最近有些朋友咨询收茶的问题，如果是比较了解的朋友，我往往会回答：存茶莫心急，收茶要趁早。

存茶莫心急，是因为普洱茶转化的特性，越是有底蕴的古树茶品，往往需要时间来证明。普洱茶是有适饮期的，一般至少要存一年才能看出端倪，而三五年后才会有较好的效果。那些垃圾茶随便喝喝也就算了，但市场上的优质古树80%在没有达到适饮期之前就消耗掉了，是件十分可惜的事情。所以说，存茶不要心急，可以边喝边存，体味岁月的风华。（前提是存储得当）

收茶要趁早，则是一个更大的话题，涉及到我们这个时代的特殊性。这是一个不断变化的时代，在某种层面上说，这种变化叫发展，是会给大家带来方便。而从另一种层面说，很多东西也在离我们远去。

我们或许没有意识到，茶和茶是不一样的，玉米和玉米是不一样的，森林和森林是不一样的，天空大地也都在悄然改变。这个趋势已然启动，难以改变。

对于大多数食品，这种改变无法抗拒，我们只能逐渐习惯，直到忘记本来的味道。而普洱茶不一样，她是可以存的，她可以见证这个改变。

目前的茶区来看，空气基本上没有什么污染，极个别附近有矿场的可能土壤和地下水有污染，主要还是化肥和农药的使用问题。当然这方面古树要好的多，除了部分茶区有除草剂和催长类激素影响，基本可以避免这个问题。但是仍然有一些其他因素需要加以考虑：

一个是大的环境和气候，作为普洱茶的母亲河，澜沧江流域是水电站极为密集的区域，对于环境的影响这些年已经有所感受，长期的影响如何有待观察。而随着各个村寨的现代化，原始森林被大量清除，建筑与生活垃圾的处理等等问题出现，这些垃圾和长期施用农药化肥对周围土壤和水流的污染，小环境也必然改变。

一个是过度的采摘，这个也需要在一个较长的时间来考量，云南的古树动不动就是几百年，这是因为过去多半处于自然的生长状态，在较大的采摘量之下，结果如何还真不好说，而且也不用说长期，单说过度采摘对口感的影响，已然很明显了。这个没法去要求，整个时代就是个只顾眼前的时代，谁能挡着别人发财呢？

我们现在选择不太受关注的茶山，不选择热门茶山，主要有三个考量因素：1性价比，热门茶山茶价较高，拉低了性价比；2过度采摘，这个大家都好理解；3卖方市场，这导致我们无法对工艺等方面提出要求，而且价格波动不利于长期合作。

但是反过来说，随着普洱茶收藏逐渐进入正轨，古树产量有限，这些茶山还能在多长时间范围内保持这种不被关注的状态，也不太好说。

可能有人会问：环境的破坏，农药化肥的使用，随着人类科技的进步，文明的普及，难道不会改善吗？我想会的，但是有些东西是不可逆的。

德国应该是文明程度很高的国家，也是环保做得非常好的国家，但是德国人到了云南会很赞叹云南大山的自然环境，为什么？因为那是真正的自然，不同于人工造林，更不同于园林绿化，仅仅看一个绿化率是看不出来的。到普洱和版纳的山里看看，可能同样都是一片绿色，但是有的是桉树林，有的是橡胶林，这些和原始状态的山林是没有可比性的，对环境的破坏不可小视。前两年，这种变化趋势非常迅猛，现在略有减缓，但逆转是无望了。

说了这么多，不是想表达悲观的情绪，这个时代有很多无奈，没必要再增加恐慌与忧虑。美国人开了车，不能不让中国人开车；城里人住了楼房，不能不让山里人住楼房；这些怎么可能改变呢？但至少，我们可以在内心存留一点纯净的空间，让岁月珍藏一份自然的记忆。收茶要趁早，只要来源可靠，多年之后，你会明白这份记忆的可贵。

作者：明州/茗寿堂