不发酵半发酵全发酵,以下哪个茶是不发酵茶
2024-06-17 15:02 0
本文目录一览
- 1,以下哪个茶是不发酵茶
- 2,烧饼的面如何做不发酵的面
- 3,什么叫半发酵乌龙茶
- 4,茶叶分为发酵不发酵和半发酵
- 5,都有什么茶
- 6,如何存放茶叶
- 7,农田种茶要注意要掌握哪些技术
1,以下哪个茶是不发酵茶
国际通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。不发酵茶:绿茶 0% 半发酵茶:青茶(乌龙茶)40% 全发酵茶:红茶 100% 乌龙茶属于半发酵茶,介于红茶(全发酵)和绿茶(不发酵)之间,风味独具 铁观音是乌龙茶最好的品种。
2,烧饼的面如何做不发酵的面
是经过发酵的面。不发酵的面做的饼不叫烧饼。北方还有一种做烧饼的面是半发酵的面,也就是发酵不完全的面。例如全发酵的面需经过8小时,半发酵则只需4-5小时。这是因烧饼的用途不一样而采取的制作方法不一样。可以不用发酵,油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,食用盐50克用少许水溶解加入,和成油酥。另外,再取面粉2斤加入面欣酥10克、温水1斤、盐20克、白糖200-300克,和成面团,醒发30分钟,揪成小面团,轧成水面皮,抹上一层油酥,撒上五香粉,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤。
3,什么叫半发酵乌龙茶
茶叶的分类——按发酵程度不同来分类 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红茶95%发酵,黄茶85%发酵,黑茶80%发酵,乌龙茶60~70%发酵,包种茶30~40%发酵,青茶15~20%发酵,白茶约5~10%发酵,绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部份发酵。 国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。 不发酵茶:绿茶 龙井、碧螺春等0% 半发酵茶:青茶(乌龙茶) 清茶15%,茉莉花茶20%,冻顶茶30%,铁观音40%,白毫乌龙70% 全发酵茶:红茶 红茶100%主要是对茶叶的炮制方法的分类,口感较绿茶醇浓,一般半发酵茶有一下几种: 乌龙茶(青茶):属半发酵茶,其工序主要有鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等) 广东乌龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)
4,茶叶分为发酵不发酵和半发酵
发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用,只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言,要先萎凋才能引起发酵,但就整片叶子而言,是随萎凋而逐步进行的,只是在萎凋的后段,加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响:颜色的改变: 未经发酵的茶叶是绿色的,发酵后就会往红色变,发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红,就可以知道该茶发酵的程度。香气的改变: 未经发酵的茶,是属菜香型,让其轻轻发酵,如20%左右,就会变成花香型,让其再重一点的发酵,如30%左右,就会变成坚果香型,让其再重一点的发酵,如60%左右,会变成成熟果香型,若其全部发酵,则变成糖香型。滋味的改变: 发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味,发酵愈多,虽自然植物的风味,发酵愈多,离自然植物的风味愈远。发酵对茶青造成的影响如上,剩下来的就要看制茶人的意图了,不让茶青发酵, 制造出来来的茶就是绿色的茶 ,如「绿茶」。轻轻地发酵,如20%,结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶, 如「包种茶」、「冻顶茶」之类。发酵再重一点,如30%左右,那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶, 如「铁观音」、「水仙」、「佛手」之类,如果让它重重地发酵,如60%左右,那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶,如「白毫乌龙」。如果让它全部发酵,那就是红色茶汤糖香最人工化风味的「红茶」了。
