2024-06-17 15:02 
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人说粮如银，我道茶似金。一采二晒三做青，四炒五揉六初烘，七拣八筛九风选，十焙绿叶变乌金。道道皆辛苦，环环工夫深。人说粮如银，我道茶似金。 2015-11-20 00:51 |
只爱正岩 |
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何谓“手工茶”，何谓“空调茶” 2015-11-20 14:05 |
侯总 |
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南苑茶叶的制作工艺和武夷其他茶厂工艺也都一样的吗，有区别吗？武夷岩茶都要经过以下：武夷岩茶的基本制作工艺为：采摘 →萎凋→摊晾→摇青←→发酵（做青）→ 杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→ 风选 →初焙→匀堆 →复焙 →精茶→包装或入库。
2015-11-20 14:21 |
吴正睿 |
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没有想到在喝茶的背后还有那样复杂的加工过程呢。以后品茶就会更加珍惜了。 2015-11-21 03:48 |
烟斗 |
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侯总的制茶风格的确与武夷山众多的厂家有不同之处，品他的茶给人的感觉是不仅香高，而且水中有种霸气更让人忘怀。 2015-11-30 18:51 |
岩茶mm |
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以下是引用侯总在2004-11-20 0:50:23的发言：了解武夷岩茶——制作工艺 乌龙茶制作工艺包含了绿茶和红茶的各个工序，是工序最多、工艺技术要求最高、最复杂的茶类。 武夷岩茶的基本制作工艺为：采摘 →萎凋→摊晾→摇青←→发酵（做青）→ 杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→ 风选 →初焙→匀堆 →复焙 →精茶→包装或入库。 武夷岩茶的加工制作特点（区别与其他茶类之处）：1、鲜叶要求生长较完熟（中小开面采摘）。2、独有的做青工艺（摇青与发酵多次重复进行）是形成乌龙茶风格特征和品质高低的最关键工序，且历时长（最长达十几个小时）。3、精制焙火独步天下，碳焙低温慢炖是形成岩茶醇厚甘滑和显露“岩韵”的关键工序。4、从鲜叶到成品历时最长，快者一个多月，慢者3、5个月。
2004-12-2 21:33 |
圆真 |
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这样的制作工艺是形成岩茶特有品质（岩骨花香）的重要工序，一环紧扣一环，是不能缺少任何一个环节的。 2015-12-6 20:01 |
岩茶mm |
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听说侯总长的制茶工艺不错，还是我们农林大学生学习的榜样。可否多介绍一下你的制作工艺，好让我们多学习。谢谢！ 2015-12-6 22:20 |
观音韵 |
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可否也介绍你观音的制作方式？ 2015-12-7 19:54 |
乌龙寻韵 |
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2、独有的做青工艺（摇青与发酵多次重复进行）是形成乌龙茶风格特征和品质高低的最关键工序，且历时长（最长达十几个小时）。 做青要这么长时间,累死人啊请问摇青与下图中的摇青一样吗?狭义的发酵概念：微生物通过无氧氧化将糖类转变成乙醇的过程。广义概念：利用微生物生产一切产品的过程。请问发酵是怎样完成的?
2015-2-21 11:09 |
美猴王 |
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以下是引用美猴王在2015-2-21 11:09:27的发言：
2、独有的做青工艺（摇青与发酵多次重复进行）是形成乌龙茶风格特征和品质高低的最关键工序，且历时长（最长达十几个小时）。 做青要这么长时间,累死人啊请问摇青与下图中的摇青一样吗?狭义的发酵概念：微生物通过无氧氧化将糖类转变成乙醇的过程。广义概念：利用微生物生产一切产品的过程。请问发酵是怎样完成的?
2015-2-21 11:33 |
乌龙鱼 |
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不太一样.我的认为是岩茶的制作工艺,在摇青中通过叶与叶的碰撞产生三红七绿,而观音不要求三红七绿,所以摇青相对没有岩茶重.发酵我个人认为是摇青后先使茶叶"受伤",然后通过静置,在一定的温度下使茶叶的内在物质产生变化的过程. 以上铁观音制作图解,从制作工艺来讲,不够细致.我所计划在今年会对岩茶的制作工艺进行认真的跟踪,并配上图解,让消费者和爱茶之人真正了解岩茶.
