天台山云雾茶产于天台诸山峰，以天台山主峰华顶山所产较著称，有“华顶云雾茶”之名，历史上为浙江四大名茶之一，素有“佛天雨露，帝苑仙奖”的美誉。


茶叶特点


天台山云雾茶有“外形细紧绿润披毫，香气高锐浓郁持久，滋味浓厚鲜爽清冽回甘，汤色嫩绿明亮，冲泡数次而不减真味”。




历史


汉《天台记》、《神异记》已有“天台出大茗”之记载，如此说来，天台山的茶史可以上溯至汉代。


三国吴赤乌元年（公元238年），道士葛玄“植茶之圃已上华顶”，据《天台山志》记载，东汉末年，“葛玄植茶之圃已上华顶”，距今已有1783年，华顶山也是浙江较早有文字记载的人工植茶之地。


天台山人工植茶的历史为江南一带较早，是名副其实的茶乡肇始之地，被称为「江南茶祖」。




南朝陈高僧智者大师居华顶、天封，戒酒坐禅，钦茶阻睡。其徒智藏献茶，为隋炀帝治疾。隋年间，创立佛教天台宗，并以茶供佛，产生了“罗汉供茶”这种特殊的仪式。于是产生了名扬中外的石梁“罗汉茶”。宋熙宁五年，日僧成寻较早详细记载了天台山石梁方广寺“罗汉供茶”的“灵导”活动，后把这一仪式移植到日本永平寺，至今还保留着这一仪式。


唐代陆羽《茶经》中，也有天台茶的记载。唐宋时期天台山茶种东传日本、韩国，“形成一条从古老的天台山经古越国都绍兴到明州（宁波）出海东渡的“茶叶海上之路”，天台山传播的茶种不仅成就了世界级名茶‘西湖龙井’，更成为日本、韩国茶叶栽培及茶道文化的源头”，故天台又有“江南茶源，韩日茶祖”之称。


明代万历年间，著名文人屠隆曾在天台山隐居，攻读之余，研究茶艺，著有《茶笺》一书。


传说清乾隆下江南，经天台喝上华顶云雾茶、石梁罗汉茶后赞不绝口。


近人齐中钦（公元1888~1955年）嗜茶成薛，精通茶典，广集史料，实地考察后于1944年著成《峭茜试茶录》一书，将“芳味如兰，超越群众”的华顶茶划分为十二品第.....由此可见，近两千年来，天台山总是与茶有着千丝万缕的联系。




产区


天台山云雾茶保护产地范围为浙江省台州市天台县的赤城街道、始丰街道、福溪街道、平桥镇、白鹤镇、坦头镇、三合镇、洪畴镇、街头镇、石梁镇、南屏乡、雷峰乡、三州乡、泳溪乡、龙溪乡，等15个乡镇、街道现辖行政区域。




环境


天台云雾茶茶树，大都种植于海拔800～900米山上。茶区气候夏凉冬寒，常年平均气温为12.2℃，四季浓雾笼罩，冬季经常积雪，年降水量1900毫米，茶地终年保持湿润。


山地为砂质壤土，土层深厚肥沃。但由于天台山山高风大，夏凉冬寒，对茶的生长不是很有利。好在山间四季常有浓雾笼罩，可以弥补低温风大的缺憾，加上天台寺僧与茶农，长年以来积累了丰富的生产经验，常常利用有利地形，采取零星分散栽植的方法，使茶树与其他佳木相绕相间，形成挡风、防寒的天然屏障，阻止了高山大风寒冷的威胁。




由于山中气温较低，萌芽迟缓，通常于小满后始行采摘一芽二叶初展。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，为保证该茶特色，一般只采春茶。


原属炒青绿茶，手工操作，现改为半炒半烘，以炒为主，仍以手工方法制作，经鲜叶摊放、高温杀青、煽热摊凉、轻加搓揉、初烘失水、煽热摊凉、入锅炒制、低温烘焙、稍凉装箱等若干道工序制成。成品紧细弯曲，芽叶壮实显毫，色泽翠绿，汤色嫩黄清澈，香清而味带甘甜，饮之口颊留芳，沁人心脾，且经泡耐饮。


工艺


其制作程序有采茶、摊放、杀青、揉捻、摊晾、炒青、理条、再摊晾、提香、烘干、储藏入罐。




采茶：要求在清明至芒种之间，必须是海拔600-1000米生长的青茶，采摘时要求一芽一叶；


杀青：把青茶倒入烧红锅中可用手翻炒；


揉捻：将杀青过的茶叶倒在茶列轻轻揉捻；


炒青：将晾摊过的茶叶再倒在锅中炒制8-10分钟，手感觉茶叶中的水分已达八分干即可；


理条：将茶叶揉搓成微弯的眉毛状；


提香：在锅中边翻边抖，手要轻，要快；


烘干：将茶铺摊在茶烘上，在炭火上烘，根据火候决定烘的时间。


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