“‘三绿’是指干茶色泽绿、茶汤颜色绿、泡后叶底绿。”黄山太平茶社负责人许美娣在介绍何为“三绿”的同时,分别冲泡了适合饮用、不可饮用的两款绿茶,供茶友对比。她告诉记者,绿茶由于茶叶生长环境、制作工艺等方面的不同,香气、滋味的种类也很丰富,有清香、绿豆香、板栗香、嫩香、花果香等不同的香气滋味。“‘绿叶清汤’‘清爽可口’是基本要求。符合饮用标准的绿茶,还应该是耐泡的,在4、5泡后仍有余香。”
国家级中级茶叶审评技师戴卫国表示,国家标准中规定,鉴别绿茶品质分为:干看外形,包含色泽、嫩质、净度、整碎;湿看内质,包含香气、汤色、滋味、叶底。“审评时,用绿茶审评杯,每种茶样各取3克,用100℃的沸水把杯子冲满,3分钟后滤出茶汤。审评步骤为,先观看外观和色泽,然后嗅其香气——汤水清者上,浊者下;叶底亮者上,暗者下;香气高者上,低者下;滋味细者上,粗者下。”