俞蛟《梦庵杂著》，提到“时间茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》”，重点则是细述时间茶用宜兴紫沙壶，用小杯，用福建茶，讲的是清朝时间茶的烹治法

　　俞蛟《梦庵杂著》，提到“时间茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》”，重点则是细述时间茶用宜兴紫沙壶，用小杯，用福建茶，讲的是清朝时间茶的烹治法。我们不晓得俞蛟能否分明中国历代吃茶品茗的风俗演化：唐朝喝的是茶饼研末烹煮的末茶，宋朝因循研末点茶之法，明清的支流吃茶品茗法例转为芽叶冲泡，明末清初呈现发酵的岩茶乌龙系列，才是时间茶的前导发轫。陈香白在《中国茶文明》中出格标出俞蛟的“严重奉献”，是“在于他能以灵敏的目光审阅自唐以来的中国传统茶艺，洞察潮州沏茶法与陆羽煎茶法之间的传承干系，一语中的”，就不免有些误导。该书又把潮州时间茶的“时间”与陆羽的“时间”比照，不免混合了汗青究竟与哲思设想了。

　　时间茶最有特征的茶器是紫沙壶与细瓷小杯。最早体系纪录紫沙壶的，是晚明的周高起，写了一本《阳羡茗壶系》，具体记载了明朝中晚期紫沙壶呈现的来龙去脉。书中说到，明朝中叶以后，吃茶品茗用壶，“黜银锡及闽豫瓷，而尚宜兴陶，又近人远过前人处也。”出格歌颂宜兴紫沙壶的功用，在沏茶的过程当中，能够连结好茶自己的色香味，是金属壶不克不及媲美的。他列出的开创人，是传说中的金沙寺僧茶具套装引见，在宜兴发明了能够制作紫沙壶的各种陶土。以后，宜兴人吴仕（号颐山）在金沙寺念书，他的书童供春就偷偷学了老僧人的制陶法，做出了传世的紫沙壶。供春的紫沙壶尽善尽美，成了明朝前期的珍藏珍品，用周高起的话来讲，就是“栗色悄悄如古金铁，敦庞周正，允称神明垂则矣。”几乎就是神明的作品，人间罕见。供春的仆人吴仕，正德九年（1514）中进士，念书金沙寺的工夫固然更早，而金沙寺僧人创造紫沙壶的建造法也该当在此之前。以是甚么材质的茶盘好，我们能够说，紫砂器的开创，大要是在弘治、正德的明朝中叶时期，也就是十5、十六世纪之交的时分，开端流行约莫是在万积年间。

　　与饮用发酵茶响应的，是陶瓷茶器利用的变革。闽南、潮汕一带，由于吃茶品茗民风的改变，从尝新（明前茶、雨前茶）转为品赏发酵陈茶，也就挑选能够显现发酵茶浓重口感的茶器，以紫沙壶与细瓷小杯为主。到了乾隆时期，以宜兴紫沙壶冲泡半发酵叶茶，在闽南与潮汕地域，出格是泉州、漳州、潮州一带，曾经构成共同气势派头，与江南支流品赏明前或雨前新茶的风气大为差别了。

　　供春，亦名龚春，听说是他先人改的，大概由于原来是个书童，职位低下，就像世家巨族的童仆一样，著名无姓。厥后成了一代名匠，也就配上了恰当的姓氏。供春以后，有所谓制壶四家：董翰、赵梁、玄锡、时朋。风趣的是，这四小我私家的名字，有三个都有差别的写法，即：赵良、袁锡茶具套装引见、时鹏，也反应了他们是工匠身世，因为口耳相传，其时的人也搞不太分明，记下的姓名只是谐音的字。这个时鹏有个好儿子，成了一代制壶各人，就是誉满天地的时大彬。

　　明末清初陈贞慧的《秋园杂佩》（1648），提到时大彬壶：“时壶，名远甚，即遐陬绝域犹知之。其制始于供春壶，式古朴大雅，茗具中得幽野之趣者。后则如陈壶、徐壶，皆不克不及似乎大彬万一矣。一云，供春以后四家，董翰、赵良、袁锡、其一则大彬父时鹏也。彬门生李仲芳。芳父小圆壶李四老官，号养心，在大彬之上，为供春强敌，今罕见见者。或沦鼠菌，或重鸡彝，壶亦有幸有不幸哉茶具套装引见。”周高起的《阳羡茗壶系》也说：“时大彬，号为山。或淘土，或杂碙砂土，诸款具足，诸土色亦具足。不务妍媚，而朴雅坚栗，妙不成思。初自仿供春到手，喜作大壶。后游娄东，闻眉公与琅琊、太原诸公品茶施茶之论，乃作小壶。几案有一具，生人世远之思，前后诸名家其实不克不及及。遂于陶人标风雅之遗，擅空群之目矣。”

