白茶是我国的特产，属于轻微发酵的茶类。优质的白茶布满白毫，外形呈现针状且熠熠发光，汤色与叶底都显得浅淡明净。它生性清凉。具有退热降火的功效。人们熟知的白毫银针、白牡丹均是白茶中的珍品。

　　鉴白毫银针

　　白毫银针，简称银针，又称白毫。它是白茶中的珍品，主要产于福白毫银针的采摘非常严格，有“十不采”之称。这“十不采”分建省福鼎、政和两县，有着“茶王”“茶中美女”的美誉。别是雨天不采、露水未干不采、紫色芽头不采、细瘦芽不采、虫伤芽不采、风伤芽不采、开心芽不采、人为损伤不采、空心芽不采、病态芽不采。此外，它的制作工艺较为简单，只用萎凋和烘焙两白毫银针的茶道工序。待茶芽自然地完成缓慢变化之后，白毫银针特有的风味品质就逐渐散发出来。

　　1.茶的鉴赏

　　(1)从干茶的外形品质来看，以毫心肥壮、色泽银白闪亮的干米大文白工基头次品

　　(2)从叶底来看，优质的银针茶的叶底主要呈黄绿色，存放~优品，又以芽头瘦弱、短小、色彩灰暗的干茶为次品。段时间之后会稍稍呈现红褐色。除此之外，均匀整齐也是其重要的特点;而次品的叶底则杂乱无章，颜色也显晦暗。

　　(3)从汤色和滋味来看，优质银针茶冲泡之后，茶汤略呈杏黄色，其中北路银针味道清鲜爽口，而南路银针则滋味浓厚，香气清鲜。

　　2.保健功效

　　(1)白毫银针味温性凉，“功同犀角”，有祛湿退热、健胃提神的功仅，经常饮用能防疫祛病。

　　(2)白毫银针含有活性酶、维生素E等营养物质。它不但能治疗风感冒、牙痛、麻疹等病，而且它还用于降血压、降血脂、抗肿瘤、安、抗辐射等。

　　茶的贮存

　　因为白毫银针的成分相当不稳定易发生茶变，所以在贮藏之前先用手轻轻捏一捏茶叶，如果呈粉末状就可以进行贮藏。至于贮藏的环适宜选择通风干燥之处，不可放于高温曝晒或潮湿不洁之处，且茶周围不宜同时放有樟脑等有强烈气味的物品。特别是到了夏季，最好白毫银针放入铁罐密封之后再放入冰箱中冷藏。