以上五种出现水味的情况，除了原料和采摘季节是茶叶本身的问题外，其它三个情况都是外在因素影响，且这些因素是可以调节控制的。一、小鹅死亡原因的分析。要想养好鹅，将养鹅作为一个营生的话，必须要掌握一些养鹅的知识，除了日常的管理外，有疾病的大概症状，什么季节，什么环境、什么日龄下最易感什么病，自己要有大致的了解，不能光听个别不良土兽医的忽悠，造成不必要的损失。

普洱茶为什么会出现水味？

感谢邀请，南茗佳人为您解答！要回答茶友的问题，需先对普洱茶出现水味的情况进行界定。正常出现的水味，就是当普洱茶冲泡已经接近尾声，茶叶的内含物质很大一部分已经在冲泡过程中溶于水，到最后已经没有可以溶于水的物质了，此时的茶汤入口，茶味自然就淡，水味相对的就占主导。这样的情况是正常的水味，此时的茶汤也称作尾水，带有水字，自然就有水味。

除了尾水时出现的水味，还有以下5种情况会导致普洱茶出现水味：1.茶叶本身内含物质不足，或者过于细嫩普洱茶的原件采摘，最佳为一芽一叶或一芽二叶，也有的是一芽三叶。此时茶叶中的内含物质，长到刚刚好。若是用过于细嫩的原料制作普洱茶，第一是茶品制作过程中难度加大，第二是茶叶中的内含物质含量少，茶品冲泡后，能够溶于水中的物质少，则茶汤中的茶味淡，水味重。

除原料外，茶树的树龄也会对茶叶的内含物质有一定的影响。用树龄较大的茶树鲜叶为原料制成的普洱茶，在制茶工艺保障，冲泡手法得当的前提下，其茶品，冲泡后能够溶于茶汤的内含物质较为丰富，16泡左右即为尾水2.还未干透的新压制茶品普洱茶分为散茶和紧压茶，在制成紧压茶的工序中，需要将干的晒青毛茶蒸软，然后用石模隔着布袋压制成饼、砖、沱。

放在通风的地方，让成形的茶品自然干燥。自然干燥就会受到天气的影响，晴朗的天气茶品干的快和透；阴雨天气，茶品干的慢和不透，需要花更长的时间晾干茶品。经过蒸汽蒸压后的茶品，若是没有干透，就进行冲泡品饮，茶汤入口，会出现茶与水有些分离的品感，也就是茶汤中有水味。这种情况下出现的水味，会随着茶品在存储时间的加长后，逐渐消失。

3.冲泡用水水质不对普洱茶冲泡用水通常以弱碱性且活性较高的软水为佳。这样的水能够与茶叶中的多酚类、糖类等物质较好结合，激发出茶性，使茶香凸显。相反用碱性较强、水质较硬的水冲泡茶品，会使有的茶品滋味变差，出现茶水分离的水味。4.醒茶时未将茶品醒透普洱茶有越陈越香的独特魅力，但当茶品经过长时间沉寂后，在冲泡之前，我们需要将它从"沉睡"中唤醒。

将普洱茶"唤醒"的这一过程，便称之为醒茶。普洱茶的醒茶分为干醒和湿醒。老茶的仓储环境十分重要，否则好的茶品也会变坏。存储于湿度较大的环境中，茶品可能会吸收一部分环境中的湿气，但这湿气不至影响到茶品的正常转化。对于这样的茶品，醒茶时就需要干醒和湿醒同时进行。干醒是通过空气流通，带走茶品所吸附的部分水汽，让茶品自然干燥。

所需时间在7天左右。若是没有进行干醒，这样的茶品，冲泡后，茶汤入口的滋味中会出现水味。5.季节气候影响采摘鲜叶的质量普洱茶的采摘季节分为春、夏、秋。其中春茶最优、秋茶次之、夏茶最末。云南的夏季，尤其在产茶地，降雨较多。丰富的降雨量，使得夏季采摘的部分茶叶水汽较重，水分进入茶叶较多稀释了茶叶的内含物质。