5,都有什么茶
茶叶种类多。喝茶要喝富硒茶。也是绿茶的一种,天气冷了建议和富硒红茶。
按制做方式分类为大三类:不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶 。
按商品分类为六大类:红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(乌龙茶)。按我国出口茶类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。
按我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。传统意义上按在加工工艺过程中茶多酚的变化分为:绿茶:
是不发酵茶,主要代表茶叶有:西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、蒙顶甘露、恩施玉露等;
黄茶:轻发酵茶,主要代表茶叶有:君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、广东大叶青等;
白茶:微轻发酵茶,主要代表茶叶有:白毫银针、白牡丹、贡眉等
青茶又称乌龙茶:半发酵茶,主要代表茶叶有:铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛、冻顶乌龙等;
红茶全发酵茶,主要代表茶叶有:祁红、滇红、金骏眉、正山小钟、英德红茶、阿里山高山红茶等;
黑茶:全发酵、后发酵茶:湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北青砖、四川藏茶、云南普洱茶等;
另外还有一部分再加工茶:花茶、果味茶等。茶叶分绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶、普洱茶、花茶。
6,如何存放茶叶
以下分不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三大茶类来阐述茶叶的储存要求与方法。 不发酵茶类(绿茶) 不发酵茶类包括白(如:寿眉、银针白毫〕、黄(如:均山银针、黄山毛峰〕、绿(如:龙井、碧螺春〕茶类。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素,极容易受到破坏,所以储存的要求也极高。不发酵茶最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。 一旦遭晒、受潮,茶叶便要变色、变味、变质了。而茶叶极敏感,要是随便乱放,接触异味,茶叶便会吸收这些气味而影响、破坏自身的味道了。 基本上,储存绿茶必须:防晒、防潮、防气味。 如果茶叶数量不多,估计在几个月内便会用完,只需置于荫凉通风之处便可。当然,储存器必须密封,免受异味熏染。储存器最好是锡罐,以免受日晒。市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用。只是,茶罐里头包茶叶的锡纸包必须保留,茶叶才会更耐收。最忌用装咖啡精用的玻璃罐。既受光晒,又遭受咖啡精的气味侵袭。 要是茶叶数量多,又准备饮用超过一年,便必须藏在冰柜之中。饮用之前酌量解冻。翌年,茶叶依然鲜嫩如绿叶。 半发酵茶(青茶/乌龙茶) 半发酵茶即乌龙茶类。又可称为青茶、清茶。它既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。所以,储存清茶必须像储存绿茶一般:防晒、防潮、防气味。不过,清茶既然经过发酵的过程,则又比绿茶耐用了。不藏冰柜的话,绿茶可保用约一年,清茶则二、三年。 清茶又有轻焙、重焙之分;轻发酵、重发酵之分。大致上,轻焙、轻发酵者,较近似绿茶。所以,寿命较短,收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙,是微微发酵的,寿命便如绿茶般脆弱。 半发酵茶与不发酵茶的储存方法,基本相似。不过,由于清茶寿命较长,储存要求便可松懈些。根据清茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶,便能保存清茶的新鲜了。 