1世界各国与我国茶叶发生关系，既有迟早不同，创立茶字亦有先后之分。1516年葡萄牙与我国建立贸易关系，华茶陆续出口，世界各国亦依买茶的先后创立茶字。最早记载茶的文献，在历史上可稽考者，有日本1191年，意大利威尼斯1559年，葡萄牙1590年，俄国1507年，意大利罗马1588年，伊朗1597年，荷兰1598年，瑞典1623年，法国1648年。

各国最早记载茶的文献，在历史上可查考者摘录于后。

1191年，日僧长永齐著《种茶法》，为日本茶书的始祖。

1559年，威尼斯作家拉摩晓（Gi-ambaftiata Ramusio）著《中国茶摘记》为欧洲茶书的开始。

1560年，葡萄牙神父柯鲁兹（Gasperda Gruz）著《中国茶饮录》为葡萄牙第一本茶著。

1567年，俄国彼得洛夫和雅里谢夫介绍茶树新闻入俄，为俄国茶事记载的开始。

1588年，罗马神父乔万尼·马费（Giouanni Maffei）用拉丁文著《印度史》中，有茶的叙述。并且引用了阿美达（Ameida）神父的《茶叶摘记》。

1597年，伊朗巴亨（Jahann Bauhin）著《植物学》述及种茶概要。

1596年，荷兰林楚登（Jan Hugo Van Linschooten）用拉丁文著《航海与旅行（Voyage and Travels）》内记载有茶的事实。该书于1598上译成英文。当时英国称茶为Chaa.

1623年，瑞士博物学家巴亨（Gaspard Bauhin）在《山茶植物（Theatri Botanici）》中，有茶的记载。

1635年，德医鲍利（Simon Pauli）著文抨击过量饮茶与吸烟。

1648年，巴黎名医巴丹（Gui Patin）诋茶为新的不良饮料。

1679年，彭得科（Cornelis Bontekoe）医师为荷兰东印度公司著《咖啡·茶·可可》一书，译成各国文字，风行欧洲。