焙笼烘焙——形成水仙茶饼品质特征的关键技术

  2024-06-17 15:02          0


焙笼烘焙的目的是利用热能将茶叶内部水分逐步蒸发,同时使茶叶内的化学含物发生一系列变化,是形成水仙茶品质特征的关键技术。以下为您简单介绍一下焙笼烘焙的有关技术环节。

 

 

温度


温度是影响水仙茶饼品质形成的重要因素。把包好的茶饼放在焙笼里,火温从高到低,翻动次数从多到少。每隔I到2h翻拌一次,一直烘到手握茶饼沙沙作响,捏茶成粉即可;或用牙签穿刺茶饼中间及四周,若能刺透,则说明已足干。


烘焙温度高低还应根据青叶做青状态灵活掌握,气候条件亦对烘焙技术有影响。


烘焙时间
 

为了形成水仙茶饼特有的品质特征,其干燥常采用“低温慢烤”分段进行的力法。茶叶在烘焙过程中,随着水分蒸发,在热的作用下,发生一系列化学反应,缓慢吃火,逐步形成具有香高、味醇、耐泡、回甘等特点。


投叶量
 

每焙笼初烘湿坯投叶量5一6kg,有利于茶叶品质相一致,有利于翻拌;复烘投叶量,即将初烘茶叶三焙并成两焙进行烘焙,每焙笼烘成干茶约4一5kg。

 

注意事项


1、 包好的茶坯要及时烘焙,防止发生霉变。


2、 在烘焙过程中,应勤翻拌,确保同批茶叶品质均匀一致。


3、 在烘焙时,焙房应干净,清洁,防止烟味、异味等被茶叶吸收
 

4、 烘干后的茶叶,稍经摊凉后,才可装人茶缸,妥善保管,保持水仙茶特有的品质特征。