谢谢邀请！红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。如果一定要有个答案的话，熟茶的发酵必须是比较充分的，可以保留适度的转化能力，不必很多，因为总是有些茶叶是没法那么充分完全发酵的，扯什么留点生茶发酵成老生茶，就是对发酵过程没有控制好的托词。

如何选择熟茶的发酵度？

感谢头条邀请，不再任性，好好答题。其实我并不太同意，熟茶去强调所谓的发酵度的概念，熟茶之所以为熟茶，就是为了通过人工发酵技术去解决普洱生茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，通过人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的，关键技术就是渥堆技术。一款好的熟茶，如果能控制好发酵程度，达到长期陈化的口感、汤色等等，就是一款成功的熟茶，如果发酵不充分，或者发酵过了，这个熟茶其实是制作失败了，熟茶不是烤肉，有什么几分熟，这个没法量化的东西，就不用整的这个玄乎，熟茶简单的区分，发酵适度和发酵失败。

如果一定要有个答案的话，熟茶的发酵必须是比较充分的，可以保留适度的转化能力，但是不必很多，因为总是有些茶叶是没法那么充分完全发酵的，扯什么留点生茶发酵成老生茶，就是对发酵过程没有控制好的托词。对于熟茶，只要口感不错，就算是好茶了。发酵不充分还有新茶味不行，发酵太过了，一把黑炭粉糊的也不行。最后，除非真是肠胃不好，否则并不建议喝熟茶，因为相较于生茶，熟茶虽然口感更为醇和回甘，但是茶多酚、咖啡碱，维C等营养物质比生茶还是少了很多，生茶接近绿茶的口感，又比绿茶耐泡，陈化数年的生茶已经有了风味，喝起来一样是很不错的。

发酵茶是生茶还是熟茶？

你好，我是肉松小源，很高兴和大家一起探讨这个问题茶叶所包含的种类很多，其中，按种类来分时，可以分为黑茶、白茶、红茶、绿茶、青茶、黄茶，我们称之为六大茶类。这些茶按照发酵程度来分，又可以分为不发酵茶（绿茶、普洱生茶）；轻微发酵茶（白茶、黄茶）；半发酵茶（青茶）；全发酵茶（黑茶、红茶、普洱熟茶）。生茶和熟茶的区别生茶和熟茶，绝大多数都用在普尔的区分上，普洱茶晒青毛茶的制作流程大概是：采摘鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→干燥。

经过日光干燥后，生茶是直接压制成型的，而熟茶还要经过渥堆发酵，再次干燥，最后蒸压成型。聊到这里，可以看出决定生茶和熟茶本质上的不同是渥堆发酵，它的作用在于加快了普洱茶的陈化速度。发酵和不发酵的区别发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。