茶叶网网讯：国庆期间，小编以为来到浙江杭州龙井村里，会看到这样的景象：外地来的采茶工挎着茶篓穿梭在茶田和农户间，鲜嫩的青叶到了茶农家里，被摊在圆台面大小的竹匾里，茶农们忙得连抬头说话的工夫都没有，“日夜兼程”赶制茶叶。而小编到了龙井村，现状是这样的：茶农们都很悠闲的坐在家里喝着前不久刚炒制出来的龙井茶，满街游客闻着桂花香问着桂花龙井和糖桂花怎么卖。马路两边都是在吃农家乐的游客。原来龙井村里的茶农们已经完成了今年的春茶采摘及销售了。只怪小编粗心大意，忘记了现在已是秋天，还在幻想着春天的忙碌景象

（龙井山上俯瞰龙井村）

 不过也没关系，既然不能看别人采茶，也可以去喝茶嘛。小编知道这里有一位非常出名的纯手工炒制茶叶的传承人。据说是唯一一个仍然坚持着纯手工炒茶的茶户。

 首先，我们来了解怎样才是纯手工炒茶。这当然是用手来炒，但有非常多讲究的技艺在其中。上好的龙井茶，三分看茶青，七分看炒功!炒制过程更不用说有多讲究了，“抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”号称十大手法，具体采用哪些手法，还得根据特定的茶叶品种和原料来“量身定做”。整个炒制过程全凭手工在一口特制的铁锅中上下翻飞，用茶农们的术语说，这叫“茶不离锅，手不离茶”。

 （纯手工炒制所使用的锅，很明显，炒茶时间已过，锅里开始积起灰尘来。）

 虽然小编没有真正看到他们炒茶的过程，但是第一次拜见炒茶高手，看他泡茶时，明显觉得他的手与我们一般普通人的手不同，非常的坚硬，手掌上还有一点浅浅的焦黑色。细聊时他告诉小编这是在炒茶时被锅底的高温所烫伤的疤痕。他当时是非常轻松的告诉小编，已然这种疤痕已成为了纯手工炒茶的烙印。

究竟炒茶的锅是需要多高的温度，把手都烫成这样了。他告诉小编，曾经专门做了个测量，结果是278.3度！天呐，这是怎么下得了手的？而且在这样的温度下，手上功夫还必须了得，不然茶叶就会焦掉，之前的一切工作都费掉了。在此，小编对纯手工炒茶者表示深深的敬意。

这也让小编感慨，如此艰辛的事情，他是怎么坚守过来的？他这样告诉小编：“龙井茶用手工炒制出来确实是比机器炒制要更香更甘醇。我们纯手工炒制除了要坚守祖宗留下来的传统技艺之外，也想让真正喜欢喝茶的茶友能喝到最顶级的龙井茶。”

 如果要说纯手工炒茶究竟比机器炒茶好多少，为何一定要坚持纯手工。与其一一道其优势，不如说说纯手工的劣势。这位纯手工炒茶人告诉小编，若是要挑刺的话，纯手工炒制的龙井茶就只能挑其卖相的刺了。而这也恰恰是对于占据市场份额最致命的劣势。

 “我们纯手工炒制的茶在卖相上比机器炒制的要逊色一点。机器炒制的龙井压得扁平扁平的，色泽度好，非常美观。而纯手工炒制的茶叶上的皱褶较多，颜色深浅不一，有的墨绿、有的碧绿、有的是落叶的黄。看起来并不那么统一。不懂茶的人，都是先从肉眼去判断，看着就这么丑的茶叶，兴趣已经大减，选择它的可能性也降低不少。但是我们纯手工炒制的龙井茶份量也不多，基本上都被提前预定完了，不愁卖，所以也不用太过于担心。只是想提醒茶客们，喝好茶不一定要凭卖相去评判。”

 虽说这是纯手工茶的劣势，但也不不是不可能将劣势变为优势。好喝的茶不一定好看。而好看的茶也不一定好喝。关键是要用自己的嘴巴去证实，千万别让“外貌”给骗了。所谓的不要以貌取茶。同样，一些资深的普洱老茶客也这样说，肥壮饱满叶大的不一定就是好茶，我们有时喝的一些普洱茶叶底非常的碎，但它就是好茶。好不好喝，关键在嘴巴的感受，耐泡度，跟叶底没半毛钱关系。同样，龙井茶好不好喝，耐不耐泡，跟外形没半毛钱关系。普通茶友可别被外貌给骗了。（茶泡泡网 小林）