温度高，发酵快；温度低，发酵慢。题主这里说的“做馒头发酵1钟以上”，应该是一个钟头以上吧！在这么短的时间内即使炎热的夏天是放在热炕或火炉、暖气片旁等有热源的地方也不会体积变大，发酵成功的！殊不知，面团发酵成功取绝于和面水的温度(考虑季节气温变化)、酵母粉量或(老面用量〉、有一点就是发酵的时间。

做馒头发酵失败，该怎么办？

题主这里说的“做馒头发酵1钟以上”，应该是一个钟头以上吧！在这么短的时间内即使炎热的夏天还是放在热炕或火炉、暖气片旁等有热源的地方也不会体积变大，发酵成功的！殊不知，面团发酵成功取绝于和面水的温度(考虑季节气温变化)、酵母粉量或(老面用量〉、还有一点就是发酵的时间。一般来说，和面水与人体温做对比，夏季低于体温，春、秋季接近体温，冬季要高于体温好多，约在50度以上；面粉与酵母1/100的比，或10斤面粉加老面1斤；发酵需要一个过程，与气温也有很大关系。

为啥每次发面总是失败，请高人指点？

为什么发面总是失败，归结起来主要有以下几点原因。第一，酵母本身的原因。酵母过期或者长时间开口存放导致失效。第二，酵母的用量。一般一斤面加3~5克酵母。酵母加的太少，面就会发不起来，推荐购买小包装的酵母，一包5克，使用起来比较方便。第三，和面时用的水。和面时最好选择温水，35度左右，如何检验呢？就是手放进去不烫手为宜。

也可以用凉水，但是气温低时，用凉水发酵会比较慢，适合夏天。值得注意的是千万不能用烫水，会把酵母烫死导致发面失败。第四，发酵的温度。温度高，发酵快；温度低，发酵慢。室温20多左右，一般发酵2~3个小时，如果室内温度较低，就要延长发酵的时间。第五，面团的软硬。硬的面团发酵慢，软的面团发酵快。如果做馒头，一斤面放半斤水比较合适。