宋代茶叶专卖制度

——唐宋的大别山茶（三）

北宋建立后，赵匡胤总结的重要历史教训就是要坐稳皇帝的宝座，必须削除军阀割据；要根除军阀，除集中军权、政权外，还必须切断军阀的经济来源。唐代茶叶已成为人们生活的必须品，茶叶的生产、流通、消费与盐一样与民生息息相关，已有人企图与盐一样实行国家专卖，失败了。北宋初，军阀势力的削弱也为实行茶叶专卖创造了条件。赵匡胤认为，由 朝廷垄断茶叶买卖，既可保障朝廷的经济收入，也是根除军阀割据的釜底抽薪之计。964年（北宋建立于960年），赵匡胤下诏禁止民间私自买卖茶叶。开始在京畿和江南、川江各州设“榷货务”，就是垄断、专卖的意思，榷货务专管辖地茶叶收购与批发，北宋一代共设榷货务6处。965年开始，在大别山区的蕲、黄、庐、舒、光、寿六州设立茶场，北宋一代共设茶场13处，专管大别山取的茶叶生产、收购与批发。北宋朝廷的尚书省下设榷货务都茶场，专管全国茶叶的专卖事宜。

大别山区的茶农叫做“园户”，以茶叶交纳土地税，交纳之后所剩茶叶全部由茶场收购，官府每年按定额预付“本钱”，又叫“祖额”，超过“租额”的也要交售。园户自己消费的茶也要向茶场购买，如要出境必须持有茶场的证明。如果藏匿不交售或售给私商，一经查出，货物没收，并按值治罪。园户故意损坏茶树，按照被毁茶树的产值治罪。商贩则先到京城榷货务都茶场交纳钱或其他等价物（如金、帛、军粮则运到边防站所/），再持证件（叫“茶引”到指定的榷货务或茶场提货，再凭榷货务茶场发给的政见到市场销售。这一套制度叫“禁榷”制度，禁是宫廷、朝廷的意思，宋代皇朝专卖茶叶的制度叫做禁榷制度，这套制度牢牢的管制了大别山区的茶叶产销。相对于军阀混战而言，总算有了一个统一的相对规范的全国市场；园户处于严格的封建管理，沉重的封建剥削之下，茶叶的生产和制作技术的提高都受到了极大的限制。

园户之外，民众如造假茶，每一斤仗100，20斤以上斩首弃市。如武装走私茶叶，格杀勿论。主管官吏私下售茶给商贩的，价值十贯以上，脸上刺字，到本州牢城服苦役。巡逻兵卒私贩茶叶的，照以上官员犯法加一等处罚。

拒北宋学者沈括统计，仁宗朝（1023——1063），6 榷茶务13茶场每年平均收茶约10533747.5斤，其中大别山区13个茶场共收4896961斤，约占46.3%。大别山区的茶场位于今六安市辖区的有寿州麻埠（今梅山水库下）、霍山（今霍山及以北）、开顺（今金寨境）及庐州王同（今舒城境）4个茶场，每年平均收购1430547斤（其中霍山场532309斤，居13茶场中第三位），占13茶场总收购量约29%。拒上述收购量，宋朝廷每年从13茶场得钱288618贯又722文，其中麻埠、霍山、开顺、王同4茶场为101894贯又481文，约占35%。可见这4个茶场的茶叶品质在大别山区所产茶中是占优的，今六安市辖区在宋代茶叶经济中占有重要地位。尽管北宋政权制度严密，刑罚残酷，为了生活，老百姓总是设法逃避。赵匡胤派刘蟠当江淮转运使，暗访茶叶贸易中的违法行为。他假扮成茶商，骑一匹瘦马，到园户家求购茶叶。茶农受骗了，拿出茶叶让他选购，他一声令下，差役们如狼似虎地把园户捉将官里去。

宋朝茶叶分两大类。一类是沿袭传统的做法，鲜叶蒸制后放在模子中压成片状，烘烤成型，近似后世的砖茶，宋时叫片茶。有的压上龙、凤等图案，专供皇帝享用，宋朝送给少数民族首领的礼品茶也是片茶。片茶主要产于江南各州。片茶烹制冲饮方法烦琐，冲饮简便的散茶在宋代广泛传开，大别山区所户为散茶中之上品，它由鲜叶炒制烘焙而成。

唐代以茶待客已极普遍，宋人说“客至则设茶，……上自官府，下至闾里，莫之或废。”以茶待客已是约定俗成的礼仪，否则就是失礼了。宋代社会还兴起了“斗茶”的游戏。如用片茶，则先将茶碾细，放在茶碗（盏）内，再沏以沸水；用散茶也要用沸水冲之。一是斗色，冲沏后茶水清彻者胜，二是斗痕，茶碗周围无水痕者胜。黑瓷碗盏最能衬出茶水之色和水痕，斗茶时多用黑瓷碗盏，宋徽宗对此很有研究，他在《大观茶论》中说，斗茶的碗盏以青黑色的最好。1981年，霍山下符桥发现了宋代黑瓷窑的遗址，它的产品主要供应大别山地区“园户”生活之用，也有少量用于斗茶的碗盏，大别山名茶场的“园户”，在辛苦劳作之余以斗茶为游戏，也是可能的，或者“客至设茶”品饮之后，再以斗茶为余兴，也未可知。