2015-2-21 11:41 |
只爱正岩 |
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现在岩茶发酵是用多少的温度啊? 2015-3-2 13:33 |
青眼茶人 |
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武夷岩茶的发酵包刮乌龙鱼小弟和只爱正岩所说的内容都有，茶叶鲜叶只有损伤和空气接触才会氧化发酵（茶多酚氧化酶把茶叶中的茶多酚氧化为茶黄素和茶红素）产生绿叶红镶边。在岩茶做青发酵的过程中，未破损的鲜叶内也在物质转化，包刮特有香气成分的形成，这个内在物质转化过程也是发酵的重要内容。 温湿度是影响做青发酵的重要因数，适度的发酵才能形成优良的岩茶品质。岩茶做青发酵的最佳室温为22-26度。
2015-3-2 20:50 |
侯总 |
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我在等啊，等春茶 2015-3-18 12:58 |
我喝铁观音 |
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我们最早的春茶就是凤凰单丛了，在4月底就可以部分上市了。这款茶品对于喜欢清香型岩茶的茶友来说，可以试一试。
2015-3-18 23:27 |
只爱正岩 |
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请教：好的茶汤金黄明亮，很清澈。那么茶汤混浊／黯淡是怎么形成的？是加工中哪一步骤的失误造成的？
2015-3-29 13:20 |
九曲 |
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形成茶汤浑浊、暗淡有茶树栽培管理、加工制作、储藏保管等各方面的因数造成。
2015-3-30 17:30 |
侯总 |
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请问茶汤的颜色是否和茶的发酵有直接的关系?
2015-6-17 15:13 |
一叶之秋 |
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以下是引用一叶之秋在2015-6-17 15:13:01的发言：
请问茶汤的颜色是否和茶的发酵有直接的关系?
2015-6-17 22:14 |
乌龙鱼 |
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有没有方法不用揉边又能去掉茶红素等
2015-6-17 22:51 |
soulbringe |
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以下是引用一叶之秋在2015-6-17 15:13:01的发言：
请问茶汤的颜色是否和茶的发酵有直接的关系?
2015-6-20 19:39 |
只爱正岩 |
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对啊,发酵轻,茶红素就少了,汤色自然浅啦!! 2015-6-21 12:57 |
乌龙鱼 |
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哈哈，真长见识 2015-3-10 22:48 |
圆梦家园 |
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谢谢！我对岩茶又有了更深的了解。
2015-4-5 20:08 |
aycloud |
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QUOTE:
2007-4-5 20:34 |
南苑茶叶 |
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报告烟鬼老师，自学完毕。 2015-4-5 20:41 |
素念清心 |
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请问茶汤灰暗是怎么回事啊？ 2015-8-29 17:58 |
yt贵宾 |
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是不是茶汤放到第二天？有冷后浑的现象 具体还是等侯总回来再解答了
2015-8-29 21:35 |
只爱正岩 |
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呵呵，确实有冷后浑的现象！还有就是一些不好的岩茶，汤水始终不透亮乌涂涂地，是怎么回事呀！哪个环节的问题造成地呢！ 2015-8-30 17:34 |
yt贵宾 |
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多方面原因的。 冷后浑的茶继续冲开水，又是透亮的。
2015-8-30 18:41 |
只爱正岩 |
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看到过个说法，说是会泡茶的，就是尽量把茶叶还原到制茶前的状态，这个说法对吗？ 2015-9-25 15:47 |
天水茶 |
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不懂什么意思？好象没有这个说法 2015-9-26 09:46 |
只爱正岩 |
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就是泡到青,应该不可能,给他一泡炭火茶.或者红变茶.或者渥堆茶,让他再试试. 2015-9-27 08:46 |
四方 |
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这说法是不科学,或者说可能词不达意,谁能把熟饭变成生米呢? 2015-9-28 03:34 |
凝香千盏 |
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就是呀,,所以看不懂了,怎么可以把茶叶还原到做茶前的状态呢?那可是茶青啊 2015-9-28 19:26 |
只爱正岩 |
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人说粮如银，我道茶似金。一采二晒三做青，四炒五揉六初烘，七拣八筛九风选，十焙绿叶变乌金。道道皆辛苦，环环工夫深。人说粮如银，我道茶似金。一连串真道出了茶人的辛苦啊 2015-11-24 00:03 |
zhaohuaxh |
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程姐在唱山歌？下次再去武夷山，一定要听听！ 2015-12-7 15:37 |
竹影 |
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包揉得少或不包揉是不是成茶样子变化不大？ 2015-12-7 23:37 |
茶荷 |
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制茶不易，制出好茶更不易，学习了。 2015-12-29 16:38 |
言茶 |
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学习了。 2015-1-6 20:01 |
waimoya |
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认真学习 2015-3-26 22:04 |
jessielily |
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一采二晒三做青， 2015-4-1 00:36 |
青花茶痴 |
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学习中、 2015-4-10 02:07 |
淡茶味 |
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学习非常地积极 2015-4-10 10:41 |
言茶 |
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你也一样 2015-4-10 11:51 |
淡茶味 |
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学习中 2015-4-10 12:38 |
laocha |
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谁知壶中茶 叶叶皆辛苦 2015-6-27 19:32 |
飞鸟 |
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学习 2015-6-28 14:20 |
HUHU123 |
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学习中、 2015-8-18 02:33 |
九华山人 |
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认真学习. 2015-8-19 08:00 |
海龙 |
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看一遍学习一遍 侯总的肉桂确实有其独到之处 2015-8-19 22:19 |
逍遥郎 |
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学习了，受益匪浅！！！！ 2015-9-5 22:30 |
大海 |
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工艺复杂才出精品。 2015-8-24 17:11 |
大红袍导购 |
