对于普洱茶的烟味，目前没有比较准确的、官方认证过的科学说法。不过，业界一般把普洱茶产生烟味的原因，归为三个。

 

1.制茶过程中形成的烟味

 

主要有两种途径，一是杀青时茶叶吸附柴火味形成烟味；二是晒青环节遇到阴雨天气，茶叶放在火塘边烘干形成烟味。

 

A.杀青时吸附柴火味产生烟味：

 

2007年以前，云南茶区的制茶环境和条件还没有标准化，当地茶农通常用砖头堆成灶台，再用柴火铁锅杀青。

 

在炒茶过程中，底下生火加热的木柴产生烟味，容易被茶叶吸附，制成茶品后，这个柴火烟味就留在普洱茶里。

 

 

这一种原因导致的烟味，在普洱茶后期转化过程中会逐渐消散，品茶时淡淡的烟香入水，反而深受一些茶客的欢迎。

 

B.阴雨天烘干茶叶形成烟味：

 

以前茶农制茶没有专门的晒青大棚，茶叶采摘回来后，一旦遇上阴雨天，无法及时在日光下晒青，就只能把茶叶拿到火塘边烘干。

 

火塘的烟味被茶叶吸收后，茶叶自然就会出现烟味。不过现在这种烟味比较少见了，如今茶农家的制茶条件已经大大改善，家家基本都有晒棚或者烘干机，不必再生火烘干茶叶了。

 

2.特定区域普洱茶本身的滋味

 

普洱茶的烟味，常见于勐海布朗山系的大树茶中，属于茶叶本身的香气，老茶客还是很容易分辨出来的。

 

 

 

原因是布朗山的茶叶，花蔗香浓郁，经过炒青、晒青的制茶工序后，花蜜蔗香得到充分受热，所散发蜜糖的成份，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带的烟味了。

 

而易武茶比较少见烟味，原因是易武茶虽然果香成分高，但花蔗香成分少，导致烟熏口感并不明显。不过这种说法还有待科学验证。

 

3.茶叶自然转化产生烟味

 

普洱毛茶在晒青阶段被太阳强紫外线暴晒后，会产生一种“太阳味”，但在温湿度适合的环境里存放三年以上后，这种太阳味不见了，随之产生了烟香味，这在干仓存储的环境中尤其明显。

 

 

经典的下关烟香味就是如此产生的。下关地区常年大风呼啸，带走了空气中很多水分，气候相对干燥，形成独特的菌群环境，转化出的烟味与勐海等地的烟味大不相同。「藏品普洱」