看了前两个回答,都是说茶叶发酵的作用和发酵后的效果。谢谢邀请!红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的,红茶是前发酵,普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵,又何为后发酵呢?前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后,需要进行萎凋。
茶叶怎样发酵?需要什么工具?
看了前两个回答,都是说茶叶发酵的作用和发酵后的效果。多少涉及一点自然发酵。发酵是除绿茶以外的五种茶的加工工艺。鲜茶叶采摘来后,一道工艺萎凋,二道工艺揉捻,三道工艺就是发酵了。发酵是在密封室进行的。这时,盛器里揉捻后茶叶摊薄厚度有讲究(约2厘米),温度(约30度)湿度(约80度)要求严格,其间乌龙茶红茶黑茶还要翻几次。
红茶发酵和普洱熟茶发酵有何不同?
谢谢邀请!红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的,红茶是前发酵,普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵,又何为后发酵呢?前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后,需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上,置于室内避免阳光照射及通风的地方,将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的,大约经过48小时左右(根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减)的萎凋后,揉碾,再将揉碾成条的茶渥堆发酵,这就是红茶的发酵工艺。
而普洱熟茶的发酵属于后发酵,其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿,然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间,不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺,就是将堆外层的茶翻到里层,将里层的茶翻到外层,让茶发酵的成熟度一致,这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。
红茶是发酵茶,有新茶的说法吗?新茶好不好?
谢谢邀请!红茶是有新茶这种说法的。中国的四大红茶,安徽的祁门红茶,云南的滇红茶,福建的金骏眉和正山小种。滇红茶的生产工艺就是向祁门红茶学习而来的。我们以滇红茶来说,它一般可以存储三年, 36个月。新的红茶和存储过一年或者两年的红茶是有区别的,滇红茶一般而言是不需要密封包装的,不像正山小种、金骏眉需要密封包装。
滇红存一两年以后,香气会损失一点,但不明显。但它的润度会增加很多,因为滇红茶不以火香味儿出名,而是以茶本身自带的蜜香,或者是焦糖香出名的。它烘烤茶的温度不是很高、时间也不长,并且它不需要烘烤很多次,内在的活性物质还有所保留,因此它的后期还会有一定的转化。新茶好不好?新茶有一点点的缺陷,第一火香味儿重,第二才生产出来的新茶会有一点微微的发酸,有很多人接受不了。
放三个月到半年,这个酸味会自然而然的褪去,同时火味也会消散很多,这时候喝就比较好喝,也不太会上火。当然了,滇红茶的香没有正山小种和金骏眉那么香,正山小种和金骏眉的香主要是火工香为主,云南滇红的耐泡性,要比其它的红茶好的多,这是因为云南滇红茶叶里面的内含物质或者是有效物质含量比较高,高于其它红茶,所以云南滇红茶茶味儿的饱满度非常高,高于其它茶。