯中去。品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为品香审韵。

92.台湾吃茶流的主要精神是序（修习茶艺的态度，首重于充分的准备）、静（泡茶吃茶时寂静无杂音）、省（自我反省亦是修习茶道的要点）、净（通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观）。93.擂茶主要流行于我国南方客家人聚居区，又称为三生汤，主要原料是茶叶、生姜、生米，根据地区不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和将乐擂茶，其中桃江擂茶的主要原料是花生、芝麻、绿豆、茶叶，为甜饮。

将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶，金银花，可清热解暑。94.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称六合茶，如单以黄豆加茶叶冲泡，成为豆子茶。95.罐罐茶可分为面罐茶和油炒茶，油炒茶敬茶用的是小巧精美的牛眼茶盅，油炒茶是将茶罐先烤热，加入茶油，白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

96.三道茶是白族的茶俗，一苦二甜三回味。97.酥油茶是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成，是藏族的茶俗。98.潮汕工夫茶第一步是列器备茶，烫壶温盅的程序是用开水烫热茶壶和茶盅，提高茶壶和茶盅的温度，干壶置茶是将茶叶放进干热的茶壶中。未尝甘露味，先闻圣妙香，是指品茶，潮汕工夫茶一般三泡为止，要求各泡的茶汤浓度一致。

99.香港人常说饮茶的一盅两件，是指一壶茶配一些点心。100.民俗茶艺表演的文化特色是独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰。101.在茶艺师与顾客的交往中，以下信息属于信息沟通过程四要素中的信息的是点茶，从心理学基本知识看，茶艺师和宾客的交流特点是直接交往和言语交往。顾客接待的10个基本环节是待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。

102.文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、琴棋书画、清言对话。103.寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导静省序净的禅宗文化思想。104.打制酥油茶时，加进核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干。105.蒙古族咸奶茶的主要配料是鲜奶和少量食盐，一般采用青砖茶。打油茶是侗族的饮茶风俗。龙虎斗是纳西族的饮茶风俗，是纳西族治疗感冒的秘方，将煮好的茶水趁热倒入白酒中，发出悦耳的响声，茶香四溢，味道别具一格。

傣族，竹筒茶待客，竹筒茶是将晒干的青毛茶装进香竹筒内，放在火塘上烘烤，这样既有竹子的清香，又有茶叶的芬芳。106.冰茶的原料主要是茶叶和红糖，常用红碎茶，主要便于茶汁快速浸出，制作冰茶的主要茶具有玻璃杯，冰块缸，冷却壶，有胆的滤壶等。制作500ml的冰茶，投茶量是8—9克，冰茶制作需用热水冲泡，茶与水的比例1:50为宜，制作1000ml的冰茶，用水量为800ml，用水量和用冰量的比例为4:1，制作冰茶分茶时，每杯茶中用冰量以20—30ml容积为宜。

（3—4块小冰块）107.冰茶品饮时，男性多采用单手握柄持杯，女性多采用右手持杯，左手托杯底。108.调饮红茶一般采用壶泡法，盛茶杯多采用带柄带托的瓷杯，红茶的置茶量应按每位宾客2g置于壶中，水温90°，用水量每克茶70—80ml，时间3—5分钟，方法是茶汤过滤，再加各种调饮品。109.配料茶通过在茶中添加各种干果、果仁以及可食用的中草药，目的是增加茶的保健功能。

110.唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖，皇帝款待群臣以及喜庆宴等礼仪活动时的饮茶活动来表现，唐朝茶艺表演主要文化内容有唐朝宫廷礼仪，宫廷服饰，饮茶器具等。111.古代文人茶艺的精神追求是精俭清和。文人茶艺一般选用汤味寡淡，制作精良的阳羡茶，顾渚茶，选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡銚等茶器。对室内环境要求以书、花、香、石、文具为摆设。

