毛泽东曾有诗云：“饮茶粤海未能忘”，可见广东茶文化底蕴深厚。世人皆知广东人爱喝茶、会喝茶。实际上，在广东省内，一杯茶到了各地还有千般讲究、万般变化。

千年商都的茶文化

作为一座有着二千二百多年历史的商埠，广东省首府广州素有“千年商都”的美誉。广州商都的历史，源远流长，自秦汉起两千多年来，广州一直是对外贸易的重要港口，同时也是中国古代“海上丝绸之路”的发祥地。岭南自古“重商”，在这种文化影响下，“饮茶”逐渐从家庭走向市场，为广州的茶文化打上几许商品经济的烙印。

及至今日，广州虽不是著名产茶地，但却是全国最大的茶叶集散地。在广州芳村，分布着二十个以上大小茶叶专业批发市场，包括南方茶叶市场、芳村茶业城、启秀茶叶城等；吸引了约一万多商户常驻，也将国内外各种精品好茶汇集于此。曾有人计算过，如果要把芳村所有茶叶店都逛一遍的话，恐怕三年时间也是不够用的。

广州“叹早茶”，茶楼里的“一盅两件”

在粤语方言里，“喝茶”被称作“叹茶”。“叹”字，是广州方言，有品味、享受之意。喝的是寻常的茶，叹的是悠闲慢生活。“饮早茶”是广州茶文化最具特色的重要内容；不仅饮茶，还要吃小吃点心。无论是聊天消遣，还是好友相聚，亦或者是洽谈生意，广东人都乐于去茶楼点上个“一盅两件”(一壶茶，两笼点心)。亲朋好友大家聚在一起边吃边谈，联络感情，不仅填饱了肚子，联络了感情，还可以提神和清肠胃，实在是一件休闲惬意的事。

广州饮茶时有一个不成文的规矩，就是在斟茶和饮茶的时候，都得互敬互让，只要是对方给自己斟茶了，无论是多熟悉的老友人，也都会两指轻轻一扣，表示谢意和敬意，这种茶礼也早就成为了岭南的一种习俗。

潮汕工夫茶，中国古代茶文化的活化石

在潮汕地区有“茶铺多过米铺”的说法，可见潮汕人对茶的喜爱；潮汕人嗜茶如命，茶与米不可分，茶之犹米，故称之为“茶米”。潮汕话“喝茶”的发音就是“食茶”，所以我们经常能听到“有闲来食茶”的问候语。

潮汕工夫茶，又名潮州工夫茶，有“中国古代茶文化的活化石”之称。狭义地讲，潮汕工夫茶是一种茶叶冲泡和品饮方式，即一壶(或盖碗)三杯的茶叶冲泡程式，采用特定材质的冲泡器具及其配套材料，有着独特考究冲泡技法。广义来看，潮汕工夫茶更是一种生活方式，自潮汕地区起源，成为海内外潮汕人的日常传统饮食文化习俗。工夫茶擅于选用精制茗茶和特定材质的冲泡器具，有着独特考究的冲泡程式，是融冲泡技艺、精神、地域文化礼仪为一体的民俗生活方式。

传统潮汕工夫茶具足有十八件之多，茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、龙缸、红泥火炉、砂铫(茶锅仔)、羽扇等不一而足。发展到现在，也可简约为“四宝”：茶壶/盖瓯、茶杯、泥炉、砂铫。在潮汕，不论走到哪里随处可见工夫茶的身影，即便是路边的修车摊、医院的病床旁，都少不了一套工夫茶具。

潮汕工夫茶的冲泡技艺历代相传，形成一套基本程式，化为民间流行的几句歌诀：“烧盅(烫杯)热罐，高冲低洒，刮沫淋盖。关公巡城，韩信点兵，澄清滤歹(滓)。”冲泡工夫茶是一个陶情冶性的过程，讲究细腻的烹法程式，每一次冲饮都是一次短暂的艺术享受。

潮汕工夫茶虽程式繁复，但却充满生活情趣，既讲物质功能，又追求精神效应。即使平凡平淡，潮汕人也乐于将生活经营得有滋有味，从对一杯工夫茶的专注便可见一斑，也正是这种生活理念，影响并造就了潮汕人精益求精的文化性格。

客家擂茶，客家人的保健饮料

在客家，擂茶是当地传统的食俗。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。

客家人制擂茶，以妇女见长。制作客家擂茶讲究科学合理的配料，如同在厨房里烹饪一般，除了要用好茶、芝麻为主要原料外，配料遵循“不时不食”的原则，根据时节变换各不相同。春夏湿热，便采来鲜嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷，则以桂皮、胡椒、肉桂子、川芎入茶。

在客家流传着“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈”的俗谚，常年生活在瘴气较重的大山长谷中，喝一碗保健的擂茶，能有独到的驱邪健身功效。每当客家人劳作回来，一进客门要先饮一碗擂茶，再说进食解饥肠事。除了这碗擂茶，客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果(粑粑)当茶点。难怪人们要说客家擂茶是“药食兼佳，味中有味”的“客家保健饮料”。

