好的白茶，即使是第4泡口感依然非常饱满。好的牡丹已经非常贵了，喝的人一方面是爱它的味道，另一方面也是喜欢它的形态。从外形分等级首先对于白茶的概念普文需要给大家普及一下，白茶并不是只有福建产，白茶只能是按工艺的制法来分，因为白茶每一个省份都可以生产，白茶并非是一种白茶树种，只能是工艺，参考中国茶品分类。

如何区分白茶的好坏？

感恩提问题，普文是原产地茶山经营者，对您的问题做个人解答，如何区分白茶的好坏需要以下几个方面。从外形分等级首先对于白茶的概念普文需要给大家普及一下，白茶并不是只有福建产，白茶只能是按工艺的制法来分，因为白茶每一个省份都可以生产，白茶并非是一种白茶树种，只能是工艺，参考中国茶品分类。讲述完以上什么叫白茶后，普文来讲述根据外形来分等级。

依次排序等级（简单外形分析，如云南古树白茶的采摘采用一芽二叶或一芽三叶，并不能单纯来外形而分等级，以下讲的是普通白茶的外形分级）1.单芽（最高等级）2.一芽一叶（一等）3.一芽二叶（二等）4.一芽三叶（三等）品鉴来茶分等级这方面是比较难度大，区分方式，需要饮茶者有一定的专业知识，主要从以下几项来区分。

（新茶品判，古树类除外）1.香气（花香为最，延绵长久为最）2.色泽（以绿为优）3.口感（甜高涩低）4.汤色（以淡透明为上）5.耐泡度（以高为最）6.叶底（以整为最，碎为差，散茶评判）生态与树种制作白茶其实十分讲究，在工艺正常的情况下，我们必须遵循的原则是以生态环境为第一要素，生态优，茶才能优质。树种是能制作出好白茶的关键，在每一个地域产茶区都会有原生品种茶树及嫁接品种茶树，在要制作好白茶的前提，我们制茶人首选原生种，各方面的树龄与生长的适应性都要比嫁接品种有优势，嫁接品种的优势在于产量，质量相对偏低。

普文总结不管福鼎白茶如何分等级，这无关紧要，对于我们制茶人来说，并完全认同，因为白茶并非光福建所产，只要有茶树的地方，都可以做白茶，白茶只能说一种制茶工艺的代表性茶，并非福建产才是真正白茶，这是误导。每一个地区都会个性化的分级，但普文从真实的原料分级来讲述，希望茶友们能够理解及掌握各类茶原本的基础分级方法。

怎样的白茶才是好白茶？如何煮白茶？

你好，谢谢邀请！最好的白茶应该是清明前福鼎太姥山的白银毫银针。煮白茶可以大火烧开，然后小火慢煮。真正属于六大类茶之一的白茶只有福鼎白，好多人误以为安吉白茶、月光白都是白茶，其实安吉白茶只是茶树名，按工艺类型属于绿茶类，而云南的月光白属于普洱。真正的白茶只有福鼎白茶，福鼎白茶又分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

其中品质最好的是白毫银针，福鼎白茶的产地有福鼎、政和、松溪、建阳等，由于产地有所差异，不同地区的白毫银针也有所区别，福鼎产的为银白色，滋味清鲜，而政和产的为银灰色，滋味鲜爽但弱于福鼎的，其中品质最好的是福鼎太姥山产的。采摘的季节不同，茶的品质也有所不同，福鼎地区在清明节前期采制的银针，外形芽头肥壮，身骨重实，绒毛疏松，色白如银。

而清明节之后采制的银针则外形和芽头都没有节前的好，呈现出干瘪的状态，身骨轻而虚，茸毛也没有那么蓬松，颜色暗沉。由于产地、采制时间等的不同，口感上也有一定的差异，最好的白茶应该是清明前福鼎太姥山的白银毫银针。那具体要怎么区别呢？可以从外形、色泽、香气、滋味、叶底等方面来判断。上等的清明前白毫银针，芽头肥壮、挺直如针、大小均匀、浑身披白毫、色泽白中透绿、素有“绿妆素裹”之美称，毫香显著高长、汤色清澈黄亮、滋味鲜醇微甜、清爽回甘、叶底嫩匀肥亮。