112.禅师茶艺中，以茶禅定的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。113.唐代中叶百丈怀海禅师撰写百丈清规，将茶融入禅宗礼法。114.赵州从谂禅师倡导以茶悟道。115.禅师茶艺中，茶勺五寸表示点茶供养五方圣凡，茶扇十骨表示十界茶，禅师茶艺要求茶室如禅师，力求简朴，有师祖真容，茶、花、香、画即可。116.宗教茶艺是佛教、道教和茶结合的结果，可分为禅茶茶艺，三清茶艺，观音茶艺，太极茶艺等。

117.宗教茶艺的特点是气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以天人合一，茶禅一味为宗旨。118.茶艺表演中，挂画、插花、焚香、点茶统称四艺。119.民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰。120.配料茶主要是在茶中添加各种干果、果仁以及可食用的中草药，准备配料茶时，应在泡茶台的中间放置茶盘，内放盖杯和配料缸，右侧放置开水壶，冲泡时，先用回转冲泡茶与配料至浸没，再用凤凰三点头冲水至盖杯翻口沿下。

121.品尝青豆茶，可以靠敲打碗边和碗口，使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。122.顾客接待环节中，四个重点是待机接触、拿递展示，介绍推荐，成交送别。接待服务中，接待三声指迎客之声，介绍之声，送客之声。茶艺师对销售中的茶叶要掌握八知道：知道茶叶产地、价格、质量、性能、特点、用途、冲泡方式、保管措施。

123.茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客注意，培养顾客兴趣，增强顾客的购买欲，争取达成交易。在为顾客推介时，应注意三个重点之一的要与顾客建议和谐关系，建立起彼此信赖的关系，要使顾客自然而然的决断。124.在商品、服务成交阶段，茶艺师应注意的六点是协助挑选，补充说明，算账准确，仔细包装，帮助搬运，致以谢忱。

125.茶艺师可以充分利用购在旅游活动中的伸缩性，尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。126.茶因其解油腻的药效（含有丰富的维生素和矿物质），在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。127.展览会经费开支项目包括保险费，场地使用费，预备金一般占总费用的5—108.茶文化旅游的特点是集文化性，趣味性，游览观光及学术考察为一体。

129.楚雄是彝族自治区，彝族的腌茶。130.作为经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋天似一个沉思的哲人，冬季似一个铁面无私的判官。131.贸易性展销会的目的是为了促进商品交易。按展销会的内容可分为综合性展销会，专题性展销会，按性质可分为贸易性展销会，宣传性展销会。若不对展销会的必要性和可行性进行分析，会造成费用开支过大。

在确定举办展销会之后，首先要明确展销会的主题和目的。展销会的主题明确，才能提纲挈领，确定展销会的传播方式，沟通方式和接待方式，有针对性的收集各种参展资料，把所有产品做有机排列，组合。在选择展览会的场地时，要考虑方便参观者，考虑场地的大小，质量，设备，考虑周围环境是否与主题相协调。指定展览主编是展览会会务准备工作之一。

宋代人喝茶要打出点出泡沫，泡沫到底指的是什么？

宋代人喝茶要打出点泡沫，这个泡沫也叫汤花，是茶的精华。为什么这么说呢？不好意思，本人是有茶艺师证的人哈，所以在高级茶艺师的学习过程中刚好学过唐煎宋点，而且这一块可是重点啊。中国历史上本来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，所以宋朝的饮茶方法在唐代的基础上更进了一步。宋徽宗赵佶的书《大观茶论》在茶文化上有一定的地位，这个知识点基本上在每次茶艺考试的时候都是必考题哈。

宋代因为皇帝就喜欢茶，所以从皇帝以下的达官贵人，老百姓们都喜欢饮茶，风行评比调茶技术和茶之优劣的斗茶，也称茗战。斗茶既为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二，一是汤色，二是汤花。最后综合评定茶的香、色、味。汤色就是茶汤的颜色，当然茶汤以纯白如乳为最好。汤花呢就是汤面泛起的泡沫，汤花的色泽和汤色的颜色要求是一致的，都是乳白为好。

