红茶发酵的目的是什么呢？红茶的基本加工工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中发酵是红茶关键过程，没有发酵就不能形成红茶的品质特征，发酵不好，红茶的品质也会下降。红茶属于全发酵茶。谢谢邀请！红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。

红茶怎么做？

欢迎关注懂茶帝！红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶。它们的基本制作工艺是鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥——筛分——拣剔——包装。工夫红茶：是呈条形的红茶，制造分初制和精制两个阶段，初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵、干燥。制成红条茶后，送精制厂，经筛分、风选、拣剔、复火、拼装等工序制成工夫红茶成品。

小种红茶：具有条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润，有松烟香和滋味醇厚的品质特征。这是由于它制造工艺独特的缘故。小种红茶除包括一般工夫红茶的全部工序外，尚有与乌龙茶相似的过红锅（杀青）的特殊处理以及干燥阶段采用松柴明火烘干的特殊措施。红碎茶：红碎茶的初制工序也都与工夫红茶的初制工序相同，萎凋、揉切、发酵、烘干、毛茶归堆。

红茶发酵和普洱熟茶发酵有何不同？

谢谢邀请！红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵，又何为后发酵呢？前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后，需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上，置于室内避免阳光照射及通风的地方，将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的，大约经过48小时左右（根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减）的萎凋后，揉碾，再将揉碾成条的茶渥堆发酵，这就是红茶的发酵工艺。

而普洱熟茶的发酵属于后发酵，其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿，然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间，不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺，就是将堆外层的茶翻到里层，将里层的茶翻到外层，让茶发酵的成熟度一致，这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。

茶青制作成绿茶之后还能发酵成红茶吗？

确切回答：不可以！原理：6大茶类因茶多酚氧化程度不同时，制止继续氧化便干燥杀死活性酶工序，形成了各个类。绿茶制作过程中，在干燥前，氧化时间延长、氧化度90%左右，再干燥就是红茶；但是已经干燥就是已经杀死活性酶终止氧化，只能是绿茶，或者窨花变成飘雪、兰花茶等再加工茶。拙道®茶文化品鉴师袁红梅为你亲笔原创解答。

红茶是全发酵茶吗？其发酵的目的是什么呢？

红茶是全发酵茶吗？茶叶为山茶科植物山茶的叶芽,其种类繁多,按制作工艺可分为不发酵的茶、轻度发酵的茶、半发酵的茶、全发酵的茶。一般绿茶属于不发酵的茶,像龙井茶、碧螺春、银毫等;白茶属于轻度发酵茶,像白毫银针、白牡丹等;青茶属于半发酵茶,像铁观音、乌龙茶等;红茶属于全发酵茶,像普洱红茶、小红茶等。红茶属于全发酵茶。

在可查询到的许多文献、书籍中，基本都将红茶归为全发酵茶。这是小编查到的以制作工艺进行茶叶分类的一段总结，基本符合目前对茶叶的分类，可供您参考一二。红茶发酵的目的是什么呢？红茶的基本加工工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中发酵是红茶关键过程，没有发酵就不能形成红茶的品质特征，发酵不好，红茶的品质也会下降。

红茶发酵的实质是鲜叶细胞组织受到损伤。确切说，主要是半透性液泡膜受损伤。多酚类化合物得以与内源氧化酶类接触，引起多酚类化合物的酶促氧化聚合作用，形成茶黄素，茶红素等有色物质。与此同时，偶联发生一系列内含物质的化学反应，从而形成红茶特有的香味物质。红茶发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用。

从上述文字中，可以了解到其实发酵的目的就是为了形成某些物质，如茶黄素、茶红素等多酚类有色物质还有种种香气物质以及其他物质，这些物质的存在使得茶鲜叶加工后能具备【红茶】的品质特征。复杂了说——红茶发酵过程中,发酵叶中的多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、β-葡萄糖苷酶(BG)、脂肪氧合酶(LOX)等酶类的作用下,发生酶促氧化、聚合缩合反应,形成茶黄素(TFs)、茶红素(TRs)、茶褐素(TBs)等系列高聚物,同时引起芳香物质、糖类物质、蛋白质、氨基酸、叶绿素、咖啡碱等品质成分发生剧烈变化,为最终形成红茶特色的色、香、味品质奠定基础。

古树红茶发酵用“晒红工艺”是否扭曲了红茶发酵工艺？

一千多年前，当中国人在研究火药，他目的不是研究火药，是为了研究长生不老的药，一千多年后的这个时代，一个慢活家「走游慢活族」研究火药的目的为何，或许可以在《走游慢活族》这个慢活美学集合里找到答案。我们不是真的去研究做火药，却是华族慢活美学，从来没有与传统彻底脱节，颠覆传统与植根传统，在我们的慢活美学作品里保持着巧妙的慢家生活方式。

