酵母发酵大揭秘,什么叫上发酵和下发酵

  2024-06-17 15:02          0

什么叫面团发酵合适的温度?以面团发酵为例来讲,基础发酵发酵温度在28度,湿度75%,二次发酵温度34-36度,湿度85%。一次发酵和二次发酵这个仅仅是作为次数的代表,无论是简单的直接法是略微复杂的中种法、汤种法,都可以做一次发酵和二次发酵。

固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

固态酿酒是以整粒粮食为原料,以固态的形式贯穿蒸煮,培菌,糖化,发酵,蒸馏等整个过程。液态酿酒是指原料的糊化,糖化,发酵和蒸馏等工艺,全在液相状态下制成的白酒。从广义上讲,凡是以液态发酵生成的酒基为基础,经过串香,调香,勾调出来的白酒,也属液态法酿酒范畴,广义的这种液态法白酒习惯上又称新工艺白酒。两者主要的区别在发酵上。

固态发酵,是用固态培养基,进行霉菌、细菌、酵母的接种和培养,因其用粮多,用水少,比较接近各种微生物的自然生存环境,适合微生物在接近天然状态下生长,因此可以生产种类较多及浓度较高的次级代谢物。液态发酵,是用液态培养基,在适当的环境下进行微生物培养,这种发酵速度会很快,但是由于其液态环境非微生物自然生长环境,导致微生物的生长和代谢途径不正常,从而功效与正常有明显差异,因此其生产种类和浓度都会有相应减少和降低。

用电烤箱发酵面团容易吗?什么是直接发酵和二次发酵呢?

我是吃货小筑,一枚专注烘焙的美食博主,很高兴和大家一起聊聊美食,共享美好生活!今天很高兴与大家一起聊聊“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题。首先说“烤箱发酵功能”,现在很多的烤箱都带发酵功能,理论上可以用来发酵面团、面糊、酸奶、酒酿等。但实际上要用好发酵这个功能,首先我们必须确定一下你的烤箱发酵温度是否偏高,如果超过面团发酵适合的温度,就不适合直接用烤箱的发酵功能。

什么叫面团发酵合适的温度?以面团发酵为例来讲,基础发酵发酵温度在28度,湿度75%,二次发酵温度34-36度,湿度85%。所以我们的烤箱能达到要求,就可以用于发酵面团。如何测试你的烤箱的发酵功能是否实用?烤箱打到发酵档位,温度调到最低,放入一个温度计,半个小时看这个温度,如果温度超过40度,果断放弃直接用烤箱发酵功能来发酵面团吧!以我亲身经验为例,我的第一台烤箱长帝52GS,是一台机械烤箱,有发酵功能,但发酵温度不可以调节,温度偏高,所以不适合用来发酵面团。