《桐君录》：“对于茶来说，味道最重要。香，甘，重，滑，就算五味俱全了”。

《茶解》（罗廪）：“茶简直有仙人的灵气，的确有很奇妙的道理。......晚上坐在依山而居的屋子里面，打水煮茶。这样一来，水火相互作用，就像听着松涛声一样，倒入杯中，云光潋滟，此时情趣的优雅，是没法与俗人说清楚的”。

《茶谱》（顾元庆）：“品茶有八大要素：一是品；二是水；三是烹；四是器皿；五是试茶；六是火候；七是茶伴；八是功劳”。

《茶录》（张源）：“喝茶的时候以人少为最好，人多了就显得有些喧哗，那就一点点情调都没有了。一个人喝茶可以称为幽，二个人可以称为雅，三四个人称为趣，五六个人就觉得多了，七八个人的话那就是喝茶了”。 “倒茶的时候不应该太早，喝的时候不适宜太迟。过早的话，茶的神韵都没有发出来，喝迟的话，那些美妙的味道已经散尽了”。

《岕茶笺》（冯可宾）：“喝茶适合在空闲时；有尊贵的客人时；单独坐着；吟诗的时候；写字的时候；倘佯的时候；刚睡起来的时候；睡觉之前；清供的时候；在精美的房子里；心情好的时候；鉴赏的时候；写文章的时候。喝茶最忌讳的是不得要领；粗俗的茶具；主客不相投；衣冠不整；荤菜杂放；繁忙的时候；房间案头都是庸俗的东西”。

《六研斋笔记》：“茶因为芳香纯洌能够修养精神，不是读书养神不应该随便亵渎去用，就是真正悟道的人，茶的韵味，也不应该轻易的评论。如果笑谈时流言论，喜欢喧闹的音乐，茶也显得没有颜色了。茶如果没有了颜色，香气必然会减少。而香气是用鼻子来闻的，味道是用舌头来感受的，颜色是用眼睛来看的，互相之间排斥的，如果把他们放在一起的话，多么的反常，多么的荒谬啊！”

《柴桃轩杂啜》：“欣赏名花不适合演奏音乐，煮名茶不必烧香，主要是怕耳，眼，嘴，鼻互相牵制，不能够领略其中最美妙的地方。”

《黄山谷集》：“一个人品茶能够品得其中的神韵；两个人能够品得茶的趣味；三个人能够品得茶的味道，六七个人那就叫做喝茶了。”

《煎茶七类》（徐渭）：“茶叶入口的时候，先用来漱口，然后再喝，这样才能品出它真正的味道。如果夹杂有其它花果，香味就会被侵夺了。” “喝茶适合在凉台静室内，窗明几净；和尚和道士居住的地方；有风中松林和月下的竹影，端坐伴唱，读书清谈。”“喝茶适宜文人雅士；脱离尘世的修炼之人；潇洒闲逸之人；或是满腹诗书的超凡脱俗者。”

《茶疏》（许次忬）：“手里拿着茶叶，等把开水倒进壶中，随手把茶叶放进去，等它沉淀到底下去了以后，再倒出来喝，那样显得茶水很清爽，香气荥绕在鼻子周围，能够去病，也能够消除疲劳” “一壶茶只能泡两次，第一次味道鲜美，第二次味道甘醇，第三次味道就已经尽了。”