五、丰富多彩的名茶

      茶叶为山区作物，本省多山，茶叶生产丰盛，为我国主要茶区之一。茶区辽阔，从西部大别山脉东延至霍山山脉，更东至天目山，南至马金岭，开成皖东南茶区。除了淮北平原地区以外，可以说无县不产茶。特别是皖南山区，多以生产茶叶为主，如祁门县1955年茶叶收入占全年农作物总收入的50%以上，比同时期的其它夏季作物收入总价值高1-2倍。重点乡，如歙县黄山乡，1956年茶叶生产收入占全乡收入的70%以上，休宁县茶业户占全县总户数80%左右。祁门县茶业户更多，占全县总户数95%，有98%的人口从茶业得一部分或全部生活来源。黄山乡一年用于茶业的工作日达15万个，占全乡全年工作日的一半。由此可见，茶叶生产在本省国民经济中占有重要的地位。

      本省为亚热带季风性气候区，气候温和，雨量充沛，适宜于茶树生长。全省产茶地区要按地势、气候、土壤等自然条件，大致可分皖南黄山山区、皖西南大别山区、江南丘陵和江淮丘陵四大茶区。

      黄山山区在本省南部，包括黄山周围的歙县、绩溪、休宁、祁门、太平、宁国、青阳、贵池、东至等县。这里山岗起伏，河道纵横交错，朝夜云雾弥漫，年平均降雨量1600-2600毫米，年平均相对湿度80%。冬少严寒，1月平均温度3-5℃；夏少酷热，7月份平均温度30℃左右。种茶地区土壤，大多为黄壤、红壤和黄棕壤，依海拔高度不同而异，海拔900-1800米处为山地黄棕壤，海拔900米以下的丘陵低山，主要为幼红壤和幼黄壤，土层厚度10-20厘米，呈酸性反应。

      皖南山区是本省产茶最多的地区，著名的祁红、屯绿、黄山毛峰、太平猴魁、老竹大方、烘青、珠兰花茶、茉莉花茶等均产于此。

      大别山区在本省西部，包括金寨、霍山、舒城、桐城、太湖、潜山、岳西等县。这里与皖南山区相似，有山必有水，山高水多，但易秋旱。年平均降雨量一般在1000毫米以上，1℃，7月份平均温度28℃。土质在海拔800-1700米处为山地黄棕壤；在800米以下的丘陵低山区，主要是黄棕壤及山地黄棕壤，呈弱酸性反应。本地区是一个最著名的古老茶区，瓜片、兰花茶、黄大茶、舒绿等均产在此地，但要加强冬季防冻和秋季抗旱工作。

      江南丘陵地区包括长江以南，茅山以西、黄山以北的广大丘陵地区，其间亦有些高山产区包括宣城、郎溪、广德、繁昌、南陵、泾县等地。年雨量在1200-1600毫米。1月份平均温度2-3℃，适于茶树生长。这个地区虽然多为红黄壤，有机质含量不多，但土层深厚，地势条件好，多大片缓坡丘陵，适合于大片发展。近年来国家已在这个地区设立几个大面积笔机械耕作茶场，将合成为一个新型的大规模经营的产茶区。目前产量仅次于皖南和大别山区，所产茶有炒青、尖茶、条茶以及著名的涌溪火青和敬亭绿雪。

      品质优良的茶叶，都出在雨量适于茶树生长而稍寒冷的地区，本茶区有此特点。如皖西绿茶的气温，一般说，比我国任何茶区都低，皖南红茶区比其它茶区也低。暴寒暴热的天气很少，茶树生长平稳，因此能出产品质高贵的茶叶。

      俗语说：“高山出好茶，平地长好花。”这名话很对，山越高，云雾越多，茶叶品质越好。安徽茶区高雾多，历代出产名茶是可以理解的。尤其是皖南黄山茶区，山明水秀，风景优美，闻名中外；名山名茶，相得益彰，所产黄山毛峰古今皆蜚声国，为其它名茶所不及。由于我省有着优越的自然条件，加以劳动人民长期在茶叶生产中积累了诜我宝贵的经验，因而在历史上不断地出产各式各样的名茶，深为饮茶者所欢迎。