广东巡茶地图

粤东地区

茶叶最香是单丛

在粤东，有一杯花香四溢的单丛茶，单丛茶属于半发酵乌龙茶，体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺，潮安县凤凰镇的凤凰单丛茶便是其代表之一，其中又以乌岽山出产为上品。美国前总统尼克松曾在访华之旅中品过一杯凤凰单丛茶，不由感慨：“比美国的花旗参还要提神。”而日本的茶叶博士松下智先生更是将凤凰单丛茶评为中国国宝。

凤凰单丛茶是我国茶树品种中韵味特殊的高香型名茶品种资源，茶叶自然花香最清高、花香类型最多样，滋味醇厚甘爽。好闻好喝之外，凤凰单丛茶还有着赏心悦目的“姿色”。色泽黄褐的茶叶泛着油润光泽，叶底边缘有一抹朱红，是为“绿叶红镶边”。茶叶一根根匀整挺直，条索粗壮，看着就叫人心生欢喜。凤凰单丛茶汤色清澈黄亮，轻抿一口，带着山韵的花香气便在口中弥散开来，许久不曾消褪。

南澳海岛有茶香

地处亚热带的汕头市南澳岛，是广东省唯一的海岛县，也是不少旅人钟爱的目的地。这里有天然优良的海滨浴场，还有“天然植物园”之称的黄花山国家森林公园，和“候鸟天堂”之称的岛屿自然保护区，是广东省内度假的上好去处。而在一片大美风光之外，很少人知道除了海水、沙滩和风车，南澳岛还出产优质的茶叶。

在南澳岛后花园村和黄花山国家森林公园里，数百亩茶园绵延至天际。在海岛看过蔚蓝的大海，不妨走进茶园，临着青碧的茶海品一杯香茗，自有一番独特享受。

作为国内罕见的海岛茶园，海洋的阻隔为南澳岛打造了一个几近封闭的生态体系，成就了独一无二的茶叶生长环境。南澳岛以山地为主，难以形成梯田，当地的茶园便以“小团体”的形式散布在云雾弥漫的山林里，很有一种“野蛮生长”的姿态。

客家炒绿性温补

在梅州、揭西、河源等客家地区，代表性的茶是为客家炒绿，又名客家炒茶、客家炒青。想要制出一份“高火甜韵”的上乘客家绿茶，需要花费不少心思。从品种选择、扦插栽培、摘茶遴选，直到最后的制茶出品，每一环节都不容怠慢。

客家人多居于南方相对湿冷的山地，同样是绿茶，在客家地区制作绿茶(炒茶)更追求“去湿趋温”。区别于其他地区烘干、晒干绿茶的工艺。客家炒茶在制作时，使用“老火”炒制，经过二炒二揉的过程，制出性温偏热的客家炒绿。

陈年的炒茶还有消痰化瘀的功效，即便胃寒者也可以放心大胆地饮用，因此在客属地区，人们习惯称其为“温肚茶”。

粤北地区

粤北地区种茶历史可追溯到距今1200多年前的唐朝。早在唐代陆羽所著《茶经·八之出》中便有记载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味极佳。”可见粤北地区种茶和产茶历史悠久。

英红九号美名扬

英德红茶是英德茶区主要茶类，英德红茶以“浓强鲜爽香”为品质特点，畅销世界70多个国家和地区，就连向来以喝红茶著称的英国也乐于将其选为“皇室用茶”。当前，英红九号是英德红茶的杰出代表产品。

英红九号既是茶树品种名，也是红茶产品名。用英红九号泡出的茶汤，还未入口便袭来一阵香气，汤水红艳，滋味浓烈。红茶甘之如饴，一杯过后，浑身无处不透着舒畅。

在茶庄之外，还可以前往英德坑口嘴的红旗茶厂，这座建于1958年的茶厂是最早研制英德红茶的根据地之一，也曾是全国最早、最大的大叶红茶制造厂。厂房依旧保留着上世纪古朴、雅致的前苏联风格，来此处体验一趟茶文化之旅，还能在其中感受历史独有的韵味。

世界遗产里的丹霞红茶

在丹霞山自然保护区内，周围十多个自然山村、近100平方公里的三角地带就是仁化白毛茶的原产地，由此出产一份独特的丹霞红茶。从丹霞山600米左右低海拔至1200米以上的高海拔的原始山林中，都有野生山茶树分布。在古木参天的密林里，山高雾漫、气候湿润，滋养出枝叶极嫩的茶树。又因昼夜温差大，漫射的紫外阳光为茶叶添出一味芬芳。

丹霞红外表金毫披露，汤色红亮，香气高锐，滋味醇爽。而出产这味红茶的丹霞山，更是广东省内仅有的两个联合国教科文组织世界遗产之一，犹如广东人休闲郊游的后花园。品茶之余，来此登山、徒步、赏日出，快活赛神仙。