唐代寺院大量用茶供养三宝（佛、法、僧），并招待香客，形成一套顺应佛教仪轨的茶礼。寺院茶礼包括三个层次：供养佛、菩萨；曼荼罗中的供茶；日常生活中的饮茶。

以茶供佛、菩萨，据日本僧人圆仁《入唐求法巡礼行记》载，他在五台山参加供养七十二贤圣，所见供品中就有茶叶。这表明寺院在供养佛、菩萨时，一定要奉茶汤。

在密教神秘庄严的曼荼罗坛场中，也供养茶汤。在法门寺地宫中收藏的茶具，就是密教高僧按密宗仪轨放置的。

寺院对日常生活中的饮茶十分重视。唐代和尚怀海，在整顿禅宗戒律时，对僧人的坐卧起居、饮食之规等都作了规定。因怀海和尚居洪州百丈山，故称《百丈清规》。

从《欶修百丈清规》目录看，禅寺中的重要活动场合都要用茶，而点茶是其中的重要环节。圣节、千秋节、国忌日、佛降诞日、佛成道日、涅槃日、帝师涅槃日都要用茶汤供养。

在元代德辉修改的《百丈清规》中，佛家茶仪如下：蒙堂挂出点茶牌，点茶人入寮，先行礼讯问合寮僧众。寮主居主位，点茶人于宾位，点茶过程中要焚香，点完茶收盏，寮主“起炉”、相谢。然后请众僧入，点茶人复问讯、献茶。茶喝毕，寮主与众僧送点茶人出寮。

《百丈清规》规范的佛家茶仪符合中国古代社会礼仪，因此，不仅在禅院实行，民间也作为家庭的敬茶方法仿效推广。

（图片来自网络。文字选自《茶之文史百题》，阮浩耕编著，浙江摄影出版社出版）

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