随着天气越来越热，小龙虾也开始渐渐成为夜市的主角。面对满大街的油焖大虾，寻找一家口味正宗、吃得放心的小龙虾店，是所有老饕们最关心的事情。

王传元是潜江油焖大虾名厨小李子的徒弟，十五年前就开始在汉江边上烧小龙虾。

“最正宗的潜江油焖大虾都是没有小腿的。”如今虾庄遍布武汉三镇，但正宗的潜江油焖大虾却很难吃到。王传元告诉记者，潜江油焖大虾复杂的制作工艺和考究的用料，一定程度上减少了小龙虾的利润，不少店家干脆偷工减料，做出来的小龙虾味道肯定不行。

王传元做小龙虾，只选用一只7钱以上的清水虾，这种小龙虾壳薄且干净，肉质紧实鲜美，清蒸红烧两相宜，33元一斤的价格也较18元一斤的劣质铁壳虾高出一倍。烹制前，洗虾工会将小龙虾胸部的小脚全部剪掉，这样的小龙虾不但洗得更干净，而且吃起来也方便。

除了武汉市面上常见的油焖大虾、蒸虾和蒜蓉虾，王传元还为不喜欢吃辣的食客准备了一道自创的绿茶风味虾。“武汉人喜欢吃辣，虾庄为了迎合食客胃口，小龙虾越烧越辣，结果小龙虾成了喜欢吃辣的人的专享。吃不了辣的人除了清蒸龙虾，几乎没有其他选择。”

能不能创作一道不喜欢吃辣的人也能享用的小龙虾呢？王传元想到了口味清淡的淮扬菜，“有道淮扬名菜叫龙井虾仁，能不能用茶叶来烧小龙虾呢？”王传元考虑到小龙虾壳厚、土腥味重，只用绿茶难以去腥入味。他用茶味浓郁的铁观音代替绿茶，又加入咖啡豆和炼乳，最后烧制出这款奶味香浓，茶香怡人的绿茶风味虾。

一开始，餐馆里吃惯了辣虾的员工都不看好这道口味偏甜的绿茶虾，没想到推出后，这道绿茶虾却受到女性顾客的青睐。很多顾客吃完了一份，还会再买一份打包回家。 (节选)

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楚天都市报副刊讯 小龙虾烧得好吃要看大厨，但要吃得放心，洗虾工们自然功不可没。每天下午4点不到，陈秀梅和向秀之就开始在后厨洗虾了。

她们先将一只大脚盆装满水，然后用带着手套的手揪住小龙虾背部，从货箱里捡到脚盆中。每17只小龙虾为一组，点齐数量后，陈秀梅会将刷子在小龙虾们的头上画个圈。小龙虾们看到刷子在眼前挥舞，都紧张地举起钳子，虾须也一抖一抖的。

“虾子都精神着呢。”陈秀梅笑着说，这一步是检验有无死虾，要是碰到半死不活的虾子，她就会将虾子拣出来，放在脚边的水泥地板上。“有些虾子会装死，你放在脚边不管他，过一会他就自个儿动起来了，我就再把它揪回去。”

陈秀梅洗虾不用洗涤剂，全靠清水反复刷洗。“钳子和腹部是最容易藏泥巴的地方，有时你以为刷干净了，再刷一遍，还能给你刷出一盆黄水来。”她告诉记者，一只小龙虾至少要刷五次，才算彻底刷干净，“虾子干净，烧小龙虾的汤可以直接舀来拌面。”

除了刷虾子，她们还要剪虾。陈秀之左手揪住虾背，先剪去虾头，挑出不能吃的虾脑。再两下剪去胸部的6对小脚，然后掰掉虾尾巴中间的一片尾鳍，抽出虾线，最后沿着中线，将虾背剪开，整个过程耗时不过5秒。

“每天要剪200斤左右的虾子，一只都来不得马虎。”陈秀之笑着脱下麻布手套，指着手指上深深浅浅的疤痕说：“这虾子厉害着呢，一不小心就夹你一下，我们可没少吃苦头。”不过，虽然她们都坦言洗虾子不轻松，但大家坐在一起，一边工作一边聊天也别有趣味。

“哎哟！”陈秀之话还没有说完，一旁的陈秀梅就被一只虾子夹了手指头。陈秀梅忙把虾子甩下来，拿着剪刀在“张牙舞爪”的小龙虾面前挥了挥说：“看你蛮凶的，看我们谁凶到最后嘞。”周围的人听了都哈哈大笑起来。