同时夏季温度高，茶树生长时间缩短，汲取养料的时间减少，使得茶叶内含物质较春茶少一些。夏季采摘茶叶时，难度加大。一不小心，茶叶就会变老。以上五种出现水味的情况，除了原料和采摘季节是茶叶本身的问题外，其它三个情况都是外在因素影响，且这些因素是可以调节控制的。茶友们可对照本文，尽量避免这其他三种情况的发生。

普洱茶的烟味是怎么产生的？

谢谢邀请！老徐谈茶，去伪存真。把真实的普洱茶带给您！！（欢迎关注老徐谈茶，了解更多普洱茶干货）在2005年以前生产的普洱生茶当中，一部分喝起来会有一股的烟味，有烟味的普洱茶占比还比较高。曾经还有过这样的说法，没有火烟味的茶 就不是云南的普洱茶。为什么普洱生茶中会有火烟味呢？又为什么说2005年以前的茶带火烟味的比例比较高呢？ 广为流传的故事：　火烟味是怎么进入普洱茶当中的呢？至今为止，普洱茶当中还有少部分含有火烟味，市场上对这个问题的解释是五花八门。

其中最广为流传的故事是这样的：茶农进深山老林中采了古树茶，他们只是背了一口锅上山，没有其他辅助工具，只能就地用石头把锅架起来，或者挖一个坑把锅放上去，底下烧火，然后用湿的柴火点燃加温杀青炒茶。因为柴火是湿的，火烟就比较大，在炒茶时烟味就进入了茶中。这故事讲得非常妙，至少包括了两个重要的方面：第一、茶采自原始森林之中，无疑是没有任何污染的，更没有施加化肥农药之类。

第二、既然采自原始森林之中，那必然树龄很大，古树茶无疑，卖高价就是自然而然的事情了。 真实情况：　其实茶叶新鲜时的内含物绝大部分是水分，并且内部结构都由水充填满了，基本上没有任何缝隙可以吸收外部的物质，比如说烟的微粒。况且茶叶的炒制时间并不长，根据火的大小，季节的不同，一锅炒的量的不同，时间就会有不同。

一般情况下，杀一锅大概就是10到15分钟左右的时间，火烟味的微粒附着在茶叶表面的量是非常小的。这说明，在杀青的时候根本不可能有明显的味道。烟味是从哪个环节进入到茶叶内部的呢？10年前可能在很少有人进入茶区，尤其是在雨季。因为那个时候的茶价非常低，茶农还不像现在这么富裕，建不了现在随处可见的阳光大棚（专门用来晒茶叶的），当年每当下雨茶叶没法晒干，茶农就将杀青揉捻好的茶叶放置在竹篱上，竹篱是用竹子一片一片编的，大概2米多长，把茶叶放在上面，再把这个竹篱担到房梁上面去。

过去少数民族生火做饭是没有灶台的，都是在房子中间有个火塘，就在火塘里边生火做饭，而且他们都是烧柴，一生火就会有烟往上冒，刚好没有干的茶叶就在上面，等茶叶干好以后，茶叶也就同时将烟尘的细小微粒吸附了进去，因此茶叶中就含有烟味。烧火做饭不是一下两下，那个火一天24小时都有。茶叶遇上阴天干燥的话，不是一天能干燥的，可能要两三天。

熏两三天，火烟味肯定就比较大。自从2005年以后，随着茶价上涨，以及市场对品质要求的提高，部分茶农就开始搭建阳光大棚，不再将茶叶担在房梁上了，有烟味的茶叶也就越来越少，这就是茶叶中火烟味的来历。这个火烟味也是那个时代的一个特征。如果您手上有2005年以前的老茶，没有烟味或者火烟味很轻，年份没有问题，那么你的茶是那个年代的春茶的可能性比较大。