有的清茶,如武夷山之岩茶,人们有时故意久藏。待两三年香气渐渐消失之后,便有了医疗作用。当地人剥柚子皮而取柚肉,然后将岩茶塞入柚皮中,再用针线缝回柚子状。整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干,据说有医疗作用。这种茶叫柚子茶,也是储存茶叶的一种方法。 全发酵茶(红茶) 全发酵茶有红茶与黑茶。这种茶经过完整的发酵过程,已无绿茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道,越久越醇,价值越高。所以不需要防潮、防晒。不过,将它密封还是必要的。免得受异味侵袭。既然不需要防潮、防晒,便不需要收入冰柜。就让它在室温中,越加成熟吧。密封茶叶,放在通风,干燥,无异味的地方。绿茶和铁观音要放冰柜速冻茶叶买回来以后,应把它装入不透光、不透气的密闭容器里,放在低温、干燥的地方保存。每次开盖去茶叶后,要马上盖好。因为:茶叶与氧气接触一段时间后会被氧化,用这种茶叶沏茶,茶水会变红,并失去茶叶的香味;茶叶受到光照后,颜色易变褐色,香味变差,甚至不能饮用;茶叶中含有氨基酸、糖类、维生素和芳香类物质,在高温处,这些物质已发生化学反应,温度越高反应越快;茶叶易吸潮,并有较强的的吸味能力,吸潮后易变霉变味,降低质量。
7,农田种茶要注意要掌握哪些技术
农田种茶技术:一、种植 1、开定植沟施基肥。种植前应进行土壤深翻、平整、施足基肥。肥料以含有机质的堆厩肥、饼肥和一定数量的磷肥为好。用量依土质而异,一般每亩施堆厩肥30-50担或饼肥50-100㎏,骨粉或过磷酸钾15-25㎏。按茶行设计布局,开定植沟,深宽为20-50厘米,施入肥料后与土充分拌匀,盖土耙平再按株丛距种植。 2、种植方式和造林密度。一般采用单行条栽(高寒山区茶园),为了提高茶叶树群体对不良环境的抵抗能力,以密植密播和培养低矮型的比较合适。行丛距90㎝×20㎝×25㎝,亩栽茶苗4000-5000株。如果是扦插繁殖的茶苗,每穴种植2-4株为定,待茶苗成活后根据茶苗生长情况进行间苗、补植,每穴保留2株即可。栽植完毕即压紧土壤浇定根水。为防止苗木失水,保证成活,种植时茶苗应剪去部分枝叶,必要时在高温的旱季还要适当遮荫、浇水抗旱保苗。 二、、土壤管理 土壤管理是茶叶树栽培技术的中心环节,措施包括中耕除草、施肥、水土保持与灌溉等。茶叶树行间松土可防止表土水分蒸发,使水渗到土中,增加土壤空隙,减少水土流失。一般每年春、夏、秋季各进行一次,深度7-10㎝为宜,茶园“封行”前宜浅耕,“封行”后结合施肥进行。 1、施肥:茶叶树在生长期和多次修剪、采枝叶过程中需要从土壤中吸收大量的养料,因此必须对茶园进行肥料补充,才能获得稳产、高产。施肥量依据树龄树势,采叶量和土壤条件来决定。幼龄茶树春夏季结合抗旱以施水肥为主,秋季施基肥。施肥方法以穴施和沟施为好。采叶茶树所需肥料,应以氮肥为主,磷、钾肥次,一般每50㎏鲜叶施肥量,氮肥2.0-2.5㎏、磷肥0.5-0.7㎏、钾肥0.5-0.8㎏。基肥在秋季结合中耕进行,茶树生长活动期2-9月施肥以叶面喷施为佳。追肥多用速效氮肥,如尿素、硫酸铵等。 2、水土保持。茶园多建在山坡地上,冲刷严重,要建设好排灌系统,间种绿肥、盖草、培土,减少水分蒸发,增加土壤养分,抑制杂草生长,提高茶叶产量。 三、树冠管理 为了增强树势,获得高产稳产和延长茶树的经济年龄,修剪是一项重要措施。经定型修剪能抑制茶苗顶端优势促进其侧枝和腋芽萌发,增加有效分枝,扩大树冠,培养强壮的骨干枝。 1、修剪时期。一般以地上部生长相对停止,根系生育处于旺盛时期进行为宜(秋季9-11月)。 2、修剪程度。两龄茶苗,高度在30㎝以上,开始分枝时,可进行第一次定型修剪,把离地面15㎝以上的植株体剪去,三龄苗,进行第二次定型修剪,把离地面30-35㎝以上的植株剪去;四龄苗,进行第三次定型修剪,把离地面40-45㎝的植株体剪去。 3、修剪方法。第一次用整枝剪,第二、三次可用篱剪。每次修剪,切口要平整,便于伤口愈合。剪时尽量留下分枝的外侧芽,以使植株向外侧展。有病害或过于细弱的枝条应当剪去。经三次修剪茶叶树基本骨架已养成,即可轻采养蓬。预计四年成园后每亩产茶叶300-400斤,管理方法得当的,还可逐年提高产量。对树势衰老、萌芽力不强的老茶树,可视树势分别进行重修剪或台刈,重修剪可在茶树高度的三分之一或二分之一处剪去,台刈离地面4-5㎝处全部刈去,时间在春茶前后进行。四、茶叶树的病虫害防治 茶树病虫对茶叶生产的危害很大,病虫种类很多,目前全国已发现的约400多种。