虽然有主动化机器的代庖，但重视品格的初级茶，有些部分仍是需用人力赐顾帮衬，制茶的事情还是相称的辛劳，特别是半酦酵茶的制作，除要有精致的武艺外，更要有绝大的耐烦，由于从茶菁的处置到成茶，约需九小时～十五小时，任何历程都要胆小如鼠，不得粗心或漫不经心且制茶的事情，常常是在深夜停止，百口人今夜不眠，每当夜深人静，鸦雀无声，人们都已入梦境，但茶农们还辛劳的事情着，不断事情到天亮才入眠是常有的事，因而当我们细品茶味，沉醉在芬芳的茶香中时，万万别忘了茶农们制作的艰苦

　　虽然有主动化机器的代庖，但重视品格的初级茶，有些部分仍是需用人力赐顾帮衬，制茶的事情还是相称的辛劳，特别是半酦酵茶的制作，除要有精致的武艺外，更要有绝大的耐烦，由于从茶菁的处置到成茶，约需九小时～十五小时，任何历程都要胆小如鼠，不得粗心或漫不经心且制茶的事情，常常是在深夜停止，百口人今夜不眠，每当夜深人静，鸦雀无声，人们都已入梦境，但茶农们还辛劳的事情着，不断事情到天亮才入眠是常有的事，因而当我们细品茶味，沉醉在芬芳的茶香中时，万万别忘了茶农们制作的艰苦。「一丝一饭当思来处不容易」，而茶又未尝不是「滴滴皆艰苦」呢？！

　　蒸熟的茶芽谓「茶黄」，茶黄得淋水数次令其冷却中国普洱茶叶网官网，先置小榨床上榨去水分，再放大榨床上榨去油膏，榨膏前最好用布包裹起来，再用竹皮绑缚，然后放在榨床下挤压，三鼓时掏出搓揉，再放回榨床，这是翻榨，云云今夜重复，必完整干透为止，云云茶味才气长远，味道浓重。其行动相似今之团揉，或许散茶的团揉即由此演变也未可知。

　　茶模下置檐布（檐是褶文很细，外表滑腻的绸布）檐下放石承（受台），承一半埋入土中，使模牢固而不滑动。茶泥倾入模后须加以拍击，使其构造严密坚固不留有漏洞，等茶完整凝固，拉起檐布便可随便掏出，然后改换下一批凝固的团茶，水分并未枯燥，先置庄莉（竹篓）上透干。

　　「茶的制作」并非件简朴的事，有人说「好茶可遇不成求」，对讲求喝茶的人而言，也确实云云。由于要制出高品格的茶叶，必须要各方面的前提互相共同得宜，才气使人「余味绕口」；好茶进口，不只令民气慌意乱，对喝茶者而言，其味道确是能使人回味无量。

　　研过的茶，最妙手指戳荡看看，必然要局部研得平均，揉起来以为滑腻，没有粗块才放入模中定型，模有方的、圆的、花形、大龙、小龙等，品种许多，达四十余种之多，入模后随即平铺竹席上，等「过黄」最初这道手续了。

　　团茶的储藏是件主要的事情，若珍藏不妥则茶味将大受影响。育器是用来贮茶的东西，它以竹片编成，周围并糊上纸，中心设有埋藏热灰的安装，可常保温热，在梅雨时节时可熄灭加温，避免湿气霉坏团茶。

　　在机械末创造前，制茶的法式完整由野生来停止；因而产量并未几。但自从利用制茶机械当前，险些每户自产便宜茶农们皆有完美的机器装备；因而，有些历程机器替代了野生，产量遂而大为进步，代价也因而较合适普通家庭的消耗。

　　六合的身分已共同完好了，再下来就是「人和」，所谓「人和」就是种植手艺与制茶手艺。起首，茶叶「采摘的机会」也是决议品格的要素，至于摘下来的茶菁怎样去制作，才气将茶的特征完整表示出来，那就要看茶师的手艺了；好比萎凋的工夫，酦酵的水平、烘焙的次数与工夫等，并非一层稳定的，必需按照经历与其时的状况来决议。这类制茶的手艺，不是用笔墨或学理能够完整说分明的，由于它是一门既灵敏又高深的学问。以是一个经历丰硕的茶师，是相称罕见的。