　　清末以来的闽粤茶人，指出时间茶必备的茶器“四宝”是：孟臣冲罐（小紫砂陶壶）、若深瓯（小薄瓷杯）、玉书畏（烧水陶壶）、潮汕烘炉。闽、粤、台茶人对茶壶冲罐排名次有句茶谚：“一知名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公。”可是，排名第四的“孟臣”倒是茶人的最爱。孟臣是明末天启年间的制壶名匠惠孟臣，所制的紫沙壶，当今另有壶底刻“大来日诰日启丁卯荆溪惠孟臣制”字样。《桃溪客语》说：“孟臣笔法绝类褚遂良。”听说孟臣壶有沏茶不走味，贮茶稳定色，暑夏稳定馊的长处。时间茶人选购好壶，即以孟臣壶为尺度，必需“三山齐”，即把去盖的壶口颠倒平桌，壶口、滴嘴、痛处，三点平成一线。茶壶利用愈久，茶锈愈厚，茶味就愈浓，以至能够不放茶叶而有茶香茶色。若深瓯是清朝江西景德镇瓷的名匠若深的佳作，胎薄釉亮，细巧不盈手，杯底书有“若深收藏”，已经是罕见一见的珍品了。玉书畏以潮州百大哥号“陶圣居”所制为佳，本领冷热，保温机能出格好。潮汕烘炉，则精选粤东的优良红土壤，烧制成白居易赞扬的“红泥小火炉”。特性是炉身一尺多高，身形颀长美妙，炉心深窄，炉火平均而省炭，设有炉盖炉门，可开可关，透风机能好，又很是高雅。

　　在明末清初的吃茶品茗风俗历程中，茶事开展的新颖事物，是武夷发酵茶的呈现。武夷茶农本来遵照江南炒青绿茶的风气，厥后改成品赏发酵陈茶的浓重口感。明清两代，不断以江南炒青或蒸青的新茶为尚，讲求的是初春新出的茶芽，在腐败与谷雨时期采摘建造，如虎丘茶、龙井茶、松萝茶等，成为茶人的新宠。比力破例的是蒸青的罗岕茶，但也是初夏的新茶，保有新颖的春气候息。到了清初的武夷山地域，却在天下盛行鲜嫩新茶的气氛中，发作影响近当代盛行的吃茶品茗方法，开端喝陈茶，饮用发酵事后的茶叶，有的是细微发酵，有的重发酵，有的则是完整发酵。活着界吃茶品茗史上，由此而呈现了出名的武夷岩茶、乌龙茶、铁观音，和红茶、普洱茶，很多都在十七世纪当前成为内销茶的主力，对环球饮食文化发作了宏大的影响。

　　另有些研讨潮州时间茶的学者，为了提拔时间茶的文明意涵，开启时间茶的哲思空间，追溯时间茶汗青到唐朝的陆羽，以显现时间茶积厚流光，有着超越千年的汗青传承。他们的来由是陆羽《茶经》展现烹茶要有茶具、有茶仪、有认真的法式与步调，以是，时间茶源自陆羽茶具套装引见。这类说法，完整昧于陆羽喝的是茶铛烹煎的末茶，夸大最好的茶器是浙江的越窑青瓷碗，与时间茶的品赏历程，风马不接。清朝乾隆末叶的俞蛟，在《梦庵杂著·潮嘉风月·时间茶》中说道：“时间茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而用具更加精美。”实在只是打个例如，说品饮时间茶有道，与陆羽茶道在肉体上一脉相承，不是说唐代就有现今时间茶的品饮方法。

　　我们界按时间茶，起首要留意时间茶的共同气势派头。在茶器方面，持久以来利用紫砂小壶与细瓷小杯，所谓“罐推孟臣小，杯取若琛（深）洁”。清末台湾学者连横在《雅堂文集》中说到，“台品德茶，与中土异，而与漳、泉、潮不异；盖台多三州人，故癖好类似。茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛（深），三者喝茶之要，非此不敷骄傲，且不敷待客。”这段话一针见血，明白指出清末台湾人品茗，因循闽南潮汕民俗，而“与中土异”，也就是差别于支流喝新颖绿茶的风气。时间茶有三要：茶叶是半发酵的武夷体系的岩茶、乌龙、铁观音；孟臣壶是江苏宜兴的紫沙壶；若琛（深）杯则是江西景德镇出品的细瓷小杯甚么材质的茶盘好。值得我们出格留意的是，武夷半发酵茶是清初呈现的制茶法，紫沙壶是明末创造的制壶法茶具套装引见，而若琛（深）杯则是清朝景德镇建造的阔口小杯。一切的汗青证据都显现出，闽南潮汕时间茶的共同气势派头，是明末清初以后逐步成形的。

