武夷山大红袍岩茶的品种最大的区分有名枞大红袍岩茶和奇种这两大类。奇种的原料是采摘自武夷山上土生土长的菜茶。而名枞大红袍岩茶是在奇种的基础上研发而成的其产量及知名度都比前者来的大。例如，大红袍、铁罗汉等都是属于名枞大红袍岩茶中的一种。从2006年12月1日开始实施的武夷岩茶国家新标准，取消了武夷岩茶原料产区的划分和茶树品种分类，增加了大红袍产品的等级划分。该标准把大红袍三个级别，分别是特级、一级、二级。

武夷岩茶品种之——奇种：其是采用当地的菜茶品种经过制茶工艺技术加工而成。其外形紧结匀整，微褐的颜色带有点铁青。干茶带有天然的花香但不会强烈。冲泡开会品一口茶水比较醇厚甘爽。茶汤清明而又橙黄。其最大的特点便是耐储藏。特级大红袍，外形上条索匀整、洁净、带宝色或油润，香气上，锐、浓长或幽、清远，滋味上，岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气，同时，特级大红袍汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色，叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色。

武夷山大红袍岩茶品种之——名枞大红袍岩茶：名枞大红袍岩茶又可以分为灌木型及中叶类和晚生种。是武夷菜茶中单株选育的品种群。油润青褐的色泽，带有喜而幽长的天然花香。名枞大红袍岩茶的品质介于肉桂和水仙茶之间。其带有很大一部分的野茶风味。二级大红袍，外形、色泽、香气、叶底等方面大大不如前两者，但是在滋味上，仍有岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香。