想让用了糖色后的菜肴不变黑，那肯定是做不到的，因为变黑是糖色的特性。茶叶变黑一般来说是茶叶在制作的过程中过度氧化的原因。4.少做勤做：这个就好理解了，既然上述做法都不能满足，那就少做一些，等红烧肉变黑前就全部使用完，有需要再另做。

怎样使做好的茶叶不变黑？

谢谢邀请，这个问题有点宽泛。茶叶变黑一般来说是茶叶在制作的过程中过度氧化的原因。加工处理的不透彻、或者存放时间久。第一种：加工工艺不到位我们知道红茶的英文名就是叫black tea，黑色的茶。就是因为红茶不经过杀青直接发酵氧化，然后制作出来的叶片是黑色的。所以困扰题主做好的茶叶变黑这个问题，第一个可能是题主加工的工艺里面是不是杀青的不透彻，没有完全杀死氧化酶，还有在干燥的过程是不是干燥的不够透彻，水分含量过高也会导致茶叶中茶多酚继续氧化。

如何让糖色烧菜后不变黑？

想让用了糖色后的菜肴不变黑，那肯定是做不到的，因为变黑是糖色的特性。那么为什么使用糖色烧菜后会变黑？先来了解一下炒糖色：炒糖色就是焦糖化的过程，糖在受高温后发生了降解作用，然后降解物质经过聚合、缩合产生褐色物质，这也叫焦糖化反应。这时候把糖色加入到肉中，糖色和肉中蛋白质（蛋白质是由氨基酸组成）会发生美拉德反应，肉的颜色进一步加深，在焦糖化反应和美拉德反应共同作用下，肉类制品变得香气扑鼻（糖在裂解反应中还有产生挥发性物质，所以糖色不仅有上色作用，还有增香作用），色泽诱人。

而在焦糖化反应和美拉德反应的互相作用中还会发生氧化反应，从而使用糖色烧菜特别容易变黑，特别是肉类。虽然我们做不到使用糖色不变黑，但是可以降低其变黑的速度，以红烧肉为例，说一说技巧：1.糖色尽量炒的淡一些：糖在降解一直到焦化产生的颜色我们都叫糖色，糖色的颜色也是从淡到重排列，在红烧肉的实际操作中，因为后期需要长时间加热以及收汁，都会增加氧化过程，所以糖色可以炒的淡一些，嫩汁状态即可，颜色为黄红色。

后面还可以搭配一些增鲜香的红色酱油，颜色正好。2.对于待料红烧肉可以不提前收汁：红烧肉在烧制时可以多加一些水，使其烧好后剩余的汤汁也要没过红烧肉，这样有了汤汁的浸泡保护也会减少红烧肉和空气的接触，降低氧化变黑的速度。3.降低红烧肉温度，尽快封膜或者入冰箱保存：红烧肉做好后，温度越高，水汽蒸发快，变黑速度也就快，这时可以将红烧肉放入水中过凉（直接将锅放入水中，隔水过凉）。