这个问题问的有点尴尬，岩茶只是六大茶系里的一种青茶，也称为乌龙茶，乌龙茶中铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙个个都是与岩茶一样，具有一定的知名度，而乌龙茶茶系对比其他的茶系有这个独特的特点及魅力，所以整个乌龙茶系在中国茶系是有一定魅力的，而岩茶是近几年来尤其突出的，个人认为是继普洱茶热、金骏眉热、铁观音热之后的又一大炒作对象，其因为制作岩茶的工序繁多，当地茶农也多，慢慢的就演变出所谓的大师也多，中国茶叶类的专业职称里可没有茶叶大师这一职称！话归正题，岩茶在中国茶叶的地位如何一、岩茶中的大红袍几乎个个都知道了，所以论岩茶的知名度，毫无疑问在整个茶行业或老百姓的心中都是知道或听过的，也有些根本不知道大红袍是什么茶系，有很打一部分的人可能认为是红茶的，所以大家可能不知道岩茶是什么，一定知道大红袍是中国的茶叶！二、岩茶中有两款知名度的干将：香不过肉桂，醇不过水仙，意思是武夷山茶农认为所有岩茶茶系里最香的肯定是肉桂，因为有其独特的香气让茶人欲罢不能，茶汤水味道最醇的是水仙三、在所有的茶系中，正经的茶人或者老茶客喝茶到一定的境界，最后爱喝的一定的普洱古树茶与正岩的岩茶，所以岩茶在中国的茶叶地位相对来说是比较重要的，就如同普洱古树的魅力一样，茶痴、茶人、老茶客都是非常喜欢的，正岩的岩茶亦是如此，正岩的岩茶带有独特的岩骨花香，草木苔香，有的有枞味、粽叶香，所以爱人到了一定的境界，尝遍千种万种，最后是会留下来，静静的品尝普洱与岩茶！所以岩茶在中国茶叶的地位相当的重要，如果非要论个排名前后，我表示所有茶系里岩茶是工艺之美，论工艺当属第一（其他各有所长），其繁琐复杂的工艺是一个茶叶匠人的匠心精神，当然这种精神也只有少数的岩茶茶师所有！。

岩茶如何“焙火”？

武夷岩茶火功的高低，取决于焙火的程度。清代茶人梁章钜先生曾经赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。岩茶的传统干燥法分为初焙、复焙。温度应掌握先高后低的原则，采用烘笼焙茶，先初烘，后摊晾，簸拣，再复焙。1、初焙每笼摊叶1.0—1.5斤，温度100—140℃。每隔4—5分钟翻拌一次。烘至7—8成干起焙摊晾，再进行簸拣。

簸去黄片、蜡片、茶片，拣去梗、片、老叶、茶头和毛杂物。毛火温度160—180℃。摊叶厚度4—5cm，掌握高温、快速的原则。不加簸拣。2、复焙每笼摊叶3斤左右，每隔20分钟左右翻拌一次，烘笼足火温度80℃左右。岩茶的精制焙火是形成武夷岩茶特有的滋味，去除青味、杂味、滋味醇厚，改善武夷岩茶特有香韵的关键工艺。