那么，老广州琳琅满目的茶点到底是如何演变而来的呢？且让我们穿越到清末的茶居和茶楼看一看。开一座富丽堂皇的茶楼，没有几十万银圆是不行的，“投资人”之所以愿意下这个血本，当然是为了做有钱人的生意。茶楼茶社这个根据地区不同，各地人文习惯的不同而不同，比如成都茶楼生意就不错，有南方有早午茶习惯的地方，生意基本都爆。

茶楼开设如何选址？

生活在广州的人，少有不爱早茶的。清晨起来，与三五好友相约，早早去茶楼霸位，一边细品茶点，一边悠闲聊家常，是很多人雷打不动的生活方式；如果几天吃不到虾饺、烧卖、叉烧包，那真让人浑身不自在。而像我这样爱钻故纸堆的吃货，吃着美味点心的同时，总想弄清它们是怎么来的，背后有什么有趣的故事，于是，就有了下面这一篇文字。

清代茶素煎堆米花来当家 荔枝糖梅凑热闹现在人们去喝茶，虾饺、烧卖、叉烧包等都是极常见的茶点，这些点心是什么时候出现的呢？假如我们穿越回清代初期，还有没有口福品尝这些美食呢？要想回答这个问题，我们还是得翻开清初大儒屈大均老夫子写下的岭南百科全书——《广东新语》。屈老夫子是当时出了名的吃货，他在《广东新语》里专门写下了“茶素”一章，将当时流行的茶点一一列出，如数家珍。

佐茶点心 少见荤食不过，如果你细读屈老夫子的文章，肯定会像我一样感慨，作为一个现代吃货，我们实在比屈老夫子有口福多了。当时的茶点被称“茶素”，顾名思义，佐茶的点心都是素的，虾饺、烧卖、凤爪、排骨、牛肉球之类的荤食就别指望了。根据屈老夫子的叙述，寻常人家的茶点一般就这几样：煎堆、米花、沙壅、薄脆以及各类酥饼。

煎堆和薄脆是啥样的，大家都知道，这里说说米花和沙壅。所谓米花，就是先将糯米粉捏成各种盘花，再用油炸制而成，黄澄澄的，好看是挺好看，说到味道嘛，屈老夫子觉得还不错，但你我这样嘴巴吃刁了的人是否会同意他的观点，那可就不一定了；而沙壅，则是以糯米饭加糖做成皮，再以肥猪肉做馅，扔进油锅炸熟，它的味道，就由你想象吧。

盐渍荔枝 几年不坏米花、煎堆、沙壅、薄脆……是当年人们常吃的茶点，在我们今天看来，的确没有太大吸引力；不过，屈老夫子还列举了两样“凑热闹”的茶素，倒是蛮有特色的。一样是盐渍荔枝，另一样是糖梅。盐渍荔枝的做法，是先将盐卤和佛桑花浸成红浆，再用红浆腌渍荔枝，然后晒干，可以几年不坏，是一道蛮体面的待客茶点；而所谓糖梅，就是用糖浆腌制的杨梅，广府人家嫁女儿，谁家都少不了糖梅，平常糖梅也可以佐茶。