宋代的茶，一般是福建建安所产的白茶，斗茶所用的茶盏以福建建安产的兔毫盏为最佳，水也有讲究，泉水最好。水为茶之母，器为茶之父。所以，好茶好水好茶器，才有好的心情品茶和斗茶。斗茶时用茶筅击打茶汤，快速击打，我们在实习操作的时候，一般动作跟写英文字母w差不多，不能用茶筅转，转的话很难打出汤花，水平高的话可以在汤花上击打成画或者文字，就跟有人喝咖啡时咖啡上的图案差不多，非常的奇妙，不过，确实很难，这个就叫做茶百戏，现在已失传，我们只能从古代文献记载当中感受这种高超的技艺了。

茶文化在宋朝时是怎样发展至顶峰的？表现在哪里？

宋朝人的点茶宋朝人喝茶的习惯虽然沿袭唐朝人的传统，在唐宋期间中国人基本上是喝抹茶的，但是宋朝人不加调味料以及那些葱姜蒜什么的，并且北宋时的人们可不像唐朝人不喜欢茶沫子，那时候的人特别喜欢这个沫淳，也就是说这时候大家体会到了陆羽说的沫子乃茶之精华。唐朝的抹茶是用汤锅煮茶沫的，然后加点调味料就可以喝了，宋代虽然也喝抹茶，但方式不一样，他们管这个叫做点茶法，我们可以从蔡襄的《茶录》记载中看到他们的点茶方法教学：蔡襄 《茶录》点茶篇：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。

钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。点茶的原料就是茶粉，如果没有，那先得把茶叶用烘焙的方式烤干，用石臼去碾碎，然后用茶碾去磨粉，越细越好，最后再用筛子去筛，把一些大颗粒筛选掉，只留下最细密的粉。

第一步：用勺子把茶法加到茶碗里，加少许热水并轻轻搅拌，搅成糊糊状的粘稠物。第二步：搅的差不多了，再往茶碗里续水，不要太多。此时拿出像是搅拌器一样的东西，古人用的是竹子做的小扫把，叫做茶筅。用这个东西贴着茶碗的碗壁，一只手拿碗，然后开始转着圈的搅拌，并且一定要击打，不击打是出不了泡沫的，直到茶糊搅拌均匀。

第三步：然后再续热水，继续用茶筅搅拌，但是这时候要注意，一旦你的手法不对，就不出沫子了，技巧是贴着碗壁转圈，搅拌的速度要快，击打的力度要减轻，不然不利于泡沫的产生，这个过程中茶汤会泛起越来越多的泡沫，泡沫会越来越厚，本来是青褐色的茶汤会变得越来越白，击打是为了让空气进入茶粉和热水的混合物中，这就是泡沫产生的原因。

第四步：继续加热水，加满，然后用茶筅轻轻搅动，这个过程就是把大的泡沫往小打，打的非常细，最终泡沫就像是牛奶一样。这个过程大概要半小时，做出来的茶你可以选择直接喝，也可以选择做一些其他的事情，之前微博有很火的藕粉冲泡，有的人能冲出膏状，有的冲不出来，很能说明，这是一个技术活！但如果这事情给宋朝人来做，那简直就是小儿科，他们不仅会冲茶，点茶，就是我上面说的步骤，可是这个沫子既然很好玩，为什么不玩彻底呢？所以宋朝人用这个泡沫来拉花，水平很高，各位应该见过咖啡店或者奶茶店的那种拉花，实际上就是在把沫子和奶油混合做出图案，宋朝人没有奶油，但是仅凭茶沫子，他们也能玩出花样。

试想，玩花样就得想办法让这个沫淳不要散，至少也得保持到你做完造型要喝它的时候再散，唐朝人为什么玩不出来？第一就是陆羽说的，唐朝人不懂沫子的宝贵之处，第二就是唐朝人用汤锅煮，在沸水之上，沫子很难保持，而且量会很少的。所以宋朝人想的办法就是我前面说的，不用锅煮，而是在茶碗里用水把茶粉打成膏，然后往茶膏里慢慢注水，然后不断搅拌击打，就会出很厚，很白的沫淳，如果技术好，完全可以达到奶油的白色，这时候你再去对泡沫做造型。

