传统铁观音制作工艺流程，小农女茶业铁观音的制作流程是什么
2024-06-17 15:02 
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本文目录一览
- 1，小农女茶业铁观音的制作流程是什么
- 2，铁观音茶的制作过程
- 3，铁观音成长过程形状颜色味道
- 4，福建安溪西坪镇铁观音茶叶是怎么加工制作的
- 5，安溪铁观音茶叶制作过程及茶叶发酵过程
- 6，铁观音如何制作有详细的过程跟图解吗
- 7，清酸铁观音的制作工艺
- 8，铁观音制茶的十八道工序是什么越详细越好
1，小农女茶业铁观音的制作流程是什么
在网上买了些小农女茶业的铁观音，味道挺醇厚的。看着那小小的茶叶，一泡就开了，对他制作的方法产生了兴趣。有谁知道啊？(补充问题）
他们有网上直销店，直接去淘宝那里搜下 小农女茶业 就能找到的.铁观音茶是采摘成熟新梢的2—3叶，而不是嫩幼的芽叶。采摘完后进行凉青、晒青和摇青再炒青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。基本的过程就是这样的。因为有烘培是茶叶变干，它才会小的。你泡的时候他才会撒得那么开，觉得很神奇吧。我们喝的茶叶就是这样做出来的。你还有什么不懂的话，也是可以问店主的，他一般的都懂的。
2，铁观音茶的制作过程
铁观音的制作工艺具体方法如下：一、采摘铁观音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶，俗称开面采，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。二、晒青茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。三、摇青当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，形成乌龙茶的特有品质。四、炒青铁观音的色、香、味在做青阶段（晒青、凉青、摇青）已基本形成，而炒青是承上启下的工序。通过高温杀青巩固已形成的品质，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。五、揉捻与烘焙铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚。六、簸拣慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为铁观音成品茶。以上便是铁观音茶叶的主要加工工序，铁观音与其他茶相比，其制作工艺更为复杂，看茶做茶，更加强调人在其中的重要作用。不同的制茶师在做茶的各个环节上把握的程度不同，做出的茶风格各异、特点突出。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有六泡有余香之誉。参考资料：百度百科-铁观音
3，铁观音成长过程形状颜色味道
铁观音的毛茶制作过程是，经晒青、晾青、做青(摇青、做手)、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等10多道工序。其中做青为形成色、香、味的关键。毛茶经筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程，即为成品茶。其成品茶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整；色泽油亮，带砂绿色，红点明显，具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，砂绿带白霜；汤色金黄，浓艳清澈；叶底肥厚明亮，呈绸面光泽；滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香高而浓，素有“茶中之王”、“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉。高档铁观音就是传承传统铁观音制法保留其铁观音特殊“音韵”，再融合加入现轻发酵工艺，使其“青汤绿水”。即有醇厚饱满的茶汤，又保留茶叶青绿色泽使其更富观赏性。
4，福建安溪西坪镇铁观音茶叶是怎么加工制作的
安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。
摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。
一、茶菁：茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。
三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。
四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。
五、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。
六、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。
七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存以前是手工的，现在还有部分人用
现在主要是用机器了
5，安溪铁观音茶叶制作过程及茶叶发酵过程
安溪铁观音茶叶的制作过程是个复杂的手工工艺，也是茶叶品质好坏的形成的重要过程。
1 采摘茶青
这是铁观音茶叶的制作的第一道工序。 当茶叶顶芽的叶片长到差不多一样大是就可以采摘了。采摘时用剪刀或者刀片把茶芽割下，还要把大中小的叶芽分开，以利于摇筛茶青。采摘最佳的时间是 在晴天的正午----下午3时，这段时间采摘的鲜叶质量最好。采摘下的茶青不能搁置太久，应立即送回家了，晾在空调间保鲜，以防茶叶发酵，影响茶叶的品质。采摘的茶叶的鲜嫩度也要适中。要符合这两个条件，一季当中制作的茶叶，其实只有很少的几天。如果遇到长时间的下雨天，就全泡汤了。
如果要制作高档的铁观音，有更严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成好的品质。
2、晒青
茶青采摘到一定的数量，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。
3、静置
青叶经过晒青后，将茶青叶摊晾于筛子，送到有空调的做青室静置。空调室的温度保持在18---20摄氏度。茶青经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