　　时大彬作的紫砂小壶，缔造了紫砂茶壶的范例，厥后开展出更加纤小的孟臣壶。紫沙壶以小为贵，是闽南潮汕时间茶的三宝之一，所谓孟臣壶、若深杯、武夷茶甚么材质的茶盘好，让中国近代吃茶品茗在东南滨海地域展示了共同的光荣。

　　中国吃茶品茗的汗青非常长久，从晚期的生煮羹饮，看成解渴解乏的菜汤食用，到隋唐期间呈现明白的品赏阶段，制团研末，开端存心品尝，是味觉认识的一大奔腾。自从陆羽、皎然、卢仝等茶人倡导茶器要共同茶道，茶饮的支流变革能够归纳综合为两个大阶段，就是唐宋期间的研末煎点与明清以来的芽叶冲泡。到了明末清初，福建又呈现了一种吃茶品茗风俗，开端喝条索发酵的陈茶，先盛行于武夷山一带的茶农，逐步开展到闽粤各地，呈现了武夷岩茶、乌龙、铁观音一系。值得我们留意的是，吃茶品茗风气的演化，与制茶的手艺标准、茶器的形制釉色，是环环相扣、息息相干的。唐朝讲求煎茶的汤色与沫饽，就崇尚浙江青瓷系的秘色瓷碗；宋朝讲求点茶拉花，就推许建窑黑瓷茶碗；明朝开端品尝芽叶新茶，就中意薄胎的甜白釉茶盏与青花瓷杯。锡壶与紫沙壶的遍及盛行，和利用精美细巧的小杯饮酌，是在明朝中叶以后，出格合适清初逐步流行的发酵茶，成为清朝闽南潮汕吃茶品茗常设的茶器甚么材质的茶盘好。

　　关于武夷发酵茶的呈现，比力早的纪录来自明末清初的周亮工（1612—1672）甚么材质的茶盘好，他在清初顺治年间担当过福建按察使与布政使，写过《闽小记》一书，纪录了明朝武夷地域采制茶叶，原来是学江南绿茶的做法，以新茶为贵，厥后则偏重开展陈年发酵茶。书中所录《闽茶曲》，也见于他的《赖古堂集》（南京藏书楼藏清康熙刻本），此中有这么一首诗：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家矫饰隔年陈。”同时另有本人的注：“上游山中人类不饮新茶，云火气足以引疾。新茶下，贸陈者急标以示，恐为新累也，价亦三倍。闽茶新下，不亚吴越，久贮则色深红，味亦全变，无足贵。”明白指出，武夷地域茶农不喜好新茶，在销售茶叶时，还要出格标明是陈茶的品类，以别于新茶，由于发酵陈茶的代价是新茶的三倍。

　　坊间有潮汕时间茶始自宋朝之说，并随便引述苏东坡贬谪到惠州，歌颂本地的茶品，还说苏辙诗句“闽中茶品全国高，倾身事茶不知劳”，能够作为宋朝曾经呈现潮汕时间茶的证据，实在大谬否则，完整昧于宋朝茶饮崇尚点茶拉花的状况。为宋人称道的建州龙团茶，是用来研末煎点的，与清朝时间茶利用冲罐泡叶茶，其间有宏大的不同。况且宋人讲求的茶具，是建窑黑釉茶碗（日本茶道称之为天目碗），在碗中击拂茶末成为沫饽，日本抹茶道因循至今。时间茶利用明末才创造的紫砂茶壶，和细白瓷的小杯，冲泡半发酵的叶茶，是明清时期有口皆碑的后刮风尚。

　　别的，如茶洗、茶盘、茶垫、水钵、水缸、砂 ，统统与茶饮相干的用具，也都力图详尽精雅，以臻时间茶的地步。茶人试茶，例喜利用四字诀来描述时间茶器，如茶壶要“小浅齐老”，茶杯要“小肤浅白”，茶盘要“宽平浅白”，茶垫要“夏浅冬深”之类。总之，时间茶从清朝开展到明天，汲取历代吃茶品茗文明经历与聪慧，在茶器上讲究精美细巧，在小壶细盏中品尝六合之隽永，为中国茶道的开展标新立异，别有风味。（郑培凯）