在日本的抹茶道里，很能还原宋朝人的这套手艺，但是有点区别的是日本的那个抹茶是很苦的，宋朝这个是偏于滑润的口感。后来到了宋朝，上到皇帝，下到平民百姓，还有文人士大夫都喜欢点茶，不仅是国外做生意的商人对茶叶有大量的需求，就连寺庙的禅院的僧人，道观的道士，他们也都喝茶，僧人喝茶主要是打坐需要，提神悟道，并且喝茶在禅宗那里是有仪式的，这一点被遣唐使带到日本，进而发展成为了茶道。

日本的抹茶道就是因为与我国的宋元文化有着紧密的联系，日本的抹茶道诞生于400多年前，在我国宋元时期前面我说的那个点茶法的吃茶方法流传到了日本，成为日本抹茶道内容的主要形式，他们也是把茶叶磨成粉末，然后用开水冲泡再用茶漏搅拌至打沫，不过那个东西非常的苦，各位还是要小心尝试。客人会流连于繁琐的茶道礼仪与仪式中，同时感受抹茶道的仪式魅力，和整场的舒服感。

宋朝人斗茶宋朝人不仅喝茶，还有比赛，就是所谓的“斗茶"，起初是皇帝和士大夫阶级，后来就是全民斗茶，用宋徽宗在自己的《大观茶论》中这样说：”本朝之兴，岁修建溪之贡，尤团凤饼，名冠天下，而壑源之品亦自此而盛。延及于今，百废俱兴，海内晏然，垂拱密勿，幸致无为。缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，咸以雅尚相推，从事茗饮。

故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。“我们可以看出宋朝全民皆茶，他们的斗茶比赛的过程就是我前面说的四步骤，考核标准就是看谁泡沫打得好，也就是所谓的拉花，茶碗是黑色的，泡沫是白色的，所以就能形成很好看的样子，另外还可以画图案，当他们用茶筅击拂茶汤产生泡沫之后，就能用长嘴壶和碎茶叶在茶盏中点出各种栩栩如生的图案，可以画花、鸟或者鱼，和今天咖啡馆玩的拉花没啥区别，只是宋朝人的这个难度高一点。

图案做好了之后，俩人开始比谁的泡沫持久，端着茶碗就等着看谁的泡沫先散开，看谁的碗里先露出茶水，特别有意思，当然了这其中还有一个标准就是谁的沫子比较白，谁的茶汤比较白，这个白说明你在做点茶的过程中手艺比较好，大家想想我前面说的那四步骤，每一步的衔接和手法都是很有讲究的。比如宋徽宗，他很有一套手法，他在《大观茶论》中讲到点茶的程序有七个步骤，就像是你看菜谱一样，我们看下他原文是如何讲的：点茶不一。

而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，手筅俱重，立文泛泛。谓之一发点。盖用汤已过，指腕不圆，粥面未凝，茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂。

手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，粲然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急止。茶面不动，击指既力，色泽渐开，珠玑磊落。三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，同环旋转，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色，十已得其六七。四汤尚啬，筅欲转稍，宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。

五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之。然后结霭凝雪，茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃结，则以筅著居，缓绕拂动而已。七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人。”虽多不为过也。

《大观茶论》这是他讲的七步骤，其实说白了就是把我刚才讲的四步骤再细化一下，比如再注热水搅拌和击打的时候怎么运用手腕力气，不然容易溅到碗外面，溅自己一身，这样肯定不行，所以力道很有讲究，在打茶的过程怎么才能才能更好的让茶粉变成泡沫，这就好比做饭的火候一样，泡沫不能只打出来就行了，还要让它浮起来，并且不能轻易散开，宋徽宗把点茶的小细节描述的很清楚。

李清照擅长点茶拉花——活火分茶点茶这个游戏流行在皇帝和士大夫阶层，比如宋朝著名的女词人李清照也是一个拉花高手，她在《满庭芳》写道：“生香薰袖，活火分茶”，《晓梦》写道：“嘲辞斗诡辩，活火分新茶”。什么是“活火分茶”，就是点茶之后拉花！画上一只鸟或者山水画，简直就是一个艺术品，这时候肯定不是喝掉了，就好比今天的女孩子去咖啡馆喝拉花咖啡，肯定要拍照，古代人不能拍照，就换一个玩法，如喝酒行酒令一样，宋朝吃点茶要有茶令，赢了的人才可以喝茶，这是宋朝一个很流行的玩法。