4、摇青
当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。 就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，让茶青青味挥发。使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。
摇青与静置是反复三四次交替进行的。这是形成茶叶品质最关键的环节。
摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”，如上图，看到红边了吗。
5、杀青 也称炒青
其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。
6、 整形包揉
把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。
7 、揉捻
将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。
8、 焙火
将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，置于烘干箱中焙烤 。
包揉、揉捻与焙火是两三次进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程，其实每个环节都很重要。一个环节出差错，就不能成好茶。制作一泡好茶真的是很难的。茶农的劳动也真的是很辛苦，经常是一天没有几个小时的睡眠。这样加工好的茶叶称之毛茶。五六斤的茶青可以加工成一斤毛茶。
茶叶的精制
毛茶经过筛去茶末，拣去茶梗和黄叶片，一斤毛茶的拣一般茶梗的加工工资要四五元。拣净的茶叶还要再簸去被揉碎的茶末。一斤毛茶可以加工成六两多的净茶。倘若是加工高档茶叶，只挑选中间的那一粒茶叶一斤只能加工出二两的净茶的，其余的只能贱卖了。一斤毛茶的拣梗的加工工资要十多元了。净茶还要经过再次烘干，然后按一泡7克或8克装袋真空包装。最好根据茶叶的质量用上不同档次外包装。
当你撕开那很少的一小袋茶叶，它不知经过多少人多少次的手，走过多少的路。包含着茶农的多少艰辛的呀？
6，铁观音如何制作有详细的过程跟图解吗
铁观音采制技术
（1）茶叶要选适时，分期分批采摘。采摘应以三叶开面为标准。每个季节采摘应分为3-5次，这样才能使茶叶发酵均匀，同时可以提高茶叶的的品质和产量。采下的鲜叶应及时运回晒青，途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒，防止茶青发热，温度过高而发
生劣变。-税
（2）要制作高档茶采摘时应为下午1：00-5：00时为佳，天气要晴好采摘，如果高温在30°C以上，应改为上午9：00-12：时。-税
3.2茶叶萎凋
（1）把采回的鲜叶摊放进行凉青，与晒青相结合，以散发水份和叶温，茶叶在夏暑期间晒青时间要短，春秋期间晒青时间要长，而且要看茶叶的生长情况，看是田青还是山青，因茶而定。
（2）田青新丛茶叶要晒长些，因田地经过长时间的耕作，土壤肥沃，矿物质丰富，各种元素充分，所以茶叶新丛青叶大脉旺，晒青时间要长些。
（3）碰到下雨天或高温气候，有条件的可使用空调控温控湿度做青，效果更好。
q$`53.3摇青
（1）摇青是铁观音制作的一个重要环节，茶青采摘后晒青才是散发一小部分的水份；摇青产生的摩擦运动，促进酶氧化作用，才能使茶梗中的各种元素，不断向茶叶输出分布，使茶碱素分解，减少茶叶的苦涩度，增强茶青的水分均匀渗透散发。
（2）茶青新丛大叶摇青时间要拖长些可以4次---5次，时间要一次比一次长。
（3）老丛叶小摇青只需三次时间也比新丛大叶短些。
（4）摇青速度要慢，过快茶青带转会不利于茶青走水，转速要以18—25转为好。
（5）摇青要以季节、气候、鲜叶老嫩、晒青程度等具体情况变化灵活掌握。
3.4发酵
把摇好的茶青进行摊青发酵，发酵可分为：
（1）堆青发酵，厚堆发酵，这种发酵为高温发酵，也叫快发酵，但这种发酵应走天气较冷中进行厚发酵，汤色也转变橙黄色，口感也会比较浓厚。
（2）摊青发酵最后一次摇青后进行薄摊。青香型的发酵时温度为18度-22度左右。相对湿度应为50%--60%。发酵时间为18—25小时。
（3）回青型就是在摊青时间需要每隔两三小时要翻一次茶青，以帮助茶青轻发酵时的绿叶。素酸和茶成物质充分分解，使茶青转化为鲜香、酸香、韵香的气味，这种 发酵时间较长，为动态发酵。
（4）倒青型也叫拖青，这种发酵为最后一次摇青后薄摊到炒青。不再翻动，为静态萎调发酵。采用传统的发酵方法4斤 —4.5斤茶青能炒成一斤毛茶。创新发酵应要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶。
（5）不管是回青型或倒青型都是比较低温长发酵。
青香型发酵时间： 18---25-
韵香型发酵时间： 30---40
青酸型发酵时间： 46—60
韵酸型发酵时间： 60小时以上
乌龙茶的发酵由于季节的不同，地域的不同，品种的不同，各地域含的矿物质不同。发酵的时间的长短也有所不同。随着制茶工艺的不断创新。对发酵技术上轻摇、低温、长时间的方法，使茶叶的品质鲜爽特征更为明显。-
3.5炒青
（1）高温炒青，应防止叶熟枝没熟，否则会造成汤色过红，而且还会带涩带苦。
（2）高温要充分炒熟炒透，才能保证茶叶颜色的鲜绿度和气味的芳香。
3.6包揉
（1）茶叶充分炒熟后，在包揉前一定要将杀青好的茶叶进行摊凉后，可先揉去边角，或直接用揉捻机及包揉机进行包揉，经包揉后应去除茶末，再经速包机包揉后再去茶末，而后进行平板机包揉至外型松结，要使外型圆又紧结，需要十次到几十次的包揉。
（2）包揉过程中，加温时一定要低温处理，冷包揉防止高温、湿热、泛黄影响外观，色泽和香气。
（3）干燥经过包揉后的茶团进行低温慢“烘”，翻拌烘焙到茶梗可折断脆，气味洁纯，即可起焙。
注释：凉青与摇青是采取 “静” (静凉)和“动” (摇动)的方法， 相互交替，反复进行的。凉青主要是散发叶温，使梗脉水分重
