在当下谈论好茶的标准很难得出一个公认的结论，但是退一步来问，就是标哥一直在追求的东西是什么，其实有三点是可以讲的。

1、丰富度

我们喝普洱茶，为什么要追求老茶树，其实很大原因就在于丰富度。当年种的茶都是群体种，并不是像有的新茶园，全是云抗十号或者铁观音那种相对单一的品种。品种单一，就会导致口感也相对单一。

而对于群体种的老茶园来说，经常一泡茶里面可能包含了几十棵树，甚至上百棵树，它给你的汤感，会很丰富。这和红酒有相似之处。

2、协调性

比如同一个山头的春茶、夏茶、秋茶喝起来就是不一样的，夏茶涩味就很重，褪得慢，春茶就相对平衡，苦涩褪得快，因此春茶协调性就会比夏茶好很多。

我们经常说不喜欢某一个茶，往往就是因为在这个茶里发现了一个明显的缺点。比如有些人不喜欢班章，就是因为它太浓烈，接受不了。有些人又不喜欢易武，因为太甜不够浓烈，而每个山头茶都有它的优点和缺点。我们的拼配，就是要求配出来看它的协调性好不好。

一个配完的茶，我不是看它有什么优点，而是挑它有什么毛病，比如这个茶太涩了，或则这个茶偏苦，这就不行，一个拼配配方要好，就不能有这样的偏颇，一定得是均衡和协调的。

就像斗记的上斗一样，虽然是很便宜的茶，但它的均衡协调度很好，没有什么明显的缺点，对比高端茶金斗，它也只是强度上不及。金斗也是均衡协调度很好，没有什么明显的缺点缺陷，当然它强度也是很好的。

又比如印级茶中的甲级蓝印，它的苦味到现在也没褪，比起红印就差很远，价格上相差也就接近一倍。这就是因为蓝印的底子问题。很多老茶即使放了五六十年，也因为这个底子的问题，到现在也还是不平衡，不协调。

3.富于变化

一款好的茶，喝进去一个感觉，过一段时间一个感觉。第一泡一个感觉，每一泡都有一个新的感觉，整个冲泡过程中它的滋味是灵动的，不是一成不变的。

另一个方面就是新茶和老茶了，这也决定了茶的价值。

大部分人还是会更偏向于喜欢老茶，有没有人喜欢新茶，当然有，新茶能不能喝，当然可以喝，但是对于大部分人来说这不是它最好喝的阶段，我们需要时间去让它陈化。以标哥的经验来说，20年的陈期会带来一个很大的提升。

但是你要买一片茶回家放二十年才喝，这几乎是不可思议的，也正是这个原因，新的生茶很难去推广。

斗记是从08开始稳定输出4款统一品质的生茶，现在快8年了，比如08年的金斗和玉斗，市场价不低，但是比起前些年但凡老茶就是天价来说，消费者对于老茶也不是可望不可及了。

当然，8年的老茶也根本不算老。但我们可以看得出将来老茶的价格会比较合理，至少不会是现在这样的天价，我们可以断言，我们大部分人在有生之年都能够喝到有品质保证的老茶。

来源：锥子周茶业复兴

文章摘自《云南茶生活百科全书》

口述：陈海标 整理：李扬