我熟识的茶人圈里，在白茶这个领域，年纪尚轻的林陈君有着无可争议的资质。她的资深，源于十年如一日对白茶的坚守。黄庭坚在他的《寄黄几复》中写道：“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。”十年对于任何人来说，都会沉积出厚重的情感，而林陈君将青春的十年蕴藏在白茶温润的茶汤中，也把对白茶的倾慕演绎到了极致。

“咱们先用壶喝泡三年的寿眉润润口，然后再煮十年的白牡丹。”每次见到林陈君，她总能很贴切地安排好每一款要品饮的白茶。在南方的梅雨季节里，这两款白茶让人喝得酣畅淋漓。

白茶清甘、鲜爽的滋味，勾起了她那充盈着茶香的记忆：“2002年，福州西营里茶叶批发市场营业开市。当时市场里各类茶争奇斗艳，绿雪芽算是最早一批进驻福州的白茶企业。当时我还在学校念书，只是兼职在绿雪芽的店里工作。”

就这么一次看似不经意的接触，却让她和白茶结下了不解之缘。在以后的峥嵘岁月里，她投身茶行业，更是执着地守着白茶，守着一份最初的感受——它银毫披身，冲泡时犹如蓓蕾初放，泡出的茶汤黄绿清亮，品上一口，清醇甘爽。作为中国独有的茶类，白茶的香清味浓让林陈君深深着迷。

品一杯白茶

“在我看来，白茶是最朴素和随性的。怎样的品饮方式与白茶都适合。但有一点，无论哪种冲泡方法，白茶一定要大杯喝才过瘾。”经由林陈君这番话的提点，笔者才注意到手中杯子的容量较之功夫茶杯要大上许多。

“就像不同年份的白茶有着不同的口感一样，不同年份的白茶也有着不同的品饮方式。”十年如一日的与白茶打交道，林陈君对每个年份白茶的表现都了然于心。“三年以下的白茶比较适合用壶泡，大腹的紫砂壶尤为合适。因为大腹利于白茶清香的散发。而三年以上的白茶则适合用陶壶煮，用壶泡比较不易于茶质的释放。”说话间，林陈君拿出了自己最喜爱的陶壶，开始煮十年的白牡丹。

 

白牡丹，绿叶夹着银白色的毫心，形似花朵，故得美名。林陈君说道：“我尝试过用很多不同材质的壶煮同一款老白茶，只有陶壶表现最好。”一边讲着，她一边演示着煮茶的各个环节：“煮茶前，一定要醒茶。把茶饼撬开放上十天左右，称之醒茶。煮茶前，将茶放在陶壶中温热，到手摸壶身微热即可。然后注入70-80℃的将沸热水，闷盖10秒倒出，即为润茶。之后，注入温水文火煮沸，便可享受煮茶的乐趣。”

林陈君又补充道：“像我手上的这把壶，容积在330毫升左右，投茶量一般8～10克，注水二分之一或三分之二满即可。当然，投茶量的多少还是依据个人的口感来定。一般会比冲泡时的投茶量稍少些。但用壶煮茶，一定要严格把握醒茶时炙烤的温度及注水的温度，如果没把控好，极易导致壶身的破裂。”每一个细节林陈君都尽可能讲到详尽。

“不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。煮茶需要技巧，更需要的是对每一款茶性的了解。一般建议大家先尝试冲泡2～3次后，再煮不迟。不辜负每一款老茶的静静守候。”演示完，林陈君常舒一口气，呷一口刚煮茶的第一道茶汤。茶过三道人欲醉，煮过的老白茶更是如此。日暮时分，茶过三巡，后背微热发汗，真一个透彻酣畅。

存储与转化

俗话说，白茶是“一年茶三年药七年宝”。作为极具收藏价值的茶叶，作为普通茶客的我们，在家庭中应该如何更好地存储白茶呢？

“白茶的存储方式和普洱茶有着极相似的地方。简单地讲，家庭存储白茶只要做到密闭包装，环境无异味即可。若要细致起来，那也有很多讲究。”林陈君解释说：先就大的区域而言，一般说来，北方的天然存储环境是优于南方的。北方四季分明，气候相对干燥，白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份，是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40～50厘米以上。下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开柜子，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。”

不过，林陈君也表示，环境对于白茶保存也是把双刃剑。干燥的北方相对湿润的南方易于白茶存储，但相对应的北方的白茶相比南方转化也会缓慢一些。环境的湿润度对白茶的陈化速度有较明显的影响。

“三年、六年、九年是白茶转化的节点。所有存储良好的白茶在这三个节点过后，都会有特别显著的口感变化。另外，带叶子的转化更快些，白毫银针转化就相对要慢许多。且保存不好的白毫银针很容易出现酸味，一旦出现酸味，就再无挽回余地。”林陈君慷慨地分享了存储白茶的点滴心得。

白茶的投资属性

从2002年开始接触白茶，到完全进入白茶行业、以茶谋生，林陈君经历了茶行业十多年的跌宕起伏。对现今白茶市场，她的看法显得客观而理性。“现在的福建市场还是较理性，毕竟是产茶大省，得要有那种‘处乱世而不惊’的气度。”谈及去年以来白茶市场的持续升温，林陈君说：“相比之下，北方地区及江浙一带，就显得比较‘躁动’。据我所知，宁波有家去年新开张的白茶专卖店，去年一年营业额轻松突破百万。”

对于白茶的投资，林陈君认为：“这么多年来，我一直‘存新茶，卖老茶’，也一直建议身边的朋友要‘买新茶，喝老茶’。存放时间越久，白茶的内质就越丰富，价值也就越高。新茶的价格相对低廉，只要掌握妥当的存储方法，自己存茶不失为一项对抗茶价不断上涨的上佳之选。但是，我并不建议茶客们一味追求老茶，盲目追求老茶，往往会造成市场的不健康发展。”

关于囤茶，她说：“说起‘存茶’、‘囤茶’，这很容易让人想到当年普洱的疯狂。其实，经历当年普洱风波之后，生产者、经营者某种程度上要比消费者更在意市场的稳健发展。举个例子，现在大品牌陈放3年的白茶饼，375克售价258元。和任何茶类相比，价格都是极具竞争力的。”

林陈君建议，选购白茶时应首选大品牌公司或正规厂家的产品：“现在很多人都在宣扬纯手工的概念，好像什么东西只要冠以这三个字就必然有超凡的价值。其实这样的说法只能说明这是传统技艺的传承，在商品生产流通的环节并不一定适合。更何况，真正熟稔手工做茶的老茶师屈指可数。所以，并不建议大家迷信小作坊的纯手工，大企业标准化、规范化生产，茶饼质量更稳定、更可靠，收藏起来更有保障。当然，我们也不否认一些专注手工茶的茶师，但量太少，一茶难求。”

记者手记

经年累月的实践和探索，林陈君对白茶的“性情”有着细致入微的认识。她身边，总是会围着一群喜爱白茶的朋友，她说：“特别不喜欢称这些爱茶的人为客户。其实，大家都是喜欢白茶才聚在一起。我很乐于和所有爱茶的朋友分享关于白茶的所有心得。”

一位娴静温雅的女子，清和安静地泡好每一道茶。她用茶丰盈着自己的人生，而白茶也让她散发出清雅的芬芳。

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