普洱茶的夏茶为什么叫雨水茶？

夏茶唯一的优点是茶多酚比春季和秋季都要多的多。因为夏茶是在夏天的6,7,8几个月采摘的，这个时候雨水比较多，要么暴晒，要么暴雨，天气的两个极端都在这几个月，普洱茶的靠天气谈收成珍品，但是却要遭遇老天给的极端，茶农心情可想而知。那我们把这个时候采制的茶称之为夏茶。为什么茶多酚有何优点？因为夏茶阳光充足强烈，芽叶部分茶多酚和咖啡碱含量要比春秋两季都高。

茶多酚这个夏季在鲜叶干物质含量要占25％以上，可是茶多酚主要表现为苦涩味，虽然茶多酚对人体比较好，抗癌，但是试想一下，又苦又涩的茶恐怕没几个人喜欢吧。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。

茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在PH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

夏天温度高叶片酶活性也比较低，氮化合物类沉淀也会比较少，夏茶香气会比较低沉，凑近闻一下后很快就消散，滋味苦涩会比较明显，而且化不开，不太顺口，回甘也差，看看我刚刚说到的咖啡碱，苦涩也会使得滋味感觉薄。相比较春季和秋季的茶，夏茶的质量和品质差的不是一丢丢，但是无奈，需求大，所以为了满足广大茶友的需求，夏天也采摘了，有可能您喝的普洱茶就是夏天采摘的。

雨天泡普洱茶，需要注意些什么呢？

非常感谢邀请，回答如下。下雨天，普洱茶含水量会增加，容易有青味，酸味，会让普洱茶的香气难以散发。需要注意以下几点。① 安静舒适的环境。下雨天冲泡普洱茶，需要选择一个安静舒适的环境，听雨喝茶，放松心情，别有一番情趣。只有好的心情，才能冲泡出好的普洱茶。②选择大肚紫砂壶。普洱茶是大叶种晒青毛茶制作，粗枝大叶，粗旷肥壮。

因此选择大肚紫砂壶，能够让它宽松的，自由自在的，在壶内更好的舒展 ，释放开来。并且紫砂壶具有透气性好，能够吸收杂味，异味的特性。能够充分将普洱茶的香气，滋味，散发出来，达到比较好的口感。③减少投茶量。下雨天，普洱茶容易受到空气中湿度的影响，酸涩味较重。因此，冲泡时，茶汤淡一点。投茶量以2～3克即可。口感淡醇，才能感觉舒适。

一斤的小鹅下雨天老病死是什么原因？

这个问题不能武断的确切的告诉您是什么病，因为这个阶段的小鹅属于疾病的高发期。一、小鹅死亡原因的分析。要从环境的变化、小鹅的死亡前后的症状、大群鹅的症状，以及您的饲料情况来分析您的鹅死亡的原因，因为这个阶段的小鹅是最易患病的，而且病的种类有很多，有病毒性的，也有细菌性的，还有可能是寄生虫病，也有可能是机体代谢出现问题造成的。

我在养鹅100天分享专栏中讲过，育雏小鹅第一周是用温不当或小鹅质量不行造成伤亡较大的一周，所以第一周管理的重点是温度和预防沙门氏菌。而第二周乃至第三周恰恰是小鹅疾病的高发期。您的小鹅有1斤重，大概也就是11－13天的日龄，正好处于疾病高发期的第二周。这个阶段的小鹅，有可能因为下架后夜晚温度过低、垫料不足，密度过大、地面太凉引起小鹅感冒，从而继发浆膜炎，还常常伴有大肠杆菌的发生。

这种综合性的疾病如果治疗不对症不及时可造成小鹅5%－80%的伤亡。也有可能因为小鹅瘟免疫失败或未做免疫暴发小鹅瘟，可能造成100%的伤亡，日龄越小死亡率越高。也有可能因为饲料营养成分供给不合理或饲料霉变暴发小鹅痛风病或曲霉菌病，饲料调整不及时，或误诊可能造成50%以上的死亡。也有可能是寄生虫病，即球虫病，它的误诊死亡率能够达到80%以上。

