普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种,普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成过的茶。色泽褐红,滋味醇和,具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和,有养胃,护胃暖胃,降血脂减肥保健等功效。
渥堆发酵是普洱熟茶工艺中最关键的部分,直接关系到成品茶的品质。熟茶的发酵全靠发酵,师傅的经验在普洱茶的发酵,经验纯熟的老师傅对任何一个茶厂来说都是最宝贵的财富。
所以老师傅们最常说的口头禅就是,过生过熟皆不可取,适度才好。轻发酵的优点是提升了液体的活性度,可以延长普洱熟茶的生命周期,能迅速的提高回甘生津的强度,后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气。但轻度发酵掌握不好的话,缺点也很致命,苦涩味明显,略带杂味。
沉香不够纯正,没有普洱熟茶的纯正沉香,造成四不像的半生不熟茶,适度发酵的熟茶即可取得重度发酵的厚实饱满之后,当即甜度还可取得轻度发酵中十足的液体活性及回甘,还兼得其纯正的沉香又可避开重度与轻度的缺点。痴迷于熟普的茶友可能更觉得适度发酵才最具魅力。因为适度这个词本身就充满着魔性的文化属性,是已经就是不偏不倚就是中普就是恰当,就是适合就是刚刚好,所以这也是最难的,也是最被认可的。
达到九成熟或以上的熟茶就算是重度发酵,可以简单的理解为已经熟透了,所有的能量都已经被激发出来,没有可以转化的物质了。液体通常呈黑褐色或者更深碳化,感应较为明显,重度发酵由于后期大多没什么存储价值,市场上也基本少有。如果湿仓茶严重受潮以后快速发酵,也就会演变成重度发酵。这样的熟普也很好辨识。【普洱天涯】