熟茶发酵翻堆过程中也会有白霜,普洱熟茶发酵过程为什么不发霉

  2024-06-17 15:02          0

普洱熟茶为什么会有渥堆的味道?普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起,熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料,洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等,根据发酵程度与天气原因来决定。普洱熟茶的制作工艺普洱熟茶的工艺是从晒青毛料,再进洒水渥堆发酵43—48天之间,发酵过程中确实会产生很多微生物菌群,其实这个过程中确实会长白毛,说难听些,就是需要茶被菌群腐蚀的一个过程,其实专业的叫法“堆味”。

普洱茶里到底有没有黄曲霉素?

首先就是要说这个黄曲霉素,是什么东西,是致癌物,光听这个名头很大。实际上在我们平常的食物当中,都是含有黄曲霉素的,只是一个剂量问题,就是不要超标,包括但是不限于这些,比如大米,小米,小麦等粮食之中都含有黄曲霉素,只是在一个可以接受的范围内就行,要是彻底没有黄曲霉素,不是更好吗,对不起,现在的各种条件达不到要求。

具体到普洱茶当中,普洱茶就是树叶晒干的,这个生产中,也不可避免地产生黄曲霉素,至于有多少,只要在正常范围内就行,这个正常范围 ,是国家根据大数据分析出来的结果,就是为了减少黄曲霉素对人体危害,制定的,正常范围之内的几乎没有危害的。一般普洱茶出厂都要检测的,没有检测设备的,凭感觉或者经验就可以判断出来,这个产品的黄曲霉素超标了没有,一般在市场上买的都是没有超标的,就是有黄曲霉素超标,也是极个别现象。

普洱熟茶有渥堆味道,是有害吗?为什么?

感恩提问者,普文原产地茶山经营者,对您的问题发表个人浅见,欢迎大家一起讨论学习。普洱熟茶为什么会有渥堆的味道?普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起,熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料,洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等,根据发酵程度与天气原因来决定。在这个发酵过程中培育了菌群,这些菌群在腐蚀茶叶过程产生高温与菌群的排泄物,自然味道与茶的原来味道不同。

普洱熟茶有渥堆的味道是否有害?这是一个很大的命题,这需要根据经验与科学来鉴定,正常我们发酵完一堆熟茶,都会去送检,检查是否符合国家标准,正常原料生态好与发酵是控制好,就不会有害,反而对人体有益。如何消除堆味?熟茶熟茶任何原料发酵完成厚,都会有渥堆的味道,只有干燥后,散料存放一段时间后,慢慢消除堆味,正常来说6—12个月不等,所以熟茶发酵完后不会立马去加工成品,都需要堆放,散味。