挂杯香通常是指泡普洱茶的生茶。1.香应该从干茶香、开汤后茶直接散发出的香、挂杯香、茶汤香四个指标来判定。水果香有梅子香、橙子香之类,不胜枚举。绝大多数茶都有上述这些香味当中的几种混合,并不是单一的香,说某种茶有什么香一般指的就是其中的那种香比较突出一点。
茶叶审评里各种香味到底是什么味?有没有标准味供学习?
谢谢邀请!茶叶审评中的香味是一个比较重要的指标,尤其是对于绿茶、红茶来说。对于普洱茶来说,香这个指标会相对弱化一点,我们将香这个指标分二个层次来说一下。1.香应该从干茶香、开汤后茶直接散发出的香、挂杯香、茶汤香四个指标来判定。如果这四个指标都不错,那就是上品,可现实中这四个指标都很好的茶并不太多,大部分都会有某种的缺憾,不会让人特别满意。
2.茶香的类型,以云南普洱茶来举例,有蜂蜜香、花蜜香、花香、水果香、木香、干果香等等。花香又分为兰花香、玫瑰香、桂花香等等,太多种了。水果香有梅子香、橙子香之类,不胜枚举。绝大多数茶都有上述这些香味当中的几种混合,并不是单一的香,说某种茶有什么香一般指的就是其中的那种香比较突出一点。普洱茶香的层次感是比较富的,同一泡茶在不同的时间段内会体验到不太一样的香。
还有一点需要强调一下:普洱茶的香还有一个特别之处,茶香有的比较飘、有的比较沉,有一种重量感,茶汤入口后那种香是往喉部沉的,比如老班章之类。普洱茶的香味是没有标准来提供学习的,这是因为普洱茶是一直处于变化中的,它随着时间的变化会有不同的感觉,并且存储地不同也会有不同。因此只能通过多品尝,多接触才能掌握住不同品种普洱茶的香。
【茶百科】茶叶的“挂杯香”有何秘密?又是如何“挂”上去的呢?
挂杯香通常是指泡普洱茶的生茶。也必须要用功夫茶具泡,才能充分体现普洱茶的特点,当然,泡铁观音,或乌龙茶也用茶具泡,但这两种茶的挂杯香就没那么明显。早在二十几三十年前,在国内兴起用整套茶具泡茶,应该是当时台商从台湾引进的日式茶道的茶具。壶,公道杯,配件六君子,但是配有一高一矮两只为一套杯,但现在的茶具几乎就没用高杯了,当时的高杯称闻杯,故明思意就是先闻茶香,再品茶味。
由于普洱茶的制作工艺最大的特点是晒青。所以普洱茶的茶香气内敛,开泡时茶叶经洗茶洗湿,洗茶汤通常还是倒到公道杯中,再分到各喝茶杯烫杯,倒去茶汤,这时候闻下杯,就能感觉到茶的香味,通常资深茶客就会根据这茶香味的浓淡,初判这款茶的品质。这时盖碗内还持高的温度,茶味就会开始析出。所以开泡洗茶也有醒茶的作用。再冲入开水,茶叶中含有各种味就开始溶于水中。