1位于泉州南安九日山北侧的莲花峰，因峰上八石簇聚成莲花状，浑然天成，若白莲生于天地间，故被称为“莲花峰”。八石中六大二小，底座为大磐石，岩体突兀高耸，角度不同，姿态各异，时人亦曾以狮子的各种形态，形容从不同方位远观此石的感受。

此地风光秀丽，历代都有英贤涉足，故整个莲花石留有各类题名、题诗23方。此间最能引人遐思的，是位于绝顶东北侧岩壁间的北宋诗刻：“此石非顽石，成因浩劫尘。一莲花不老，过尽世间春。”石刻大气苍劲，令莲花石陡生灵气与贵气。

不老亭，又名“石亭寺”，位于莲花石之阳，取意于“一莲花不老”的“不老”二字。亭原为晋代莲花岩寺，宋建莲花台，明改为石亭。亭内奉祀坐莲观音，榱梁楹栋瓦壁皆为石构，半山檐歇顶式屋顶翘脊拙圆平实，自生古朴之美。因其位于莲花峰的半山腰中，若悬于峰下，故古人留有“海上峰悬不老亭，乾坤终古此山灵”、“莲花峰上起孤亭，亭自萧疏峰自灵”等诗句。

不老亭历代有高僧驻锡，于莲花峰种茶、炒茶，在莲花峰石刻中，留有不少品茶后的题刻，其中以清道光皇帝品尝石亭茶贡品后御赐“上品莲花”题刻最为珍贵。