二、几种疾病的症状分析。要想养好鹅，将养鹅作为一个营生的话，必须要掌握一些养鹅的知识，除了日常的管理外，还有疾病的大概症状，什么季节，什么环境、什么日龄下最易感什么病，自己要有大致的了解，不能光听个别不良土兽医的忽悠，造成不必要的损失。这样说吧，我国的兽医中看鸡病和鸭病的多，真正懂鹅病的还很匮乏，特别是北方地区，一个县里也不一定能够找出几个甚至一个真正懂鹅病的人。

所以自己还是多掌握一些鹅病的知识，别让个别“万能的土兽医”给耽搁了。小鹅瘟的症状与流行期：主要是在春夏两季多发，简单一点说，精神萎靡，这个是大部分病的共症，喜呆立，素囊膨大有多量气体和液体，鼻孔流黏性鼻液，腹泻严重，排黄色、绿色稀粪，混有气泡，口角有液体流出，后期头部有扭转、抽搐、瘫痪等神经症状。最重要的特征是解剖后发现小肠有腊肠状堵塞。

这些症状是判断是否是小鹅瘟的基础，如果您在5－7天时注射了小鹅宝，基本可以判定患小鹅的概率很小。浆膜炎与大肠杆菌混全感染的症状与易感日龄：多发生于2－3周的雏鹅，其主要症状是扎堆，流鼻液，甩头，往身上擦鼻液，造成羽毛污秽不堪，死亡时出现神经性反弓症状。小鹅痛风病：主要喂小鸡或小鸭的育雏料，蛋白含量过高，加之青饲料供给不足造成的一种小鹅的代谢机能病，主要表现为小鹅肘关节肿大，行动困难，有跛足瘫痪的症状，排石灰样稀粪。

小鹅曲霉菌中毒：夏天是曲霉中毒病的高发期，特别是高温高湿的梅雨季节，饲料霉变、料盒、水葫芦等喂鹅器具不能每天清洗，都有可能引发小鹅的曲霉菌中毒。急性中毒可能没有什么症状就突然倒地死亡了，泻痢，排出白色或绿色稀粪。慢性的生长缓慢，常常伴有腹泻，贫血症状。小鹅的球虫病症状与多发季节：5－8月是球虫病多发的季节，这个季节阴雨多，空气潮湿，很容易诱发球虫，球虫病主要从粪便识别，排红褐色或血样粪便。

球虫病常常伴有大肠杆菌，所以要一并治疗。治疗的措施探讨：如果确认为小鹅瘟的话，应紧急注射小鹅宝，每瓶中加入头孢塞夫那两支，注射量每只为2毫升。如果是浆膜炎与其它病的综合症，双黄连与硫酸卡那霉素（青霉素或氟本尼考也可以）伴料饮水，并在饲料中或饮水中加入鱼肝油，连用3－5天。如果是痛风病或曲霉菌中毒，就及时更换饲料，料的蛋白水平维持在15－17%之间都是可以的，同时大量加喂青绿饲料。

如果是球虫的话，用下述药物，交替使用有一定疗效，磺胺甲基异噁唑，按每千克饮料添加100毫克混合，连喂4－5天；氨丙啉，按150－200毫克/千克饲料混鉰；或100毫克/升尝试饮水，连用7天。为防止伴随大肠杆菌病，再加入头孢进行治疗。无论治疗什么病，药物都不是万能的，一旦疾病暴发，必然会引起死亡，所以抓好平时的日常管理才是最重要的。

制普洱茶遇到阴雨天干得慢影响品质吗？

你这个问题应该是指晒青茶晒干环节吧。晒青茶干燥的快慢对品质会有一定的影响，就是正常天气下，有些制茶者都会刻意通过调节茶叶铺的厚度，甚至通过握堆步骤，延长晒青茶干燥的时间，其实就是在晒干过程增加轻发酵工艺，以提升晒青茶品质的厚度和甜度 ，但茶叶的清香气和清爽感会有所下降。云南进入雨季后，气候变化无常，一会儿晴、一会儿阴、一会儿雨，对晒青茶加工很不利，现在大多茶农或初制所都会建晒茶棚来应对这个问题，晒茶棚采用透明的塑料或透明的瓦楞板覆盖，以便让阳光能够透射进来。