      安徽安徽茶沿革与其它茶区相同，也是由唐初的蒸青饼茶发展到宋时的蒸青散茶，再由蒸青散茶民展到元末的炒青绿茶，到了清末乃由绿茶发展到红茶。

      据《宋史·食货志》载：“贞元（785-802年）江淮茶为大模，一斤至五十两。”由此可知，唐时淮南的饼茶小的一手，大的五十两，与当时安徽的茶叶生产是供给广大人民作饮料的。

      古时安徽的山川异产，据唐朝李肇所著《国史补》关于开元（713年）至长庆（825年）间史实的记载，有一段这样说：“寿州有霍山之黄芽、蕲州蕲门团黄，而浮梁商货不在焉。”说明当时的霍山（在今霍山县南，本名天柱山，唐时属寿州盛唐县）黄芽很出名，浮梁（当时属安徽）出产很多商品茶。

     《国史补》又云：“德宗初年（780年）常鲁使西蕃，烹茶帐中，蕃使赞普曰：我此亦有。遂命出之，以指曰：此寿州者，此舒州者，此顾渚者……”由此可知，安徽名茶早已远销边区。

      宋末元初马端临（咸淳中1265-1274年漕试第一）所著的《文献》载：“凡茶有二类：曰片（饼茶），曰散。……余州片茶……仙芝、嫩蕊、福合、禄合、运合、庆合、指合出饶池州（今之浮梁及贵池）。……早春、华英、来泉、胜金出歙州。……散茶有太湖、龙溪、次号、末号，出淮南。”这段记载宋时全国名茶，计片茶26种，安徽11种；散茶11种；安徽4种。由此可见，安徽的名茶种类宋代就很多了。

      古书上零星看到的，还有唐朝宣城的瑞草魁、宋朝池州九华和六安寿州的龙芽、休宁的白岳金芽、全椒质谯茶、歙县的紫霞茶等，都是名茶，驰名全国。

      瑞草魁历经唐、宋、元三代不衰，到明朝还很有名。唐朝杜牧（803-约852年）《茶山诗》云：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”宋朝吴淑《茶赋》有“早春之来宾化，横纹之出阳坡”之句。明朝王象晋（1621年）著的《群芳谱》载：“宣城县有丫山，形如小方饼，横铺茗芽产其上。其山东为朝日所灼，其茶最盛。太守荐之京洛人士，题曰丫山阳坡横纹茶，名曰瑞草魁。……寿州霍山黄芽，六安州小岘春皆佳品也。“宣州宣城县的雅山，在唐时出产名茶瑞草魁，到了明朝还出名。王仲仪答宣城张主簿《鸦山茶诗》云：“昔观唐人诗，茶韵鸦山嘉，鸦含茶子生，遂同山名鸦。”（雅与鸦同音）。但小岘山不在六安县内。小岘春茶名，或取于春到小岘采制之意，未可知。

      六安龙芽是毛峰的一种。宋朝杨万里（1127-1206年）有“午睡起来情绪恶，急呼蟹眼瀹龙芽”的诗句。高濂在1591年所写的《遵生八笺》云：“……又台六安茶品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香而味苦。茶之本性实佳，如杭之龙井。”

      近代名茶不载史书而口述相传的，有泾县梓杭的天都云雾和家园贡针，太平的有兰花香味的明前兰芽、徽州的莲芯、休宁北乡的金龙山雀舌、祁门的乌龙、历口雨前、沟里白毫、障山迎春、海阳松萝等。解放后，恢复生产的有休宁的琅源松萝、泾县的涌溪火青、霍山墨菊花型茶；近期恢复试制的，有宣城的敬亭绿雪、绩溪的金山时雨。还有新创的天湖风片等。

      目前大量生产的名茶，以祁红和屯绿外销数量最多，其它条状茶有黄山毛峰、九华毛峰、敬亭绿雪；片状茶有六安瓜片；尖状茶有太平猴魁；扁状茶有徽州大方、天湖风片等。

      此外，外销茶还有舒绿和宣绿，内销帚炒的黄大茶、绿大小茶和大小兰花茶，以及产地很广泛的条茶，丰富多彩，销遍全国。