新茶或以嫩芽为主的白毫银针一般采用冲泡法，而贡寿、老寿眉等，由于牙叶较为粗老，属耐泡型的，可以用煮的，煮出来的茶汤比冲泡的味道更加地道，更加令人惬意。具体煮法：将适量的茶叶和冷的山泉水或纯净水一起放入壶中，大火火煮开，然后用小火慢熬，火可以很小，只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，喜欢淡的就少煮一会，越煮茶汤越甘甜醇和。

白茶里什么品种的茶品质最好？如何鉴别？

福鼎白茶有四大品种，一类白毫银针，二类白牡丹，三类寿媚与贡媚。该白茶总得说都不错，工艺制作简单，保留了茶的秉性，该茶消炎作用极强，茶界有“白茶为药”之说。经国际有关组织鉴定并预测，未来的癌症治疗药将以白茶为基础。还有，茶界还有一个传说::“三年为药，七年为宝”。就是说白茶保存三年就转化药品，七年则成救命之宝。

白茶怎么泡好喝，我喝的是福鼎白茶，怎么觉得那么难喝啊？

如果你喝的是真正的鼎福白茶，就不应该会难喝。因为中国的6大品茗茶：黑白红绿青黄中的白茶，真正的原产地就在宁德的福鼎市。而且福鼎市也不是都产茶，也就是那四个镇：管阳，点头，磻溪，白琳。至于别的地方，比如说福安，政和，甚至云南等地也产白茶，但质量和福鼎的白茶还是有一定差距的。所以一定是冲泡的过程中出现的问题。

白茶的种类：其实白茶在中国的茶叶里面算是比较低调的一种，而且种类也比较少，无非就那4种：寿眉，贡眉（有的分类会把它直接算在寿眉里），牡丹，白毫银针。因为它属于不揉不炒的微发酵茶，所以香气淡雅，茶汤颜色也比较淡，口感比较鲜醇甘甜，入喉清爽。因为我也不知道你喝的是哪种茶，我就把这4种茶的特点都说一下，然后再说冲泡。

首先是寿眉，寿眉的发酵程度是最高的，所以它的味道特别醇厚，也相对来说比较浓郁。好的寿眉能品出明显的枣香，并带有微微的药香。所以很多人喜欢喝这种茶，而且它价位较低，可以当做白茶的入门茶。其次就是贡眉。贡眉的特点就是口感特别鲜醇，而且茶汤的颜色相对来说也比较黄，呈明显的橙黄色或者土深黄色。喝贡眉你能明显的感觉到嗓子非常舒服，舌尖萦萦绕绕的都是那种鲜美。

然后是牡丹。牡丹但我就喝过两次，冲泡之后不光香气特别芬芳，在杯中也像刚刚开的小花朵一样。好的牡丹已经非常贵了，喝的人一方面是爱它的味道，另一方面也是喜欢它的形态。最后白毫银针。最好的白茶，质量最高，最稀少，我们大老总喝的就是这种。前面几种白茶都有叶片，唯独它是真正的芽头。所以一根一根的像针一样，表面的白毫染上一层银色。

咱老百姓是别想了，身家没有个大几千万上亿，我估计也喝不起。好了，你可以对照一下你喝的是哪一种白茶，然后我们再来说冲泡。前年的时候我同学送了我两包白茶，一包新茶，一包老茶。他一再关照我新茶泡，老茶煮，千万不要搞错了！结果第1次我就给搞错了。当时在想着事情手里就没数了，取了几克新茶出来，直接兜头浇上一勺凉水…没办法只好煮了。

