七、驰名国际市场的屯绿

     “屯绿”是屯溪炒青绿茶的简称，比祁红早出名，长时间称誉于国际茶叶市场。十九世纪中叶以后， 为我国绿茶输出最盛时期，当时出口绿茶除屯绿外，还有浙江的平水珠茶和福建的淮山茶。这三种外形不同的绿茶，内质相差并不很大，但各有特殊的风味，其中以屯绿的品质为最好。因此，平水珠茶和淮山茶后来逐渐衰落，而屯绿眉茶却有了很大的发展。后因绿茶输出逐渐减少，为红茶所代替，屯绿的名气就不如祁红响亮了。但就屯绿的品质来说，除了我国几种著名的内销绿茶外，在世界上是首屈一指的。

      屯绿产区包括休宁、婺源（现属江西）、歙县的东南乡、黟县的南乡、绩溪的东北乡和祁门的东乡。以祁门的凫溪口所产绿茶最著名，特级茶尤以骑马州、杨树岭、杨村府、头率水南北岸的大源、南源、浙源、平源，茶汤清绿，香味浓厚；大源的李坟口、富裕口、杨村、下土坑为休宁产茶的四大名家。因为这些地方所产绿茶都集中在屯溪加工和输出，因此叫做“屯绿”。其实屯溪本地产茶并不多。

      浙江的淳安、遂安、开化等地，邻近屯绿产区，仿效屯绿的制法，大量出产眉茶。这种茶以淳安威坪为主产地。威坪和歙县很近，自然环境大致相同，生产的茶叶品质也相近似，过去也称屯绿对外推销。

      解放后，屯绿销路很好，供不应求。为了满足市场需要，除大力发展生产外，还在很多新的外销绿茶区推广屯绿的制法，如本省舒城、庐江、怀宁、岳西、太湖、桐城、金寨、潜山等地出产的炒青，集中在舒城加工为“舒绿”。广德、宁国等县出产的炒青，集中在芜湖加工为外销茶，对外也称屯绿。

      屯绿为什么能驰名于国际市场呢？主要是由于制工的精巧，特别是毛茶加工细致。在加工进程中，反复进行筛分，先把形状不同的茶叶分开，后把长短、粗细、大小不同的茶叶分开。这样精细地筛分，就使得茶叶外形整齐美观。同时，还运用不同的风选方法，让风扇与撼盘交相作用，来格地分清轻重，这就使内质达到了一致。至于炒茶，则看茶做茶，一般采用控制叶温，低温久烩的炒法，防止香气散逸。有这种精湛的炒茶技术，屯绿具有高香是很自然的。

      屯绿以长条形茶为主，因形状如眉，又叫“眉茶”；其次是拳状的团块茶，叫“贡熙”；另外兼产圆形茶。过去，屯绿的茶色繁多，分为珍眉、针眉、熙春、凤眉、蛾眉、眉熙、眉雨、芽雨、三角片、吓目、贡珠、宝珠等十余种。

      珍眉外形圆长，条索紧实，不杂梗片。这种茶分为三级：由最嫩最好的芽叶制成的，身骨重实的，叫抽芯珍眉；由较粗老的大叶和次嫩的芽叶组合而成的，叫普通珍眉；不分抽芯与普通遥，叫统珍眉，也称乌龙珍眉。抽芯珍眉又有特别珍眉、特真珍眉、特珍、真珍、正珍、珍珍等名称，或简称“抽芯”。

      针眉形状锐细，为断芽嫩梗及一小部分细小坚实片粒混合组成。为了避免字音相同而且混乱，双叫小珍眉或十字珍。针眉又分为正针眉和副针眉，或特针和普针；不分正副的，叫统针眉。

      秀眉为碎片及细末中提出较有身骨者所组成。身骨比秀眉轻薄而稍大，碎片特多，并混入一部分细屑，叫蕊眉。

      熙春是茶工李熙春所创制的，故名熙春。它是不规则的团块茶，大多由芽头及肥厚叶片叠合组成。这咱茶分贡熙与普熙两种。贡熙又有特贡和副熙之别。特贡也叫抽贡。

      凤眉紧细不及普通珍眉，但又比不规则的块状熙春秀长。外形稍弯曲，品质在珍眉与熙春之间。

      蛾眉为块状茶和条状茶混合组成。呈块状的，略与副熙相等；呈条状的，近似凤眉；然而不及副熙和凤眉紧结坚实，而且内中杂有很多扁曲茶。

      眉熙略似蛾眉，大多为老大叶片折叠而成的扁平块形茶，身骨轻飘。

      眉雨形细而长，曲卷者多，为薄劣叶片所卷成，内中杂有较老的梗及叶脉的基部。

      芽雨为断条、断梗、断叶脉、碎块、叶柄等混合所组成。

      三角片大多为三角状的碎片，其质轻劣，属副产品。

      圆茶小者叫虾目，其次叫贡珠；大者宝珠。屯绿氧的花色，“平绿”也有一部分，特别是“平绿”土装一半是出眉茶，但品质远不如屯绿。因此，屯绿特称“路庄茶”，同时也可与浙江“遂绿”有所区别。