新均匀分布，并蒸发一些水分。叶子由硬变软， 俗称为“消青” 。摇青是通过对青叶在摇转中的往返碰撞的摩擦运动。叶缘细胞在机械损伤过程，促使细胞内含物起一部分氧化作用，经过四至五次的反复“动” “静” ,使叶片局部进行化学变化，形成“半发酵茶”独有的“青蒂 绿腹 红镶边 的特征。这就是通过一定程度的物理变化来促进和控制化学变化的进程也是人们常说的控制酶的作用。酶的活力的强弱对外界反应十分敏感。特别是温度更为敏感，所以它又是以温度为转移的。在通常温度下，温度每增加lO℃，酶的活性约增加一倍。温度越高，催化作用愈厉害，化学变化也愈快．一般酶的催化最适宜的温度在40-50℃之间。如果温度过高， 酶的活性逐步下降， 到80一100℃时， 胶质态的蛋白质就会凝固，酶的活性就停止，丧失倦化作用。根据这个原理控制做青的“青房”， 温度是非常重要的。如温度太低或湿度过大．鲜叶就难以发酵，这时就需要加温。反之，温度过高，水份蒸发快， 容易“死青” 。同时鲜叶含水量的多少又直接影响化学变化的进行。所以摇青时如气候干燥则叶内水份蒸发快， 使叶汁浓缩，各化学变化避缓。水份如果蒸发过度，化学变化就会停止。因此“青房” 中温度应保持20℃左右．相对湿度80-85％为宜。以防止发酵叶水分蒸发过多或过少。
7，清酸铁观音的制作工艺
清香型铁观音制作工艺特点安溪铁观音的采制技术比一般乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧，要经过严格的采摘鲜叶→晒青→凉青→摇（凉）青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干等十一道工序，其中以做青阶段最为讲究。精湛独特的制作工艺是铁观音形成优异品质的必备条件，清香型铁观音制作是安溪传统乌龙茶工艺的革新与进步，主要有如下几点特殊之处：（一）改善做青环境（二）改革摇青机设备
（三）少摇薄摊，延长凉青时间
（四）取消堆青发酵，减少杀青投叶量
（五）摊凉回润，轻压短揉
（六）初烘摊凉、多次冷包揉
这是清香铁观音制作工艺。 优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。 铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。 最新铁观音工艺分为正炒（饱青）、消青、拖酸（拖补、拖青）三种。 1、正炒茶：采青后第二天中午12点前炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。 2、消青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。 3、拖青制法：采青后第二天22-24点炒青（杀青），毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。中最接近传统工艺的是正炒，最常见的是消青。 正炒做法：正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。正炒做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。 拖补做法：拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。 还有一种较流行的说法，按酸性来分，分为拖（歪）酸、正酸。 安溪茶农对酸有两种表述。 一是歪酸：在摇青和静置阶段，制作者采用拖青和闷青的手段会产生“酸”；在揉捻后，焙茶前这段时间，包在揉布中的茶团静置，在这其间时间掌握不好，会产生“酸”；在南风天情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生“酸”，其实“酸”的形成在整个流程中，对茶青发酵的控制不当，都会产生。按我的理解这些“酸”味其实是一种馊掉的味道，人们错误认识成酸味。“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈。最早，“拖酸”的出现是茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶。没想到，这种茶投放到市场时，很受欢迎，市场的需求量大。于是，就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农。 “拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。 二是正酸：传统铁观音所产生的“正酸”，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大关系，“看青做青”，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！正酸的茶是很难的。 青煌酸、正酸、青酸等术语也是茶农们对于高品质铁观音的一种“美称”，书上是没有的，但茶区里面经常听到此术语。其实，这些术语就是对传统正做的高档次铁观音的一种肯定，一般是拨（消）青做法的高档茶（其他做法很少出现），称呼不一样，但意思是一样的，能达到正酸、青酸的茶，其原料、工艺、天气等都是无可挑剔的，所谓的酸，其实就是铁观音韵味达到极点后一种特殊味道的感官体现，由此酸的铁观音，一般泡到几遍后就会呈现花韵，最后才出现明显的观音韵，这就说明前面几泡的酸味是观音韵味的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的表现。 而其它非正常的酸，其特点很单一，没有香，也没有韵，从头到尾都是单一的“酸”，茶汤滑滑的，平平淡淡，没有变化，这就是歪酸，上不了台面的茶，而很多人称为极品。青皇口味也就是闽南话中说的“煌口香”。也就是音韵的味道。它是一种花香和酸果香很好的融合在一起的一种味道！因其闻有酸，很多不懂茶者以为是歪酸的，也就是拖酸的！此种茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味！这类茶因为走水不彻底，发酵度较低，即使有高的，也是假高。因此此类茶冲泡时要快冲快出，否者汤色偏深水偏涩苦！此茶有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的人！此类茶极不耐放。在自然气候下，不到一个月就香水全消。一般都在冰柜速冻保存！安溪鲜绿铁观音与安溪传统铁观音有什么区别 鲜绿铁观音和传统铁观音两者区别主要为： 一、制作工艺上的区别 两者茶叶感官上的差别，主要在于制作工艺上，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘焙等工序中。 安溪传统铁观音摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉时一般以手或脚等人力制作，力度适中，形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。 鲜绿铁观音的制作，由于茶叶机械的广泛应用，生产力水平得到提高，如炒青温度比传统制作时提高，其主要是高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，口味清爽）。 