红茶偏温，风靡一时，特别是在合适脾胃虚寒者食用，对减少血糖值、冠心病和防止心肌梗塞，美肤、暖胃等也有必须健康保健作用。

　　因此秋一深，气温清凉干躁，大伙儿都喜爱喝杯温和的红茶，暖身更暖人!

　　但茶人们是否始终有那样的疑惑：红茶是否越红越高，越有营养成分?

　　红茶怎么会红

　　红茶归属于全发醇的茶，历经萎凋、揉捻、发醇、干躁等一连串加工工艺会产生多种多样黑色素化学物质，例如茶黄素和茶红素等，使茶鲜叶由原先的翠绿色，变为了具备“青汤枫叶”。

　　茶黄素、茶红素、茶褐素，几种化学物质不一样的占比，决策了红茶的色调、质量。

　　茶红素和茶褐素

　　茶红素是红茶空气氧化物质中数最多的类别化学物质，红茶中含水量约为6%—15%。该化学物质为红棕色，能溶解水，溶液为暗红色，因此红茶展现鲜红色;且其毒性弱，味道甜醇。

　　茶褐素可分成透析性和非透析性两一部分。它的颜色暗褐，味道乏味，稍甜。

　　茶红素，自身不但具备抗氧化性，延缓衰老，抗基因突变，抗癌防恶性肿瘤，抗发炎，抗败血症，抗霉素，可以防止肥胖症及除味。

　　显然，茶红素含水量并非越高越高的，其含水量过高不利于质量，使回甘欠缺，茶汤颜色发暗，而含水量太低，汤色红浓不足。

　　茶褐素含水量过多会对红茶的质量不良影响，含水量越高汤色越暗，茶底也会越暗褐。

　　究其原因，红茶并非越红越好，“红得发紫”并不宜用在红茶上。只能茶黄素算是多多益善，含水量越高，红茶质量更强。

　　茶黄素含水量决策质量

　　了解红茶的茶人都了解，品赏红茶中有个姓名，是其高质量的代表。那就是“金圈”，金圈越显著，意味着荼叶质量越高。

　　而金圈的产生，更是茶黄素贡献。它使汤色颜色橙黄或橙红，是红茶“亮”的关键成份，是红茶味道抗压强度和新鲜度的关键成份。

　　茶黄素还具备抗氧化性，抗癌防癌，防止心脑血管疾病，减肥瘦身降血脂的功效，还能与肠胃内的碳水化合物融合成不溶物，排出来体内，降低血夜中的碳水化合物含水量。被称作荼叶中的“软黄金”。

　　因此，红茶的汤色并不是越红，就意味着质量越高，而是茶黄素、茶红素、茶褐素产生的最好占比才对。红茶的质量不但规定茶汤颜色要“红”，也要“亮”。