　　如欲窥中国制茶手艺演进的全貌，从历代的茶书探究，便可得一完好的观点。唐代从前因无专论的茶书，关于茶的总总，约只限于文人的吟咏，而对其根本熟悉则文献阙阙，故难以考据汉、魏、六朝制法究为怎样？，不外由茶经第七章茶的逸闻中，摘录北魏张揖所着广雅一文曰：「荆巴之间，采茶叶为饼状。」由此可得知唐从前即做成饼状的团茶，这应是不会错的，至茶经出，行将制茶的用具及办法著书立论，承前启后茶叶碎沫子能喝吗，公诸社会，先人欲研讨茶史、茶事，均首推茶经，缘故原由即在此。关于制茶历程及利用用具，陆羽分2、三两章别离阐明，而团茶的制作办法陆羽则分采、蒸、捣，拍、焙穿、藏等七步调。并列以下：

　　从上面的制作历程看来，较唐代的团茶更加详尽，而其品种也不竭创新，手艺上也有打破的开展，宋代末年其品种也不竭创新，更因为宋朝吃茶品茗民风昀遍及，名茶不下百种之多，手艺上也有打破的开展，宋代末年创造散茶制法，因而制茶法由团茶开展到散茶，使得茶的制法和古法有了一百八十度的转燮，到元代团茶渐次裁减，散茶则大为开展，末年时又由「蒸菁法」改成「炒菁法」，明时团茶已不再盛行，炒菁散茶则大为盛行。许次纾「茶疏」所载者，即为炒菁制茶法，不断到如今仍是利用炒菁法，只是手艺上，功课上更科学化、更立异，开展至今，速溶茶（茶精）的问世中国普洱茶叶网官网，对常日吃茶品茗解渴与保健，确是相称便当。

　　唐朝均以苯青团茶为主，依外形可分为八种品级（胡靴型、牛臆型、浮云型、拂水型、膏土型、地潦型、竹撬圣及霜荷型等，前二种为上极品，后二种为粗级品），至宋朝对茶的品格更加讲求，宋帝皆嗜茶饮，特别是宋徽宗赵佶，他不只在艺术上有很高的成绩，对茶也有深入的研讨，手着「大观茶论」议论茶事，更不吝出重金以寻新种类的贡茶，因而团茶品种不竭创新，据宣和北苑贡茶录所记，贡茶在极盛时茶叶碎沫子能喝吗，有四十余种品类，且在制茶手艺更有一大步的停顿。

　　因为贡茶的大批需求，得锻炼一批采茶工担当采茶的事情，采茶要在天明前完工，至朝阳东升后便不相宜再采，由于天明之前未受日照，茶芽肥厚津润假如受日照，则茶芽腴膏会被耗损，茶汤亦无明显的光彩。因而每于五更天方露白，则伐鼓汇合工人于茶山上至辰时（约七点）鸣鉎出工，这是为掌握茶叶品格，怕有报酬增斤两，摘取不及格的茶芽。采茶宜用指尖折断，若用手掌搓揉，茶芽易于受损。由此亦可见其建造立场确当真。

　　采回鲜叶放在木制或瓦制的甑牛（蒸笼）甑又放在釜上，釜中加水置于鼍上，蒸笼内摆放一层竹皮做成的箄，茶菁平摊其上;蒸熟后将箄掏出便可。

　　据赵汝砺「北苑别录」纪录的团茶制法。较陆羽的制法又更精密，品格也更加进步，宋团茶制法是采、拣芽、榨、研、造、过黄等七个步调。

　　茶芽几沾有尘埃，最好先用水洗濯干净等蒸笼的水滚沸，将茶芽置于甑中蒸。蒸茶须掌握得宜过热则色黄味淡，不熟则包青且易沉淀，又略带青草味怎样才气中庸恰当，这大要和茶师的制茶经历与手艺有很大的干系吧。