二、在外观上的区别 安溪传统铁观音的颗粒呈半条索状， 较为弯曲紧结（如“蜻蜓头”），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，带兰花、桂茶或糖果香；香韵明显，分浓香型和清香型两种，口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈黑绿色，叶面往往为“绿叶红镶边”，色泽均匀度要求较低。 安溪鲜绿铁观音的颗粒圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高、郁长、丰富、有兰花香、果香、水蜜桃香、龙眼香、荔枝香、生人参香及地土香等等；音韵为清香型、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和清酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比较传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色内中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。 安溪鲜绿铁观音和传统铁观音的区别是由于制作工艺的差异而形成的，两种工艺做出的茶都有非常好的，它并不影响广大茶人对铁观音的品赏和认识。实际上，当前市场上两种工艺制作的铁观音都有，只要茶的品质高，适合自身口味和品饮习惯，都是可取的，而两者也只有优势，不能轻易地否定任何一种。从另一角度看，当前市场上一泡极品的铁观音，应当是以上两种的优点都具备的。毕竟，鲜绿铁观音的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统工艺的补充和提高，是对安溪铁观音的口味的鲜爽度提出的更高的追求
8，铁观音制茶的十八道工序是什么越详细越好
第一道：焚香静气，活煮甘泉
焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，使大家心旷神怡，也单元您的行贿伴随着这支悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己的羽毛，我敏捷孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今天的泡茶所用的精美的功夫茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道：大彬沐淋，乌龙入海
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，它所制作的紫砂湖北历代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人把子砂壶称为大彬壶。大彬沐淋就是用开水浇烫茶壶，，其目的是洗壶和提高壶温。武夷岩茶属乌龙茶类，把武夷岩茶放入紫砂壶内称为乌龙入宫。
第四道：高山流水，春风拂面
武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即茶艺小姐将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。冲水时要沿着壶的边沿冲，以免冲破“茶胆”。“春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净。
第五道：五龙入海，重洗仙颜
品武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。”头一泡冲出的我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好似蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里寓为第二次冲泡。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。这道程序完成后，一般要根据茶的品种和当日的气温闷茶1—1.5分钟。闷茶的时间太短，茶色浅味薄，岩韵不明显。闷茶的时间若太长，则“熟汤失味”，且茶味苦涩。
第六道：玉液移壶，再注甘露
冲泡武夷岩茶要具备两把壶，一把子砂壶用于泡茶。称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶专门用于储存茶泡好的茶汤，称为“海壶”或子壶。把母壶中冲泡好的茶汤倒入子壶，称为玉液移壶。母壶中的茶水倒干净后乘热再冲水，称之为“再注甘露”。
第七道：祥龙行雨，凤凰点头
江海壶中的茶汤快速均匀第依次注入闻香杯中，称为“祥龙行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多时则应将巡回快速斟茶改为点斟，这是茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着香嘉宾行礼致敬。
过去有人将这道程序称为“关公巡城，韩信点兵”饮这样说刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神。
第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后，将瞄有龙图案的品茗杯倒扣在闻香杯上，称为龙凤呈祥。
把扣合的杯子翻转过来，称为鲤鱼翻身。中国古代神话传说：鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去。我们借助这道程序，祝福大家家庭和睦，事业发达。
第九道：捧杯敬茶，众手传盅
捧杯敬茶是由茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向左侧第一位客人行注目点头礼把茶传给他，客人接到茶后不能独自先品为快，而应当也恭恭敬敬第香茶艺小姐点头致谢，并按茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到离茶艺小姐最远的一位客人位置为止。然后再从左侧依次传茶。通过捧杯敬茶，众手传盅，可使大家心贴的更近，感情更亲近，气氛更融洽。当每位客人手中都得到一杯茶后，茶艺表演进入新的阶段。武夷功夫茶艺分为两个阶段，前九道程序是由茶艺小姐操作，为客人烧水、冲茶、斟茶、敬茶。从第十道程序开始，客人更直接参与茶事活动，宾主共同品茗赏艺。
第十道：鉴赏双色，喜闻高香