后来这个游戏也一直流传到民间，民间也开始斗茶，不过民间的斗茶就没有这么高级了，不过也算是一种趣味活动，有点类似街头老头下象棋。宋徽宗《大观茶论》里记载，喝茶已经变成全国流行的了，所以宋朝人的点茶、点茶中的风气、斗茶的习惯都是宋朝人生活当中很重要的一个风尚。宋徽宗的政和白茶宋朝人的点茶技艺非常厉害，不过我前文用拉花这个词是方便大家理解，这是我们今天的叫法，在宋朝的时候不叫“拉花”，叫“沫淳”。

总之都是白颜色的，你可能会说我前面讲的奶油白的沫子不太相信，起初我也不相信，但是查资料发现，确实是白色的，见于下面蔡襄在《茶录》中的记载。蔡襄 《茶录》色：茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜黄白。

宋徽宗在它留下的说茶著作《大观茶论》里也经常讲，要知道宋徽宗虽然不会当皇帝，但是其他各个艺术领域皆为宋朝顶峰，尤其茶，他可是真的专精，所以没必要说谎，宋徽宗时期的斗茶要求就更高了，不仅比图案，不仅比泡沫散的快慢，考核的最高标准就是谁的茶沫白、谁的茶汤白，而不仅是看谁的沫子消减的最慢，谁就赢了，说白了还是在玩茶沫。

点茶器具宋徽宗为什么屡次斗茶能赢？或者说后来为什么斗茶的考核标准变成了以白为主？因为，白茶的茶叶是茶树的变异，致使茶叶是白的，并且异种的白茶芽很肥，点茶的过程中白色泡沫非常丰富且就像白蜡一样，口感也是异常的润滑，人们就觉得这是最好的茶。宋徽宗宣和二年（公元1120年）福建建州官员郑可简听说了该白茶之后，他把福建北苑皇家御茶园里的白色异种茶芽，制作成茶团，命名“龙团胜雪”上贡朝庭，“龙团胜雪”比起一般的变异茶树还要好，它极其幼嫩的白色茶芽点茶，不仅茶沫是白色，就连它的茶水也是色白如雪，而且最关键的是，茶沫颜色不但雪白，且经久不散，无论从哪一点看这个白茶仿佛天生就是为了斗茶而产生的。

天下好茶出福建，这句话相信大家也听过，确实在宋朝当时的好茶叶是来自于福建建州，今天的建安，宋徽宗在凤凰山那里有一个御茶园，叫做北苑，专门就在那里制作茶叶，这个茶叶在凤凰山上可谓是得天独厚的生长条件，产的茶特别的棒，用他的话来说就是茶底好。宋徽宗大喜，就让人专门去做这个白茶，但是因为是变异的茶，漫山遍野的茶树中刚好有一株或两株的变种，所以很珍惜，在宋徽宗没有发现之前就有，当时就已经是茶商口中所说的顶级茶，他们有一些人家中就有这样变异的茶株，于是想办法去培育，最终也还是增加了白茶的产量。

于是，宋徽宗用这种团茶参加斗茶比赛屡斗屡胜，这就带动了一股新的潮流，新的玩法，毕竟在此之前的茶沫不是很白，人们不可能拿白来做重点考核标准，该白茶深得宋徽宗赵佶喜爱，而且还把他“政和”的年号赐给“龙团胜雪”茶产地的建州关隶县，把关隶县更名为“政和”。在他所著的《大观茶论》里不但专门用一个章节来描述政和白茶，他说：“有的茶是"天生异种"打出来的泡沫就像是白蜡一样的”，这个政和白茶不仅是茶叶好，对茶种跟采茶的时间有着严格的要求，所以蜡白应该不稀奇，毕竟宋朝人的瓷器确实也让后人难以复制。