在生产防治工作中大力提倡以栽培技术、人工、物理、生物、化学防治相结合的综合防治技术,充分利用和保护天敌,以生物防治为主,尽量减少施用农药,特别是高残毒农药和剧毒农药应严禁使用。 1、茶叶病害:茶云纹叶枯病。主要危害老叶、枝和果。 防治方法:⑴清园;⑵增施肥料,恢复树势;⑶喷波尔多液。 2、常见茶叶害虫:根结线虫害、茶尺蠖、茶毛虫、长白蚧、小绿叶蝉、茶叶螨等。 防治方法:根据不同的虫害,采用不同的防治方法,人工、生物、化学防治相结合五、鲜叶采摘 采摘在茶叶生产过程中,既是收获过程,又是管理措施,也是制茶工艺的开端。合理采摘是实现茶叶高产优质的重要措施,采摘不当会直接影响到茶叶的产量、质量和树势。 1、及时采、标准采。各种茶类对鲜叶原料要求不同,大多红、绿茶的采摘标准是一芽二叶到一芽三叶;高级茶原料要求一芽1-2叶,粗老茶可以一芽4-5叶,采摘时,须根据要求标准及时进行采摘,否则芽叶粗老,同时也影响下轮茶芽的萌发。 2、留叶采。芽叶是茶树主要的营养器官,采茶与茶树生育相矛盾,因此采摘茶叶时应留一片真叶,秋季留鱼叶。生长较差或更新后不久的茶树春夏季各留一片真叶,秋季留鱼叶。茶叶采摘后加工方法不同,可分为全发酵、不发酵、半发酵三种,即为红茶、绿茶、乌龙菜。随着农业种植结构的调整,有许多山区和半山区的农田改种茶树,以提高经济效益。现就农田种植茶树应注意的几个技术问题提出以下看法。 1、田块的选择 茶树具喜温、耐阴、喜酸、怕碱、喜湿、怕淹的生物学特性,其根系需要疏松透气、肥沃潮润的土壤环境。因此种植茶树的农田应选择地势较高,光照充足,土壤酸性,土层深厚,土体疏松,质地砂壤,地下水位低,通透性能良好,不积水,能灌能排的山垄田块为宜,切忌选择地势低洼或地势平坦,地下水位高,积水难排的水田地段。 2、打破犁底层 因水稻根系浅,农田经长期耕作,渍水土粒高度分散,所以耕作层浅,深度为20~30cm。由于常年在同一深度耕作,经常受到耕犁机械压实以及耕层细土粒向下淋溶沉积的影响,在耕作层以下形成一个紧实的犁底层,其厚度约为10cm。犁底层保水性能好,对水稻生长及水分管理有良好的作用。而茶树根深一般在60~80cm,坚实的犁底层不但影响茶树根系的伸展,而且还容易积水造成涝害。所以对改种茶树的农田在种植前必须进行深耕,打破犁底层,以改善土壤结构,提高土壤通气透水性能,为茶树根系生长创造良好条件。如劳动力充裕,在种植前要进行全面深耕,一次打破犁底层,若劳力不足,可先破坏种植行下的犁底层,待农闲时再进行补耕。 3、建立完整的排灌系统 雨季积水引起的渍水湿害对茶树生长影响较大。土壤水分过多,积水时间过长,会因通气不良造成土壤氧气缺乏,导致根系生长停止,腐烂枯死,妨碍茶树生长。因此农田种植茶树必须建立排灌系统,因地制宜开好三沟,即排灌沟、围沟、畦沟,做到能排、能灌,既要能及时排除积水,又要能满足茶树各生育期对水分的需求。排灌沟为茶园进出水的骨干沟,大小视地形和排水量而定,以大雨时排水畅通为原则。在茶园四周开挖宽40~50cm,深度深于定植沟的围沟,上方接通灌水沟,下方接通排水沟,以利避水、导水、引水,将田内积水、过路水排出田外,做到旱季能引水灌溉,雨季能有效地排除整个茶园的积水,及时降低地下水位。在两行茶树中间与茶行平行设置畦沟,深20~30cm,与围沟接通,雨季能排除地表积水,旱季可引水灌溉。 4、整地移栽 农田经深耕破坏犁底层后,茶苗移栽前耙细土块,开好种植沟,种植以双行条栽为宜,规格150cm×40cm×33cm。农田茶园种植沟不必挖得太深,一般深15~20cm,宽50~60cm即可。如果农田茶园种植沟挖得太深,雨季沟中土壤渍水排不出,造成积水,茶树根系会因水多缺氧而腐烂死亡,影响茶苗成活率。由于农田较山地肥沃,底肥不必太多,可在种植沟内施一些有机肥和硫酸钾复合肥,然后覆土10cm左右,以免造成烧根。选择优良茶树品种,按相应的行株距进行栽植,栽植深度掌握在6~8cm,苗高的可适当加深,栽植时应使根系舒展,用细土覆于根颈部压实。 5、合理间作 茶树具有耐阴的特点,而农田周围没有树木,较山地而言光照要强得多,因此在栽培时可采取合理间作的措施来调节光照强度,在有利于茶树生长的前提下,可在茶园四周及茶行间适当种果树或桑树等作为遮荫树,以减少直射光,改善自然环境。提倡茶果间作、茶桑间作,以茶为主合理间作,提高茶叶自然品质。 嵘麒茗茶(www.94069.com)那要看你的农田是什么性质的,是不是在国家保护性农田的红线内。看你名字应该是福建的,福建应该没有问题。