花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又具鲜花的纯清雅香之气。所以，自古以来，茶人对花茶就有“茶引花香，以益茶味”之说。

　　早在二千多年前，屈原《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句;唐代时期，食花之风盛于皇室。陆羽《茶经》载，唐代煮茶时就有加茱萸、葱、姜、枣、桔皮等同烹的做法。这里引另外两个资料，《全唐诗》卷八八四，李郢诗《酬友人春暮寄枳花茶》中云：“昨日东风吹枳花，酒醒春晚一瓯茶。如云正护幽人堑，似雪才分野老家。金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞。相如病渴今全校，不羡生台白颈鸦。”唐人韩偓的《横塘》诗云“蜀纸麝煤添笔媚,越瓯犀液发茶香。”这里的犀液据后人注释应指桂花煮的水或者腌桂的卤汁。这些可能是花茶的最早记载，但是从诗中不能得知花茶的实际制作，所以也不能断定它是窨制花茶或者拌花茶或花煮茶或其它了。不过，从比较广义的角度上看，这些可以看作引花入茶，花益茶香的源头。

　　后宋人蔡襄《茶录》载，北宋初年“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”可知当时为增加贡茶的香气，开始掺入名贵香料“龙脑香”。“苏门四学士”之一的黄庭坚，是一个赞成在茶叶中助以香料的品茗家。他在《煎茶赋》主张完全可以“不夺茗味，而佐以草石之良”。所谓“草石之良”，他具体举出的是“胡桃、松实、庵摩、鸭脚、勃贺、靡芜、水苏、甘菊”。这八种东西，皆植物的果、叶、子、蕊，或清凉辛辣，或甘甜馨香，择一二种适量用之，“既加嗅味，亦厚宾客”(《煎茶赋》)，何乐不为呢?可见，在北宋已出现了在茶中置花之蕊瓣(如甘菊)。宋金时期，常以瑞香花晾干后碾碎拌入茶(及酒)中，有诸多咏瑞香之词可以为证：“飞香直到玉杯深”(宋·张抡《西江月》)，“茗碗添春花气重”(金·蔡松年《江城子慢》)等。宋金时期的这种饮茶方式，其“草石之良”是临时设茶才随宜加泡到茶汤中去的，倘将此茶称作“花茶”，亦未尝不可。在这里，“花茶”一词是在更宽泛的意义上使用的。然而此时的助茗方式，正是后来窨制花茶的先声。