普洱茶后期陈化的好坏,关乎到一系列的环节,从茶青的选择,杀青工艺的好坏、成品压制环节控制、存储环境好坏,都与普洱茶后期陈化的好坏密不可分。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合,有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
如何辨别陈茶与新茶?
陈茶和新茶怎样鉴别?陈茶是上年或者更长时间采制的茶叶,新茶是当年采制的茶叶。每年在新茶上市期间,新茶和陈茶同时出现在市场上。一般情况下,新茶是比陈茶好,特别是绿茶,贮藏时间长后,茶的颜色和汤味都会发生很大的差异,香味就不如新茶,那么,购买茶叶时,陈茶和新茶要怎样鉴别?1、从茶叶的色泽上鉴别:茶叶随着贮存时间的延长,质量逐渐变差,构成茶色泽的物质慢慢分解。
绿茶色泽由翠绿色逐渐变化为枯暗色、黄绿色,茶汤浑暗不清。红茶由于茶黄素氧化分解或者聚合,以及茶多酚的自动氧化,由新茶的乌润变为灰褐色。2、从茶汤的滋味来鉴别:茶叶陈化主要原因是多酚类物质发生比较大的变化,有的成分由水溶性物质氧化为不溶性的综合物质,使可溶于水的有效成分减少,茶叶滋味由醇厚变化淡薄。还有茶叶中氨基酸氧化和脱羧,脱氨,使茶叶鲜爽味减弱。
普洱新茶的陈化潜力如何辨别?
普洱茶后期陈化的好坏,关乎到一系列的环节,从茶青的选择,杀青工艺的好坏、成品压制环节控制、存储环境好坏,都与普洱茶后期陈化的好坏密不可分。在选择普洱新茶时,首先要对压制成品的普洱茶原料有所了解,了解原料出自哪一个茶区,原料选用的等级,茶青选用的是台地、生态、小树、大树还是古树,是混采还是纯料等。了解清楚后可以试喝,首先看茶汤的通透程度,闻一下杯底香的挂杯是否持久而下沉,茶汤喝到口腔是否有异味,茶汤对口腔带来的感觉是否滋润开阔、饱满,茶汤喝后对身体的感觉是否舒适,茶汤的留香是否持久,茶汤的苦、涩在口腔停留的时间是否短暂,茶汤喝后回甘、生津是否快速而持久都是判定一款茶后期存放是否优秀的各项指标,如果你没有这个能力判断,又喜欢喝普洱茶,可以多学,多喝,最好的办法是找一个做茶而懂茶值得信赖的朋友,让他带着你玩,这样就能少走好多弯路,又能选到好茶,正所谓找对人就找对茶。
有哪些鉴别新茶与过期茶的方法?