其他茶叶的话，比如乌龙茶可以做复焙火工艺，把放了很久失去香气的茶叶重新加工成浓香的茶叶。茶叶采回来后，先要晾凉散热以免沤红变色，然后放入炒茶锅内杀青，杀青后趁热用手搓揉出茶叶中的涩味和水份，然后再次入锅文火翻炒，再次出锅搓揉，就这样反复两三次后，直到茶叶条索均匀，烤干后绿中含有白毫，这手工绿茶就算制作好了，这种方法制作的茶叶，不但茶色碧绿清淡，而且茶水无涩回甘耐泡，是一种人们世传相传的技艺，品质比机质茶也上了几个档次。

新茶叶采回家自己怎么做？

新茶叶采回家做新茶是有技术的，最起码要掌握几个关键的步骤。第一步，杀青，就是用柴火将大铁锅烧到底部微红，(大约在温度170度吧)将鲜叶放入，锅内发出响声为宜，再用手或竹扫在锅中翻动或转动，要快，用力匀，直到叶子柔软即可，速速出锅。第二步，柔汁，散热。将炒好的鲜叶，置于竹盆中，用手反复柔动，先重力后轻，达到茶叶手感有茶油汁为宜，柔后抖动，散开，通风。

上面两步，有的做三遍，有的两遍。第三步，烘干，将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上，下面将木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。第四步，也是关键一部，将百分之八十干的茶叶，再次放入铁锅中，用文火，(手感烫热)用手在锅中转炒，翻动，出锅若干次，是因为有的茶叶在烘笼上受热不均，加之叶有老，嫩之分，在这次中要一一分批出锅，达到全干，叶尖上观见有少许白粉状为好。

茶叶店的隔年或者几年的茶叶都怎么处理了？

如果是绿茶；没有变质的话，不管放多久都是可以喝的。当年的新茶和旧茶差别还是满明显的，你只要略懂茶叶都能分辨的出来。一般店里会降价处理，和你说明是旧茶便宜卖给你。还有一种方式是自然氧化发酵，最近广东地区比较喜欢这么喝，把绿茶自然陈放，时间越久口感约醇和。其他茶叶的话，比如乌龙茶可以做复焙火工艺，把放了很久失去香气的茶叶重新加工成浓香的茶叶。

经过焙火工艺的茶叶发酵程度很重，也就不存在新茶旧茶的区别了，口感一样很好。最后就是普洱茶这种全发酵茶，一般是没有保质期的，只要存放环境合适，可以一直陈放下去。最好带一句，如果对茶叶了解一般，选购还是选择一些大一点的品牌。虽然价格会贵一点，但是质量有保证，当你成为一个合格的老茶客以后就可以去各种店里比较淘自己喜欢茶叶了。

农民采茶之后要进行怎样的处理，才能变成最终清香淡雅的茶叶，基本方法是怎样的？

我来分享一下农村人手工制茶的方法，在农村，特别是地处山区的农村，人们喝的茶叶基本上都是自已制作的。春天到了，茶叶树经过几场春雨的滋润后，随着气温的一天天升高，老叶的腋下也抽生出了嫩绿的茶芽，在茶芽长到一叶一芯或两叶一芯时，人们便开始采摘头茬春茶，这时刚好是二十四节气的清明或谷雨，所以这时采摘的茶叶又叫清前茶或谷雨茶。

茶叶采回来后，先要晾凉散热以免沤红变色，然后放入炒茶锅内杀青，杀青后趁热用手搓揉出茶叶中的涩味和水份，然后再次入锅文火翻炒，再次出锅搓揉，就这样反复两三次后，直到茶叶条索均匀，烤干后绿中含有白毫，这手工绿茶就算制作好了，这种方法制作的茶叶，不但茶色碧绿清淡，而且茶水无涩回甘耐泡，是一种人们世传相传的技艺，品质比机质茶也上了几个档次。