绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。

　　在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。

　　因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，

　　易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，

　　每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，

　　冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。

　　用水

　　水质能直接影响茶汤的品质，

　　古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;

　　八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。

　　我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。

　　用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。

　　古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，

　　终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，

　　水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，

　　严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，

　　还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。

　　一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。

　　至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。

　　国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，

　　那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。

　　一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。