贡茶产地——建安宋徽宗对茶的品味，福建御茶园与《大观茶论》点茶所需要的茶叶不仅讲究产地和原材料，就连建安的御茶园采茶时间也有讲究，一般都是惊蛰时期就要采了，这比今天所谓的春茶（明前茶）清明节前采摘的更早，春天刚一开始，春雷乍响就是采茶之时，为什么在这个时候？因为这个时候刚刚冒尖的茶芽特别地嫩。宋徽宗在《大观茶论》这样说关于天时对茶叶优劣的影响，“焙人得茶天为庆”。

他说：“茶工作于惊蛰，尤以得天时为急”。如果“轻寒，英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力”，则其“色味两全”。如果“时旸郁燠，芽甲奋暴，促工暴力，随槁晷刻所迫，有蒸而未及压，压而未及研，研而未及制，茶黄留渍”，则其“色味所失已半”。《大观茶论》并且皇帝的贡品自然和普通人不一样，他只要茶的尖，茶的叶是不要的，这才是其中一个要求。

宋徽宗在《大观茶论》是这样说的：采茶的时间“黎明，见日则止”。要求“用爪断芽，不以指揉”，“虑气汗熏渍，茶不鲜洁”。茶的品次：“凡牙如雀舌谷粒（雀舌谷粒，指茶芽刚刚萌生随即采摘，精制成茶后形似雀舌谷粒细小嫩香。后世“雀舌”成一种优质茶名）者为斗品，一枪一旗（一枪一旗，即一芽一叶，芽未展尖细如枪，叶已展有如旗帜）为拣芽，一枪二旗为次之，余斯为下。

“茶始芽萌，则有白合（百合，指两叶抱生的茶芽），既撷则有乌蒂（茶芽的蒂头），白合不去害茶味，乌蒂不去害茶色”。凤凰山我们看的出来宋徽宗的要求之多，以至于一片山采摘下来符合他要求的茶，也没剩下太多，并且制作茶饼的过程也是极其复杂的，按照他在《大观茶论》里是这样说的：“蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶。

压久则气竭味漓，不及则色暗味涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽亟止。如此，则制造之功十已得七八矣”。这个过程中最重要的是要掌握火候，要做到恰到好处就需要你有独特的技术，这和今天做饭手艺的高低是一样讲究的。所以，采摘的筛选加上做成茶饼的筛选，再加上本身白茶就很稀少，三项加之，茶饼的数量真的很稀少了，茶饼因为是上贡需要的，茶饼上还盖上各种各样的花样，贡品一般来说都是龙凤印，再用红绢把它包起来。

那时候茶饼跟我们现在看到的大普洱茶饼完全不一样，按照蔡襄的记载，这个茶团大概只有宋朝铜板（五铢钱大小）。茶饼的龙凤印一般来说皇帝不仅自己喝，还作为赏赐给大臣的礼品，一来是皇帝的恩赐，二来是这茶叶确实好喝，三来是和其他官员交际打点的时候，送这个东西比金子要有效果，就这么点赏赐，大臣如果能得此茶，也是开心的不得了。

茶文化背后的含义到宋元之后的明朝，点茶的文化就暗淡了，原因是明太祖农民出身，他知道上层的这种需要的背后是万千老百姓的血汗，比如宋徽宗在建安的御茶园，每次到采茶的时候，就需要当地好几万的老百姓上山采摘，很多电视剧里重点会描写这个剧情来凸显“荔枝贵妃笑，跑断百匹马，皇家斗茶乐，万千茶农泪”，所以朱元璋之后他不准再上贡龙凤团茶，可能他本人也不喜欢这种花里胡哨的东西，一旦没有点茶喝斗茶，喝普通的茶叶就行了，从此龙凤团茶就消失在中国的饮茶习惯里面了，今天的国人也是不喝抹茶的，只在日本在唐宋元时期学习并且在日本一直留传到今天。