　　「天、地、人」三者是制茶最主要的前提，惟有三者能充份共同，才可制出高品格的茶叶。所谓「天、地」是天然前提，天是「天时」，也就是天气，茶树性喜暖和多雾的气候，均匀温度以十五度到二十度最为幻想，地是「天时」，也就是土质，茶树发展的最好场合是高岩峭壁，常年饱受云雾津润，以是茶树普通都发展在山坡地。茶树能否能得「天时与天时」，关于成茶品格的黑白，有很大的影响。

　　茶工摘的茶芽品格其实不非常齐一，故须挑选，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种别离。形如小鹰爪者为「小芽」，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为「水芽」，水芽是芽中佳构小芽次之，中芽又下，紫芽、白合、乌带多不消。如能精选茶芽，茶之色、味必佳，因而拣芽对茶品格之上下有很大的影响，宋朝对品格的重视更在唐人之上。

　　茶叶的采摘约在2、三月间，若遇雨天或晴时多云的阴天都不采，必然比及好天赋可摘采，茶芽的挑选，以茶树上端长得挺秀的嫩叶为佳。好品格的茶树多野生于奇岩峭壁上，为了采得佳茗，常常要跋山渡水，接受膂力的劳顿。当时又无采茶工人，茶师凡是是本人背着茶笼上山采茶，神异记中曾纪录茶人虞洪入山采茶，碰到神仙丹丘子指引佳茗产地，并求以茶祀之的故事。

　　所谓「过黄」是枯燥的意义，其法式是将团茶先用猛火烘焙，再从滚烫的滚水撂过，云云重复三次，最初再用温火烟焙一次，焙好又过汤超卓，随即放在密闭的房中，以扇快速搧动，云云茶色才气光润，做完这个步调，团茶的建造就完成了。

　　焙干的团茶分斤两贯穿，如中国现代的铜钱中有圆孔或方孔，可用线贯串成串，以便贮蓄或照顾，团茶因中心有孔穴，故可穿成一串，较利于运销。江东削竹穿茶，陜西则缝合榖皮来穿茶。江东将一斤的团茶穿成一串为「上穿」，半斤为「中穿」，4、五两为「小穿」，陜西则以一百二十片团茶为「上穿」，八十片为「中穿」茶叶碎沫子能喝吗，五十片为「小穿」。

　　成茶的品种许多中国普洱茶叶网官网，每种茶的建造历程虽不尽不异，但是也不是完整纷歧样。茶可分为全酦酵、半酦酵及不酦酵三种。而其制作历程也可依此分为三大类，即红茶绿茶、青茶（半酦酵茶）等三组差别的制作法式。虽同属半酦酵茶，其制法大同中仍是有小异，比方乌龙茶与铁观音也不完整一样，而其不同只在炒菁当前焙干及团揉的次数差别罢了。其纤细差别处的分辩应是茶师的工作，常人只需能大概理解其法式也就充足了。

　　团茶水分若未干，易发霉，难以存藏故须焙干以利珍藏。掠干后的团茶，先用棨（锥刀）挖洞，再用竹扑将已干的茶穴买通，最初用一根细竹棒将一块块的团茶串起来，放在棚（木架）上焙干。焙炉掘地二尺深，宽二尺半，长一丈，上有低墙。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的团茶放鄙人棚，全枯燥后则移到上棚。

　　茶菁既已蒸熟，趁其未凉前，尽速放入杵臼中捣烂，捣得愈细愈好，以后将茶泥倒入茶模，模通常是铁制，木模则较不经常使用，模型有圆、方或花形，因而团茶的外形有许多种。

　　研茶的东西，用柯木为杵，以瓦盆为日，茶经挤榨的历程，已干透没有水分了，因而研茶时每一个团茶都得加水研磨，水是一杯一杯的加，同时也有必然的数目，品格愈高者加水愈多杯，如胜雪、白茶等加十六杯加，每杯水都要等水干茶熟才可研磨，研磨愈屡次茶质愈细，因而宋朝可用茶末间接烹黠茶叶碎沫子能喝吗，茶末可连同汤一同援用。除小龙凤加水四杯，大龙凤二杯外，别的均加十二杯水，研茶的事情得挑选腕力微弱之人来做，但加十二杯水以上的团茶，一天也只能研一团罢了，可见其建造的费时及省事了，然其品格的精密也是唐朝团茶所瞠乎其后的。