今日提起"火药"只因昨日看了场成都"香奈儿年味红”主题策划，看似很普通的品牌文案宣传，品牌设计师惊人的中国文化创意，捕获了众多八零后九零后零零后，如此昂贵的品牌巧妙的策划，中国的千禧一代哪里能把持得住，从门口的全红色走廊配合灯光的隔断，是如此的喜气洋洋，再到里面的商品展示区，更加红彤彤的梦境，原来“中国红”是可以这样光鲜喜气的，从“香奈儿”出来再逛太古里春熙路，没有那家商家商场有这般的年味，甚至有些还有圣诞的装饰，我们中国红的灯笼，中国红的鞭炮，中国红的春联，难道中国的商家商场企业，挂这些很土吗？要是土不会创意吗？歪果仁的圣诞红早早提前一个月布置，我们的年味呢？记得前两天在餐厅问一个小朋友；你知道新年是什么年吗？小朋友说；不知道。

你妈妈没告诉你吗？小朋友说；没有。我就告诉她；新年是猪年。要是反过来问中国的小朋友圣诞节，可能没有那个孩子不知道吧！我们的下一代跟着大人们信仰价值观掉色了，元旦味掉色了，年味掉色了，商业掉色了，商家企业文化掉色了，就连红茶汤色都开始红不红黄不黄了，茶企都掉色了，让我们的孩子从哪里能亲碰到“中国红“呢？“走游慢活族”认为世界上会有很多比家更美的地方，但是，只有家最好。

这世界上，没有比教养更容易遗传的东西，也没有比家风更潜移默化的教育。相识或许因为五官，相处一定要因为三观，这就是最好的家风，世间的故事有千万种，讲来讲去才发现，唯有关于家的那种最动听。无论轻重抑扬，家中总得有点声音，如果说厨房的烟火气是家的灵魂，那么家里的”慢活美学族茶“便是家的幸福感，慢活美学包裹我们，我们置身其中，我们创造并享受。

距离2019年的春节只有不到一个月的时间，老铁们回家的车票都抢到了吗，每每想起家乡的美食，身处异地的我们总会格外想念，这些文案或走心或让你开怀一笑，但无法否认，它们都来源于我们身边的点点滴滴家的"慢活餐桌"。从"慢活餐桌"的文案里，我们能感受到这种远在他乡打拼奋斗又无法常常回家的无奈，将我们再熟悉不过的家常菜赋予更多的意义。

打造情怀文案抓住我们的情感痛点，让我们明白了一个道理；原来长大之后想念的不是家乡的美食，而是家乡的亲人和过去的记忆。从而产生极强的代入感以及共鸣，更利于二次传播。创意人的工作，或许是使感觉、时间、氛围……变得有形可拟，借慢活美学族茶激活感官，完成有关生活本质的提炼。我是【走游慢活族】创始人，也是创意人，给华族文化一个延续的生活美学集，搜索阅读”走游慢活族“慢活美学集，可以认真的重新审视华族生活美学，何为美好的生活？何为幸福感？是被设计慢活美学、展示着主人品味的慢活生活方式包围？或是充满了各种昂贵的物品？只有物或许还不够，走游慢活、慢活美学族茶、和餐禅美学也是重要的，让人自然而然地，想停下来享受。

你有多久没有在两点一线家和工作之外，好好地走游慢活了？斟酌自己的感受，开始慢下来，用五感来体会空间，也和他人共享同一心情——在这样一个随时都能快节奏的时代，倒显得像是需要花心思的事，「走游慢活族」让自然中的慢活与日常生活彼此联通。远离城市的快节奏，和我们一起为了慢活美学“动手动脚”，对生活敏锐的人来说，丰富而细腻的慢活，正是将记忆悄悄填满的“自然而然”，把所有时间都投入“好好生活”。

新年开始，你也许也想创意人一样，在满满当当的时间表之外，为自己准备一个秘密世界。经历”走游慢活族“一点的短暂充电之后，工作效率会是原来的很多倍，好像越来越便捷的时代，我们却反而离”慢活美学“越来越远。时间也许不可逆，但我们可以选择在“不可逆”中如何生活，关于”走游慢活族“一点慢活美学的回忆密密层层，确凿地提醒着，好的慢活美学，依然是生命中不可缺少的事。

好在如今，我们已经可以做出越来越笃定地做出选择，决定自己想要什么样的”走游慢活族"一点慢活方式、成为怎样生活的大人。走过了泰国清迈、老挝琅勃拉邦、等东南亚、云南大理丽江，近日又在成都，展出了「走游慢活族」慢活发生地，看到了冲动与朴实以及最原初的想象力和创造力。如果在对于慢活美学、创意最本源的目的性进行发问的过程中可以找回慢活美学，创作原本的目的和幸福感，慢活家下一步的挑战才能得以找到。

如果仔细想一想，在我们曾经拜访过的创意人中，有的擅长追问潮流、有的更爱从过去中探索、有的厌恶造作、有的则渴望柔软的思辨——尽管有着不同的年龄、不同的职业、不同的生活方式、不同的“喜欢”和“讨厌”，但有一个共同点；没有人能与“走游慢活”绝缘。他们从"走游慢活"中汲取灵感、若把目光放远，最富感染力的天才们，似乎都有各自关于"走游慢活族"一点的故事。