你可能会感叹，不就是吃个茶么，非要泡沫干什么，还非要白色的泡沫，这宋朝人真会玩，所以也导致武力的孱弱。其实这样说是不客观的，因为茶这个东西，顶多是个生活调剂品，宋朝人点茶、拉花和斗茶的游戏也不过就和你今天带着女朋友去喝咖啡，哪一家能做出好看的拉花，你就去。或者你吃吃饭，哪一家能玩出新花样，就去瞧一瞧是一样的，之前不是有很多拿铁锹上菜，熨斗堂牛排，轮滑服务员等等的花样，其实都是一回事。

所以我想今天人了解宋朝人喝茶的习惯，应该是去了解这个茶制作背后的文化，以及因为这些而导致的技术发展，比如刚才说斗茶是比泡沫消失的慢，有一个技巧就是把碗加热，这样就可以减缓泡沫消失的速度，用的是黑釉的茶碗，但是这个碗哪个地方都有产，民间也有，你如何能让自己斗茶斗赢？就是只要找一个独特的黑釉碗，于是人们发现只有福建的黑釉茶碗的泡沫不易散开，因为福建黑釉的厚重使得碗降温慢，保温效果好，如果不是通过斗茶，人们不能发现这其中细微的区别，也不会产生古代那么多精妙绝伦后人难以复制的瓷器以及技艺，这就是农业文明经验论对技术的精雕细琢，这也是中华文化宝贵的遗产。

同为茶文化兴盛的朝代，宋代喝茶与唐代有什么区别？

茶在中国有着非常悠久的文化，从著名的陆羽的《茶经》中我们可以看出，茶在当时唐朝社会以及是一个非常普遍的事情了，唐朝的政治、经济、文化高度发展、社会安定，为唐代各种茶道类型的形成奠定了丰厚的物质和文化基础。唐朝人烹茶用一个小鼎烧水，在鼎里直接放入茶叶，再加入食盐、生姜、橘子皮、葱、薄荷等调味品，总之想放什么放什么，然后煮熟饮用，跟我们现在熬稀饭、煎中药差不多，叫做“煮茶”。

《茶经》是唐代中叶时期的著作。我们来看看书中的内容：陆羽《茶经》饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。意思是说：茶的种类，有粗茶、散茶、末茶、饼茶。（要饮用饼茶时）用刀砍开，炒，烤干，捣碎，放到瓶缶中，用开水冲灌，这叫做"夹生茶"。

每样制作、储存、泡茶都不一样。或加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，放些小玩意调调味。这些倒是没什么稀奇的，但是陆羽说了一句很重要的话：“煮开很长的时间，把茶汤扬起变清，或煮好后把茶上的"沫"去掉，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，可是一般都习惯这么做！”他说的这个和我们今天喝茶是截然相反的，我们今天都是要过滤掉茶叶的沫子和残渣的，怎么陆羽说这样做无异于沟渠废水呢？原来陆羽这里讲的不是普通的茶，是抹茶，抹茶是要把做成茶团的茶叶磨成末然后放到汤锅里烹茶（当时叫作烹茶或煎茶）锅中就会出现泡沫，当时的人管这个沫子叫沫淳，唐朝人喝的确实就是这个叫做抹茶的东西，不过有的人觉得这就和羊肉汤上面的血沫子一样得打掉，别人当作废物的东西，陆羽却把它当宝贝，所以告诉众人千万不要把沫子打掉，可是唐朝多数人是不喜欢沫子的，不然陆羽也不用这么强调，这个沫子的薄厚多少具体看你磨的程度以及茶叶末的量，还有就是水的温度。

唐朝喝茶宋朝人的点茶宋朝人喝茶的习惯虽然沿袭唐朝人的传统，在唐宋期间中国人基本上是喝抹茶的，但是宋朝人不加调味料以及那些葱姜蒜什么的，并且北宋时的人们可不像唐朝人不喜欢茶沫子，那时候的人特别喜欢这个沫淳，也就是说这时候大家体会到了陆羽说的沫子乃茶之精华。刚才我们说，唐朝的抹茶是用汤锅煮茶沫的，然后加点调味料就可以喝了，宋代虽然也喝抹茶，但方式不一样，他们管这个叫做点茶法，我们可以从蔡襄的《茶录》记载中看到他们的点茶方法教学：蔡襄 《茶录》点茶篇：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。