客人用左手将描有龙凤的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢提起来，这是闻香杯中的热茶全部注入品茗杯中，随着品茗杯温度的升高有热敏陶瓷烧制的乌龙图案会从黑色变成五彩色。这时要观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。喜闻高香，是武夷品茶中的头一闻，客人闻一闻杯底留香。第一闻，是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。
第十一道：三龙护鼎，初品奇茗
用拇指、食指扶杯、用中指托住杯底的姿势来端杯品茶。这样拿杯即稳当有美观。三根手指寓为三龙。初品奇茗使武夷山品茶三品中的第一品。茶汤入口后不要马上咽下，而应吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，让茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。
第十二道：再斟流霞，二探兰芷
再斟流霞是指客人斟第二道茶。《全唐诗·题武夷》中写道：“只得流霞酒一杯，空中瑟鼓几时回”。流霞原是寓酒，但在斟武夷岩茶时，茶汤清亮艳丽恰似流霞在杯中晃动，所以我们借用流霞来赞美武夷岩茶的汤色。
宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”兰花之香是世人公认的王者之香。二探兰芷十第二次闻香。客人可细细地对比看看那清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。
第十三道：二品云腴，喉底留甘
“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶的美称。“二品云腴”即品第二道茶。二品主要是茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽、甘醇，还是生涩、平淡。
第十四道：三斟石乳，荡气回肠
“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后来用来代表武夷茶。三斟石乳表示斟第三道茶。荡气回肠是第三次闻香。品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气”即不用鼻子闻，而是用口大口大口吸入茶香，然后像抽香烟一样，从鼻腔呼出，这样可以全身心地感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香方法为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。
第十五道：含英咀华，领悟岩韵
“含英咀华”食品第三道茶。通过品饮了头两道茶，茶的生涩感已消失，从第三道开始回甘。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之”其中英和华都是花的意思，含英咀华就好像嘴里含着小花一样慢慢咀嚼，细细回味，只有这样才能领悟到武夷岩茶的“香清甘活”无比美妙的岩韵。
第十六道：君子之交，水清味美
“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似喝了头三道浓茶之后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下，而应当像含英咀华那样慢慢玩味。咽下白开水后，再张口吸一口气，这时你一定会感到满口生津、回味甘甜、无比舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的哲理：平平淡淡总是真。
第十七道：名茶探趣，游龙戏水
好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶的真味。名茶探趣是请客人自己动手，看一看壶中的茶还能泡到第几道。游龙戏水是把泡后的茶叶放到清水杯中，让客人观赏经多次冲泡后充分舒展的茶叶叶片，行话讲：“看叶底”武夷岩茶属半发酵茶，叶底“三分红，七分绿”，称为“绿叶镶红边”。在茶艺表演中，由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在水中玩水，故名“游龙戏水”。
第十八道：宾主起立，尽杯谢茶
孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带，茶艺表演结束时，请宾主起立，同干了杯中的茶，并把杯底朝天放回茶船。大家相互祝福来结束这次茶会。
希望可以帮到你
铁观音的制作过程：
1、采摘 在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中，如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。
2、晒青
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉晒青。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。
3、静置
青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
4、摇青
当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。 鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。
作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。
摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。
摇青与静置合称做青。
5、杀青也称炒青
其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。
6、整形包揉
把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。
7、揉捻
将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。
8、焙火
将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤 。
包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