但即使这样，由于晒茶棚晒茶能力与茶叶鲜叶产量不匹配，因此晒青茶经常会出现闷味、闷馊味、烟火味、烘青味、甜香味等异味，这跟阴雨天气做晒青茶的工艺措施密切相关：一是加工量少，晒茶棚满足茶叶鲜叶的产量，可以铺的非常薄，再辅助强制通风，这种情况，虽然干燥时间延长，但对品质影响相对较小，茶叶的外观相对正常，也就是红变现象少，有太阳的紫外线味道，但可能略会有甜香。

二是普遍现象，晒茶面积有限，在天气正常时，干燥的快，能够满足茶鲜叶产量的需求。但在阴雨天气，干燥时间延长，而每天鲜叶产量不变，造成晒茶面积不够，这种情况下不同的茶农或初制所会采取不同的措施，造成的品质差异也就不一样。（1）茶叶铺厚干燥，再加强制通风或不通风，如果阴雨天气不严重，就相当于加重茶叶发酵程度，使得制成茶叶红变现象较严重，茶叶出现闷味但甜香味明显（类红茶化）；但如果阴雨天气严重，制成的茶则容易出现闷馊味。

（2）揉捻后茶叶先烘干至半干，再转到晒棚晾晒；或者是晒至半干 再转烘干，以缩短干燥时间 满足产量需求。这种情况 ，初制所会采用烘干设备进行烘干，但操作不当，容易出现烘青味；而茶农一般没有烘干设备，会采用火上方烘干 ，则容易出现烟火味。这里，先跟大家解释一下，云南晒青茶的特征跟云南高原紫外线较强有关，刚制备出来的晒青茶所具有的太阳味，其实就是紫外线的味道，如果大家有我闻过紫外线消毒就清楚了。

针对这个原理，为保证晒青茶品质，很多企业和初制所都在探索解决阴雨天气制作晒青茶的晒干难的问题，大多初制所和茶农采用建晒棚方式，晒棚所采用的透明塑料或透明的瓦楞板，它们的光线穿过率约是70%左右，也就是紫外线穿过率在70%左右，跟太阳直接晒差异还是比较大。如天士力帝泊洱在晒茶方面的探索，为晒茶品质的提升提供一个参考。

他们采用高透光玻璃与“茶瀑”晒茶技术较好的解决了阴雨天气晒茶问题。晒茶平台朝南，确保从早到晚都有阳光，而高透光玻璃的光线透过率达到95%左右，“茶瀑”是指在晒场采用传送带转动形式逐层往下送，再配以强制通风和红外补温，从而保证了晒茶品质，使得茶叶的太阳味与直接晒的差不多，同时也提高了茶叶晒茶加工的清洁化。

常听别人说喝普洱茶有水味，到底什么是水味呢？

水味是我们在谈及普洱口感的时候常常会提及的一个词，水味，指的是喝茶的时候感觉到茶水分离，茶水中有水的味道，这里水味是单纯水的味道，而不是茶叶泡到后面产生的淡味，这两者要区分开来。好的普洱茶在冲泡过程中是很少出现水味的，一款普洱茶出现水味重，大多是以下几种原因：其一、刚压好的新茶水味重：刚压制的新茶水汽尚未充分散发，出现不清爽的水闷味，未干透的茶叶喝起来就会出现“茶汤欠醇滑，滋味不协调”的水味感；其二、投茶量太少：滋味不够浓，水味重茶味少；其三、茶叶在雨水较多的状态下做成，越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况；其四、水温过低：普洱茶属于大叶种茶叶，梗肥、叶厚，需要用沸水冲泡，水温低茶叶没泡开，茶味寡淡，水味明显；其五、仓储受潮：雨天及储存或环境潮湿也会导致水味重，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉，所以存储环境一定要干燥通风；其六、醒茶不足：陈年普洱茶在冲泡前需要醒茶，让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒，醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质表现有重要的作用，醒茶不足，就会在前几泡出现水味重的情况。