结果茶汤特别苦涩，药味重，甚至喉头都有点麻麻的，根本就没法喝了。所以白茶第1个冲泡要点是：新茶沸水冲泡，三年老茶煮沸饮用。新茶因为没有经过时间的历练，所以它所含的茶多酚，儿茶素以及咖啡因的含量比较高。如果煮着喝的话，会导致这些物质大量溶解到茶汤中，这就导致茶汤药味重，苦涩，喝了喉咙不舒服。其次，相对于绿茶较低的水温，冲泡白茶时一定要用沸水，也只有沸水才能激发出白茶特有的香气。

我看到有些文章说牡丹和白毫银针要用75~80度的水冲泡，其实这是没道理的。低温冲泡主要是为了掩饰茶叶的一些不足，比如发酵度不够，比如苦味过重等，真正的白茶新茶是不怕沸水冲的。而老茶则不同。三年的时间，早就已经让它的内部成分发生变化。就跟陈皮一样，刚剥下来的只能叫橘子皮，达到一定年限才能叫陈皮。老茶必须经过煮沸，在这个过程中，各种芳香物质会随着水温的升高逐渐融入茶汤中，这样香气才浓郁，口感才醇厚。

如果单靠沸水冲泡的话，温度下降过快，口感自然寡淡，甚至出现怪味。白茶冲泡的第2个要点：清茶快过水，老茶慢过水。其实道理也很简单，新茶由于各种物质溶解的快，如果闷泡个三五分钟，这就导致融入茶汤中的物质达到极点。偏偏白茶是不揉不炒的，本身已经保留了最全面的营养物质。这时候你在闷它的三五分钟，不光里面的氨基酸，各种维生素，茶多酚全都给破坏掉了；而咖啡因的含量反倒增高了，咖啡因摄入过多，精神过度兴奋，喝茶本来要追求一种宁静的心态，现在反而想去蹦迪了，得不偿失。

所以新茶的关键就是快过水，也就是用沸水冲泡后三秒钟之内就要出水。此时茶叶受到最初的刺激，藿香正气开始渗出营养还没有受到破坏，不苦不涩，口感是最好的。而后面几泡则可以适当延长过水的时间：第2泡5秒，第3泡15秒，第4泡可以焖泡坐杯1分钟。好的白茶，即使是第4泡口感依然非常饱满。而老茶则不同，老茶的溶解方式是循序渐进的，其中以老寿眉最为突出。

老寿眉的药味儿最重，也最为温和，它是一定要煮着喝的。煮法也非常简单，先煮水，水开投入茶叶，再开即可关火，等待25~30秒时就可以出汤了。当壶中茶水只有1/4时，可以继续倒入开水煮茶。水开后再关火，等待半分钟到一分钟即可继续出汤饮用。此后每一泡都如此反复，也可以适当延长等待的时间。另外，白茶也可以做成冷萃茶。

其做法是准备一瓶矿泉水（500毫升），打开适当倒掉一些，然后放入3-5克白茶（新老茶均可）后拧紧瓶盖，放入冰箱里冷藏12小时就有清澈甘甜的冷萃茶喝了。不过这种喝法不是主流，而且肠胃不好的朋友尽量不要尝试，跑肚拉稀正在朝你招手。白茶冲泡的第3个要点：无论清茶还是老茶，宜淡不宜浓这个没什么多说的，因为白茶未过火，所以它是比较寒凉的。

一般来说那种120毫升的白茶盖碗，投入3~5克新茶就够了。如果是煮茶，300毫升左右的煮茶壶，投入老茶三克就行。这个茶叶量正好适合大多数人，或你也可以根据自己的身体情况来增加或者减少茶叶的量。写在最后：家里有老人的话，不妨让他习惯喝一点老寿眉。这种茶特别温和，无论是酷暑还是严冬，它都能发挥出自己的价值。

而且相对价格并不是太高，茶叶还特耐泡，性价比很高。再说了，老人能喝多少呢？另外这两年云南的白茶质量也挺不错的。那种价格比较贵的都是百年以上的古树，氨基酸含量比较高，芳香物质也因为气候的原因比较突出。所以云南的白茶果香和花香味特别浓郁。上次我朋友送我一包云南的白茶，不光能喝出梨的甜香，茶汤都稍微带一点粘稠感，可想而知这个果糖和果胶的含量有多高。