屯绿的各种名目，新中国成立后曾经加以简化和统一。依销路不同，分甲乙两类。甲类眉茶，珍眉分上级、中上级、中级、中下级和普通级（上级和中上级相当于从前的抽芯珍眉；普通级相当于从前的特针）；贡熙分中级、中下级和普通级。乙类眉茶，珍眉分为特等珍胥一级二级和眉一级至三级；贡熙分一级至三级。同时还增加副茶秀眉和副熙两种茶色：秀眉分三级，副熙不分。除此以外，所有其它名称，一概废而不用。最近又进了步简化和统一了屯绿的规格，将屯绿统一分为：珍眉一至七级，每级分二等；贡熙一至五级，每级分二等；秀眉一至三级，还有特针、雨茶、绿片不分级。

      高级屯绿的品质，如用品茶评语来形容，则是：条索匀整壮实，形状美观，色绿带灰发亮，香气高而持久，味浓醇，叶底嫩绿厚实。滋味苦涩为绿茶的通病，但屯绿则无此缺点，所以为国外市场所欢迎。

      屯绿开始外销的年代，据皖南中茶公司1951年刊行的《皖南茶叶概况》记载，是在太平天国时期。当时，婺源东乡经营绿茶的茶号有俞德昌、俞德和、胡源馨、金隆泰四家，各制箱茶千百箱不等，运往香港出售，因利润优厚，引起了资本家经营外销茶的兴趣。后来，海外市场扩大，输出量增加，经营者既多，产区也逐年扩大。

      1896年黟县茶商余伯陶（余干臣的儿子）在屯溪长干旁开设福和昌茶号，凭他父亲的经验和茶工的智慧，改进制茶技术，在珍眉中提取“抽芯花色，运到上海出售，审评结果、认为是难提的创举，誉满茶界。

      同一年，某一茶又应当时俄国的需要，制成“特贡“花色试销，也得到了好评。于是各茶号为了追求高利，纷纷仿制，到1913年，各种茶色都有了一定的市场。例如，“特贡”销俄国，“乌龙珍眉”销欧洲各国，“凤眉”、“蛾眉”、“虾目”等花色销美国，每年共销6万提目前屯绿远销摩洛哥和西非以及欧美等八十多个国家和地区。

      屯绿的产量，根据安徽小茶叶改良场丛刊第三号（1934年出版）《皖浙新安江流域之茶叶》所说，1910年左右，年产7、8万箱（每箱50-60斤），约4万多担。随着海外销路的扩大，1916、1919年，产量突增至10万箱。1920年为屯绿是盛时期，当时屯绿有一百零九家茶号经营茶叶生意，销路极畅，茶价也高，抽芯珍眉每担市价高达白银三百六、七十两，创历史最高记录。1930-1931年，资本主义国家发生周期性的经济危机，购买力大减，茶价奇跌，秀眉、贡熙失售价，不敷包装和运费的支出，因此许多茶号倒闭。到1933年只剩下六十七家，出产8万箱，退到二十年前的产量水平。

      但是，当时贸易委员会的二十七年度《管理全国茶叶产销报告书》（1938年），根据杭州新安惟善党捐册所载的资料统计，1903年为15万箱，1910年为21万箱，1911年为14万箱，嗣后回旋于10-20万箱之间。这些数字与上人段提到的不同，大概包括浙江遂绿在内，因为遂绿当时也以屯绿向外推销，同路经过杭州出口。

      1935-1940年屯绿的产量（包括江西、浙江产的在内）：1935年7万箱左右，允4.2万担；1936年11万多箱,约7.1万担左右;1937年13万多箱,约7.4万担左右;1938年13.63万多箱,约7.6万多担左右,其中安徽出产47180担;1940年13.19万多箱,约7.98担。

      太平洋战争发生后，海运不通，产量剧降。抗战胜利后，交通局部恢复，全国绿茶输出情况有了好转。由1946年的4万多担增至1947年的18万多担。但由于国内战争发生，茶叶生产受到严重的破坏，因而1948年全国绿茶仅输出10多万担。这一年屯绿仅出产1.66万多担

      解放后，在党和政府振奋力扶持下，屯绿生产迅速得到了恢复，1955年出产5.96万多担，1956年出产7.72万多担，1958年已突破10万担大关。产量年年增加，至1972年全省收购炒青毛茶22万担，比1965年增长92%，1980年收购约33万担。屯绿是我国外销茶恢复和发展比较快的。