绿茶的国家标准《GB/T14456.1—2008》，按定义来说：大叶种绿茶是用大叶种茶树的鲜叶经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等加工工艺制成。目前烘青、炒青，也就是咱们说的绿茶，普遍都采用萎调的技术。这样可以减轻茶叶的苦味和涩味，改善茶叶的回甘，让人后期喝起来比较润。

为什么有人说生普是绿茶？

要弄清楚这个问题，首先就要弄清楚什么是普洱茶。按照国家标准《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》给出的定义，普洱茶分生茶和熟茶。这里讲生茶，国标是这么说的：普洱茶生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树叶为原料，经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。特别强调两点：其一，干燥方式是日光干燥，也就是在太阳底下把晒干，其它任何方式的干燥都不能叫做普洱茶。

其二，它是一个地理标志产品，产品必须符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树叶。绿茶的国家标准《GB/T14456.1—2008》，按定义来说：大叶种绿茶是用大叶种茶树的鲜叶经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等加工工艺制成。这里多了一道工艺 —— 摊青，也就是之前经常提到的萎雕工艺，并且少了云南两个字，只有大叶种。

这区别就大了，许多地区和国家都有大叶种茶，而只有云南大叶种能生产普洱茶。也就是说云南大叶种既可以生产普洱茶，也可以生产绿茶，而其它地区的大叶种，是不能生产普洱茶的。再进一步说，虽然也有晒青绿茶之说，但它比晒青普洱茶多了一道工艺——摊青，也就是萎凋。经过摊青的云南大叶种晒青茶才是绿茶，未经过摊青的云南大叶种晒青茶就叫普洱茶。

目前这两种茶云南都有生产，显然有些专家们把这两个概念搞混了，才会有普洱生茶就是绿茶一说，也许他们连国标都没有好好看一看就开口了。所谓萎调就是让茶叶进行前期的发酵，还有蒸发水份。这样可以减轻茶叶的苦味和涩味，改善茶叶的回甘，让人后期喝起来比较润。目前烘青、炒青，也就是咱们说的绿茶，普遍都采用萎调的技术。

至于运用在普洱茶的制作上，现在也是仁者见仁智者见智的事情，个人持反对意见。普洱茶的灵魂和最大的魅力就是最大限度的减少人工对茶叶制作过程中的干预，也就是最大限度的保持茶叶本身的原味。让茶叶在自然的环境中自然的转化，变化成不同的滋味，这才是普洱茶的真谛。如果增加了制作过程中的工序，不可避免的会影响到普洱茶从新到老的整个转化过程，并且改变普洱茶茶叶的韵味。

为何说一冲开水就沉底的绿茶比较好？

泡茶时沉底其实是大家在喝茶过程中总结出的经验，能沉底的比重大。实际上沉底除了和茶叶的嫩度以外，和茶叶的工艺，形状都有关系。其实很多物体的道理都是一样的，一颗白茶是不是是菜心肥厚的叶子比较重，外面的老叶比较轻?茶叶也一样，肥壮的芽比重大，老梗老叶比较轻，断梗是最轻的。在工艺形状上来说紧致型的，揉捻过的，这些茶叶最容易沉底，片状的相对来说泡开速度慢，有时候我见到那些炒青香茶可以用上投法，但是谁见过龙井猴魁用上投法?沉底还有正立和倒立的说法，如竹叶青泡开一般是正立，而龙井泡开是倒立，这两个的区别是竹叶青雀舌的芽是空心芽，而且竹叶青的产地是在四川等海拔比较高的地区，高山茶的特点是昼夜温差大，茶叶容易起梗，茶心生长慢，采摘起来空心芽比较多，根部比牙尖重，所以泡开，茶叶是正立，而龙井的产区是东部地区，茶叶的茶叶比较紧实，比较重，泡开的时候就是尾部向上倒立了。